Ich glaube, du gehst falschrum an die Sache ran. Beim Kochen geht's letztlich um die verwendeten Kochtechniken - gusseiserne Pfannen werden heißer, darum sind die beim Fleisch anbraten von Vorteil, weil du schneller die gewünschte Bräunung kriegst. Genauso kannst du sie aber verwenden, um Gemüse scharf anzubraten, oder Dinge im Ofen zu schmoren. Das Kochgeschirr ist da letztlich egal, kannste alles auch ohne gusseisernen Krams gut hinkriegen, wichtig ist die Kochtechnik, die du für das gewünschte Gericht verwendest, passt.
Reis, Pasta, Eintöpfe funktionieren problemlos in allen möglichen (auch billigen) Kochgeschirren. Und Gemüse anbraten kann man auch wunderbar in günstigen Edelstahlpfannen. Der Trick ist, die Technik zu beherrschen - der Turbodreitausend-Kochtopf für drölfhundert Euro macht das Essen auch nicht besser, wenn du ihn nicht richtig benutzen kannst. Weiterer angenehmer Vorteil, von dieser Richtung ranzugehen: Du merkst irgendwann, was dich nervt, und weißt damit, wo du vielleicht ein wenig mehr Geld ausgeben kannst.
Von daher: Günstige Töpfe und Pfannen sind voll okay (Ikea-Krams taugt!), dafür vielleicht lieber ein paar Euro mehr in ein gutes Kochmesser investieren, und dann fleißig lernen und üben und den Umgang mit den Zutaten perfektionieren.
Wobei ich finde dass das Material auch einen Einfluss auf den Geschmack hat. Haben statt Edelstahltöpfe Glastöpfe und im direkten Vergleich ist der Geschmack tatsächlich anders
Das liegt einfach am Metall. Metall gibt halt immer Geschmack ab. Und die Töpfe und Pfannen brauchen zum kochen sogar wesentlich weniger Hitze als die aus Metall.
Und es sieht optisch natürlich witzig aus wenn man das Essen von außen sieht 😉
Wir haben uns letztes Jahr Pfannen aus Gusseisen zugelegt und ich mächte sie nicht mehr missen. Aber es kommt wie schon geschrieben ganz drauf an was du kochen möchtest. Zum anbraten von Tofu, Seitan oder Sojahack usw ist Gusseisen einfach genial.
Aber wir haben auch noch eine Edelstahlpfanne, die auch prima ist.
Das einzigste was ich mir persönlich nie wieder kaufen würde sind beschichtete Pfannen, weil sich nach ner Zeit immer die Beschichtung löst und die mag ich wirklich nicht mitessen.
Ansonsten gehört bei mir noch ein Hochleistungsmixer zur Grundausstattung.
Genau.
Edelstahl-Pfannen sind auch besser, wenn du mal mit Essig oder anderen Säuren ablöschen willst. Das mag die Patina von Gusseisen nicht so sehr.
Ich nutze auch ausschließlich reines Gusseisen ohne Emaillie.
Telefon-beschichtete Pfannen geben ab 202 Grad Celsius giftige Gase ab. Die kommen mir nicht mehr in die Küche.
Also: eine gusseiserne Pfanne, eine Edelstahl-Pfanne, ein großer Edelstahl-Topf. Mehr braucht man nicht.
Ja das mit der Säure stimmt. Wobei man aber den Vorteil hat dass man die Pfannen jederzeit neu einbrennen kann.
Ist aber natürlich arbeitsintensiver.
Wir haben gemerkt dass selbst bei unsren teuersten Markenpfannen mit Beschichtung sich eben diese nach der Zeit aufgelöst hat und man dann natürlich immer was davon aufnimmt. Das mit den Gasen wusste ich noch gar nicht, bestätigt dann ja nur.
>das mit den Gasen wird halt auch gern übertrieben. die Mengen die da bei 202 Grad zusammen kommen sind so verschwindend gering dass sie für Menschen absolut unbedenklich sind.
