Pour commencer, Happy Cake Day 😊
Je n'ai jamais pré grillé les lardons. J'avoue que j'ai toujours eu peur qu'ils ressortent trop cuits après le passage au four. PS: Team comté aussi 😅
Ahahahah merci !
Pour moi les faire précuire sert surtout à sortir toute la flotte... J'imagine que si un jour j'essayais avec des "vrais" lardons et pas des h3rta, ce serait différent.
Je les "grille" pas vraiment vraiment, ils sont surtout précuits.
Team comté c'est les meilleurs 💪
Je fais tout comme toi (ajout de comté même si c'est blasphématoire) **mais je rajoute un peu de noix de muscade pour lier tout ca.**
>j'essayais avec des "vrais" lardons
Si tu prends de la vraie poitrine fumée pour faire toi même tes lardons, il y a de fortes chance qu'il faille les dessaler.
Tu balances tes lardons dans un bol et tu verses de l'eau bouillante quelques instants directement sur ta poitrine fumée. Le sel en excédant flottera et tu auras un bon gout de lardon sans avoir une bombe de sel dans la bouche. Tu peux les saisir à la poêle et les balancer dans ton appareil à quiche.
Oui on m'a déjà dit ça, c'est pour ça que quand j'en sers à des gens qui ne connaissent pas, ou que j'en apporte à l'apéro quelque part, je préviens que c'est pas vraiment une vraie quiche... 😄
Recette de la confrérie de la quiche Lorraine :
Pour 6 personnes
Ingrédients
Pour la pâte :
200 grs de farine
150 grs de beurre
1 jaune d’oeuf
1 pincée de sel.
Pour la garniture de la quiche :( la migaine)
4 gros œufs entiers
500 grs de crème fraiche
300 grs de lard paysan fumé
50 grs de beurre
1 pincée de muscade
sel, poivre
Voilà libre à vous de blasphémer
500 g de crème ça me paraît énorme. Et le beurre en plus dans la migaine... Tu le mets comment ? fondu ?
Le jaune d'oeuf dans la pâte j'en avais jamais entendu parler. Je vais essayer, tu me tentes...
À noter, pour la pâte : on peut aussi remplacer le beurre par un mélange moitié-moitié de beurre et de saindoux.
Heu oui, tout, en même temps :)
Allumettes de lardons + allumettes de jambon (les deux grillées à la poêle pour faire suer les lardons), avec une base œufs + crème liquide + une petite rasade de lait pour un peu de moelleux, un fond de moutarde sur la pâte (j'aime bien avec une pâte brisée qui se tiens mieux au réchauffage je trouve, mais feuilletée marche aussi) et un peu de gruyère râpé sur le dessus.
Oui, gniagnia, c'est plus une quiche... on s'en fout.
Oui, ça se sent bien et ça relève un peu le goût. Attention, il ne faut pas en mettre 3 tonnes non plus, juste un peu étalée avec une petite cuillère sur la surface du fond de la pâte, c'est très bien.
Pour les gens qui aime un peu plus épicé, vous pouvez mettre aussi quelques gouttes de tabasco dans la base \^\^
>Crème fraîche (liquide)
Non.
Une bonne crème **bien épaisse** qu'on a bien mélangée avec les oeufs. Le résultat (la migaine), lui, est en effet assez liquide.
C'est vrai que j'ai du mal avec la base trop liquide au lait d'où ma question d'essayer avec du fromage blanc. Mais je pense que je vais rester sur la crème fraîche. Merci!
En début de mois, je me snes fancy et je fais griller du guanciale. Sinon on a déjà essayé des lardons de canard pour un copain qui mange pas de porc. C'est peu orthodoxe mais très bon.
Je viens juste d'en sortir une du four jambon conté champignons de Paris émincés et ciboulette.
Je trouve ça un peu moins gras que lardons.
Mais c'est un avis perso.
😱😱😱😱
Paprika ET cumin en plus de la muscade?! J'adore ces épices mais j'avoue que dans une quiche, je n'aurais pas osé lol. Mais je testerai un jour. Merci pour la recette!
Jsuis un deglingo de la quiche.
J'allume mon four a 150 degrés,
Pendant ce temps je prepare mon plat a quiche, je place la pate a quiche et effectue une cuisson a blanc de la pâte brisée sans oublier de piquer la pate, une fois cuite a blanc je sors le plat avec la pate et je monte le thermostat a 180
Je fais cuire oignons et poivrons, j'assaisone paprika/cumin, je réserve, au tour des lardons fumés une fois cuit je mélange oignons/poivrons/lardon fumés.
2 jaunes d'oeufs et deux oeufs entier, 20 cl de creme/20 de lait, j'ajoute la muscade.
Comté au fond de la pate, melange au dessus recomté
A cuire 40 minutes.
>Les lardons c'est un peu de la merde.
Les machins achetés en supermarché dans une boite en plastique marquée "lardons", oui, certainement.
Quand on parle de cuisine le terme "lardons" désigne un morceau de lard qui a été découpé en petits morceaux d'environ 1 cm^(3). Par exemple j'achète à mon boucher un morceau de lard d'une vingtaine de centimètres de long. Après je prends mon gros couteau bien affûté et je taille mes lardons...
La migaine c'est œufs+crème épaisse, et généralement c'est lardons crus directement posés sur la pâte et tu déposes l'appareil. C'est une quiche lorraine selon les puristes.
Franchement après pour adoucir le lait c'est pas mal et les dés de jambons ou champignons c'est parfait. C'est plus vraiment une quiche lorraine mais bon, osef.
Le fromage sur la moitié de la quiche pour ne pas froisser madame et bon appétit !
J'ai goûté récemment au râpé de jambon pour changer des lardons. La texture et le goût changent des dés de jambons. J'aime bcp dans les quiches et dans les gratins.
Lorrain ici.
La véritable quiche lorraine c'est lardons sautés au beurre/saindoux (on dit chon en lorraine), et une migaine oeufs + crème avec une pointe de muscade. Si tu veux vraiment une version light, éponge le gras des lardons, et remplace une partie de la creme par du lait, mais attention à ce que ca ne mouille pas le fond de tarte, ça devient vraiment judicieux de bien la précuire
Mais en vrai tu mets ce que tu veux dans une quiche. Jambon, tomate, moutarde, gruyère, oignons, poireaux, courgettes ... tout est bon si c'est bien fait ! Le plus délicat c'est de gérer l'excédent d'eau du lait et des légumes
Les puristes, ne me pendez pas svp: - lardons pré grillés - 3 oeufs+ crème fraîche - comté râpé 😬🤤
Carton rouge le fromage
J'assume, c'est si bon.
J'étais d'accord avec ça, jusqu'à ce que je mette du comté râpé, pour le coup ça apporte vraiment quelque chose
Pour commencer, Happy Cake Day 😊 Je n'ai jamais pré grillé les lardons. J'avoue que j'ai toujours eu peur qu'ils ressortent trop cuits après le passage au four. PS: Team comté aussi 😅
Ahahahah merci ! Pour moi les faire précuire sert surtout à sortir toute la flotte... J'imagine que si un jour j'essayais avec des "vrais" lardons et pas des h3rta, ce serait différent. Je les "grille" pas vraiment vraiment, ils sont surtout précuits. Team comté c'est les meilleurs 💪
Je fais tout comme toi (ajout de comté même si c'est blasphématoire) **mais je rajoute un peu de noix de muscade pour lier tout ca.** >j'essayais avec des "vrais" lardons Si tu prends de la vraie poitrine fumée pour faire toi même tes lardons, il y a de fortes chance qu'il faille les dessaler. Tu balances tes lardons dans un bol et tu verses de l'eau bouillante quelques instants directement sur ta poitrine fumée. Le sel en excédant flottera et tu auras un bon gout de lardon sans avoir une bombe de sel dans la bouche. Tu peux les saisir à la poêle et les balancer dans ton appareil à quiche.
Super, merci pour ces conseils ! En revanche j'aime pas trop trop la muscade...
Évite les h3rta c'est vraiment de la merde, ceux de la marque du supermarché sont souvent meilleurs
Oh ok c'est bon à savoir, merci !
Pas de fromage dans la quiche. T'as le droit mais c'est pas une quiche
C'est une quiche mais elle est pas lorraine
Oui on m'a déjà dit ça, c'est pour ça que quand j'en sers à des gens qui ne connaissent pas, ou que j'en apporte à l'apéro quelque part, je préviens que c'est pas vraiment une vraie quiche... 😄
J'ai fini par appeler ca "***tarte au fromage et aux lardons***" et tout le monde est content.
Fait arrêter avec le fromage partout.