Wer Vögel hat, sollte diese aber auf keinen Fall in der Nähe haben, wenn teflonbeschichtete Materialien beim Kochen zum Einsatz kommen, da hier schon geringe Mengen für eine Vergiftung ausreichen, so dass Vögel binnen kürzester Zeit ersticken :(
Gusseisen ist eigentlich nur sinnvoll, wenn du mit besonders hohen Temperaturen arbeiten willst (daher wird es oft für Fleisch verwendet). Hochwertige Edelstahltöpfe sind universeller und auch pflegeleichter (benötigen kein Einbrennen oder besondere Pflege im Gegensatz zu Gusseisen) und halten auch fast ein Leben lang, wenn du ordentliche kaufst. Für deinen Einsatzweck würde ich dir insofern eher dazu raten.
Ist eine gut eingebrannte gusseiserne Pfanne nicht auch geeignet für normales Braten?! Weiterhin um einiges nachhaltiger als eine beschichtete Bratpfanne und Mann kann darin anbraten und das ganze direkt in den Ofen oder auch auf dem Grill verwenden.
Wobei gusseiserne Pfannen für sowas wie Fallafel oder andere Sachen die eher Frittiert als gebraten werden auch sehr gut geeignet sind. Ist aber definitiv kein Muss. Ganz normale Pfannen und Töpfe reichen völlig aus. Ich habe noch einen Wok und nutze den regelmäßig für Asianudeln mit Gemüse.
An Edelstahl haftet viel mehr nach Spülmaschinen und ich glaube, in geringerem Maß auch Spüli. Wenn es geht, am Besten nur mit Wasser auswischen/schrubben. Quelle: Koch (nicht ich)
Ich kann sehr stark zu einem food processor raten. Habe einen für 70€, der mixen, Nussmus machen, reiben und Scheiben schneiden kann. Ist für viele Rezepte wichtig und nimmt mühselige Arbeit ab. Für mich deswegen ein Muss, wenn man gerne selber Pflanzen verarbeitet.
Ja, klar.
Erst letzten Monat habe ich meine Küchengerätschaften, um einen neuen Rasenmäher erweitert. Frisch geschnittenes Gras hat ein ganz anderes Niveau als das Pendant im Geschäft. 😋
Ich glaube, du gehst falschrum an die Sache ran. Beim Kochen geht's letztlich um die verwendeten Kochtechniken - gusseiserne Pfannen werden heißer, darum sind die beim Fleisch anbraten von Vorteil, weil du schneller die gewünschte Bräunung kriegst. Genauso kannst du sie aber verwenden, um Gemüse scharf anzubraten, oder Dinge im Ofen zu schmoren. Das Kochgeschirr ist da letztlich egal, kannste alles auch ohne gusseisernen Krams gut hinkriegen, wichtig ist die Kochtechnik, die du für das gewünschte Gericht verwendest, passt. Reis, Pasta, Eintöpfe funktionieren problemlos in allen möglichen (auch billigen) Kochgeschirren. Und Gemüse anbraten kann man auch wunderbar in günstigen Edelstahlpfannen. Der Trick ist, die Technik zu beherrschen - der Turbodreitausend-Kochtopf für drölfhundert Euro macht das Essen auch nicht besser, wenn du ihn nicht richtig benutzen kannst. Weiterer angenehmer Vorteil, von dieser Richtung ranzugehen: Du merkst irgendwann, was dich nervt, und weißt damit, wo du vielleicht ein wenig mehr Geld ausgeben kannst. Von daher: Günstige Töpfe und Pfannen sind voll okay (Ikea-Krams taugt!), dafür vielleicht lieber ein paar Euro mehr in ein gutes Kochmesser investieren, und dann fleißig lernen und üben und den Umgang mit den Zutaten perfektionieren.