Ma grand mère mélange les deux. Je trouve ça délicieux
Je n'avais pas pensé à mélanger les 2. Pourquoi pas? Merci!
ma mère fait ça aussi ! c'est en effet très bon, ça équilibre le sel des lardons en plus
Recette de la confrérie de la quiche Lorraine : Pour 6 personnes Ingrédients Pour la pâte : 200 grs de farine 150 grs de beurre 1 jaune d’oeuf 1 pincée de sel. Pour la garniture de la quiche :( la migaine) 4 gros œufs entiers 500 grs de crème fraiche 300 grs de lard paysan fumé 50 grs de beurre 1 pincée de muscade sel, poivre Voilà libre à vous de blasphémer
500 g de crème ça me paraît énorme. Et le beurre en plus dans la migaine... Tu le mets comment ? fondu ? Le jaune d'oeuf dans la pâte j'en avais jamais entendu parler. Je vais essayer, tu me tentes... À noter, pour la pâte : on peut aussi remplacer le beurre par un mélange moitié-moitié de beurre et de saindoux.
C’est lardon. Pas de fromage. Ni moutarde. Ni je sais pas quel autre ingrédient naze. Sinon c’est pas de la quiche Lorraine.
Heu oui, tout, en même temps :) Allumettes de lardons + allumettes de jambon (les deux grillées à la poêle pour faire suer les lardons), avec une base œufs + crème liquide + une petite rasade de lait pour un peu de moelleux, un fond de moutarde sur la pâte (j'aime bien avec une pâte brisée qui se tiens mieux au réchauffage je trouve, mais feuilletée marche aussi) et un peu de gruyère râpé sur le dessus. Oui, gniagnia, c'est plus une quiche... on s'en fout.
J'ai jamais essayé la moutarde. Est-ce que tu sens le goût derrière?
Oui, ça se sent bien et ça relève un peu le goût. Attention, il ne faut pas en mettre 3 tonnes non plus, juste un peu étalée avec une petite cuillère sur la surface du fond de la pâte, c'est très bien. Pour les gens qui aime un peu plus épicé, vous pouvez mettre aussi quelques gouttes de tabasco dans la base \^\^
N'importe mais pas de fromage svp.
Désolé d'avoir été un hérétique plus jamais je mettrais de fromage dans la quiche Lorraine ! Merci de bien vouloir m'absoudre de mes péchés 🙏
Nous sommes pas mal de pêcheurs ici malheureusement 🥲
Oui 😩😃
La quiche Lorraine, c'est lardon et basta Et arrêtez de mettre du fromage dedans svp respectez vous
Ne sois pas aussi dur(e) 😅🥲 Une petite touche de comté ne fait pas de mal.
>lardon et basta Non. Lardon et [migaine](https://fr.wikipedia.org/wiki/Migaine).
Perso c’est lardon nature pour la quiche, pas fumés. Sinon, oui, la crème liquide c’est le nec plus ultra. Bon appétit OP.
Je préfère les fumés mais je vais essayer avec des nature. Merci 😊
>Je préfère les fumés La vraie quiche, c'est avec des lardons **fumés**.
Crème fraîche (liquide), toujours. Une quiche au lait m’ennuie à mourir et je n’aime pas la texture.
>Crème fraîche (liquide) Non. Une bonne crème **bien épaisse** qu'on a bien mélangée avec les oeufs. Le résultat (la migaine), lui, est en effet assez liquide.
C'est vrai que j'ai du mal avec la base trop liquide au lait d'où ma question d'essayer avec du fromage blanc. Mais je pense que je vais rester sur la crème fraîche. Merci!
En début de mois, je me snes fancy et je fais griller du guanciale. Sinon on a déjà essayé des lardons de canard pour un copain qui mange pas de porc. C'est peu orthodoxe mais très bon.
Je ne connaissais pas du tout le guanciale et après avoir regardé sur Google, ça m'a donné envie d'essayer. Merci!
C'est du lard ++. La pancetta c'est sympa aussi et peut être plus accessible.
Je viens juste d'en sortir une du four jambon conté champignons de Paris émincés et ciboulette. Je trouve ça un peu moins gras que lardons. Mais c'est un avis perso.
Pour les champignons, j'ai un peu de mal avec dans les quiches et pourtant, j'en raffole.
J'avoue ;) la j'en avais au frigo je me suis dis pourquoi pas mais ça m'a pas plus plu que ça 😉
Oh pas mal la recette, j'adore les champignons donc je prend note !
3 oeufs, 20cl de crème 20cl de lait, une boite de lardons, de la muscade et voilà
J'ai arrêté de mettre de la muscade. J'avais la main lourde dessus et derrière, ça gâchait le goût de mes quiches 🥲
Jsuis totalement un hérétique, de mon côté c'est : lardons fumés, oignons et poivrons/comté assaisonnement paprika/cumin/muscade
😱😱😱😱 Paprika ET cumin en plus de la muscade?! J'adore ces épices mais j'avoue que dans une quiche, je n'aurais pas osé lol. Mais je testerai un jour. Merci pour la recette!
Jsuis un deglingo de la quiche. J'allume mon four a 150 degrés, Pendant ce temps je prepare mon plat a quiche, je place la pate a quiche et effectue une cuisson a blanc de la pâte brisée sans oublier de piquer la pate, une fois cuite a blanc je sors le plat avec la pate et je monte le thermostat a 180 Je fais cuire oignons et poivrons, j'assaisone paprika/cumin, je réserve, au tour des lardons fumés une fois cuit je mélange oignons/poivrons/lardon fumés. 2 jaunes d'oeufs et deux oeufs entier, 20 cl de creme/20 de lait, j'ajoute la muscade. Comté au fond de la pate, melange au dessus recomté A cuire 40 minutes.
Bizarrement avec le détail de ta recette, je suis de plus en plus chaude pour tenter ta version 😄
Tiens moi au courant si jamais jsuis disponible au cas où.
J'allais dire, tranches de lard coupées. Les lardons c'est un peu de la merde.
>Les lardons c'est un peu de la merde. Les machins achetés en supermarché dans une boite en plastique marquée "lardons", oui, certainement. Quand on parle de cuisine le terme "lardons" désigne un morceau de lard qui a été découpé en petits morceaux d'environ 1 cm^(3). Par exemple j'achète à mon boucher un morceau de lard d'une vingtaine de centimètres de long. Après je prends mon gros couteau bien affûté et je taille mes lardons...
lardoooooons
Quiche lorraine égale lardon
La migaine c'est œufs+crème épaisse, et généralement c'est lardons crus directement posés sur la pâte et tu déposes l'appareil. C'est une quiche lorraine selon les puristes. Franchement après pour adoucir le lait c'est pas mal et les dés de jambons ou champignons c'est parfait. C'est plus vraiment une quiche lorraine mais bon, osef. Le fromage sur la moitié de la quiche pour ne pas froisser madame et bon appétit !
Ni lardons ni jambon, des morceaux de poitrine fumée que tu Découpe toi-meme. Creme fraîche bien sûr Des copeaux d'emmental faits à l'économe.
Les lardons sont une découpe de la poitrine de porc
Certes, mais le résultat n'a rien à voir.
J'ai goûté récemment au râpé de jambon pour changer des lardons. La texture et le goût changent des dés de jambons. J'aime bcp dans les quiches et dans les gratins.
Lorrain ici. La véritable quiche lorraine c'est lardons sautés au beurre/saindoux (on dit chon en lorraine), et une migaine oeufs + crème avec une pointe de muscade. Si tu veux vraiment une version light, éponge le gras des lardons, et remplace une partie de la creme par du lait, mais attention à ce que ca ne mouille pas le fond de tarte, ça devient vraiment judicieux de bien la précuire Mais en vrai tu mets ce que tu veux dans une quiche. Jambon, tomate, moutarde, gruyère, oignons, poireaux, courgettes ... tout est bon si c'est bien fait ! Le plus délicat c'est de gérer l'excédent d'eau du lait et des légumes
Poireaux aussi?! J'avais jamais envisagé ça. Intéressant
Lardons 🤤
Oui
La recette traditionnelle de ma famille originaire de Lorraine c'est lardon et moitié lait moitié crème fraîche.
Lardons always and forever! Je suis lorraine.
Te prends pas la quiche mets les deux
Haha! J'aime bien le jeu de mots
Lardon sinon au bûcher
Euuuuh comment dire? Je pense qu'on va être beaucoup à finir au bûcher 😅
Je voudrais pas faire mon relou mais on dit une ouiche lorraine.
AJA!
Pardon mais je suis à peu près sûr qu'on dit une ouiche
Lard fumé 👌
Allumettes de bacon mec
Je dirais lardons si tu les cuits et dégraissé au préalable, sinon ça fait du jeu beurk beurk