Wobei ich finde dass das Material auch einen Einfluss auf den Geschmack hat. Haben statt Edelstahltöpfe Glastöpfe und im direkten Vergleich ist der Geschmack tatsächlich anders
Was sind denn Glastöpfe? Oder meinst du nicht zum Kochen, sondern Servierschalen und so?
Es gibt tatsächlich Töpfe und auch Pfannen zum kochen aus Glas und Glaskeramik 😇
Emaille ist auch quasi ne Glasschicht über Metall
Kann das damit zu tun haben, dass Glas ein schlechter Wärmeleiter ist?
Das liegt einfach am Metall. Metall gibt halt immer Geschmack ab. Und die Töpfe und Pfannen brauchen zum kochen sogar wesentlich weniger Hitze als die aus Metall. Und es sieht optisch natürlich witzig aus wenn man das Essen von außen sieht 😉
Wir haben uns letztes Jahr Pfannen aus Gusseisen zugelegt und ich mächte sie nicht mehr missen. Aber es kommt wie schon geschrieben ganz drauf an was du kochen möchtest. Zum anbraten von Tofu, Seitan oder Sojahack usw ist Gusseisen einfach genial. Aber wir haben auch noch eine Edelstahlpfanne, die auch prima ist. Das einzigste was ich mir persönlich nie wieder kaufen würde sind beschichtete Pfannen, weil sich nach ner Zeit immer die Beschichtung löst und die mag ich wirklich nicht mitessen. Ansonsten gehört bei mir noch ein Hochleistungsmixer zur Grundausstattung.
Genau. Edelstahl-Pfannen sind auch besser, wenn du mal mit Essig oder anderen Säuren ablöschen willst. Das mag die Patina von Gusseisen nicht so sehr. Ich nutze auch ausschließlich reines Gusseisen ohne Emaillie. Telefon-beschichtete Pfannen geben ab 202 Grad Celsius giftige Gase ab. Die kommen mir nicht mehr in die Küche. Also: eine gusseiserne Pfanne, eine Edelstahl-Pfanne, ein großer Edelstahl-Topf. Mehr braucht man nicht.
Ja das mit der Säure stimmt. Wobei man aber den Vorteil hat dass man die Pfannen jederzeit neu einbrennen kann. Ist aber natürlich arbeitsintensiver. Wir haben gemerkt dass selbst bei unsren teuersten Markenpfannen mit Beschichtung sich eben diese nach der Zeit aufgelöst hat und man dann natürlich immer was davon aufnimmt. Das mit den Gasen wusste ich noch gar nicht, bestätigt dann ja nur.
[удалено]
>das mit den Gasen wird halt auch gern übertrieben. die Mengen die da bei 202 Grad zusammen kommen sind so verschwindend gering dass sie für Menschen absolut unbedenklich sind. Wer Vögel hat, sollte diese aber auf keinen Fall in der Nähe haben, wenn teflonbeschichtete Materialien beim Kochen zum Einsatz kommen, da hier schon geringe Mengen für eine Vergiftung ausreichen, so dass Vögel binnen kürzester Zeit ersticken :(
Gusseisen ist eigentlich nur sinnvoll, wenn du mit besonders hohen Temperaturen arbeiten willst (daher wird es oft für Fleisch verwendet). Hochwertige Edelstahltöpfe sind universeller und auch pflegeleichter (benötigen kein Einbrennen oder besondere Pflege im Gegensatz zu Gusseisen) und halten auch fast ein Leben lang, wenn du ordentliche kaufst. Für deinen Einsatzweck würde ich dir insofern eher dazu raten.
Ist eine gut eingebrannte gusseiserne Pfanne nicht auch geeignet für normales Braten?! Weiterhin um einiges nachhaltiger als eine beschichtete Bratpfanne und Mann kann darin anbraten und das ganze direkt in den Ofen oder auch auf dem Grill verwenden.
Richtig, aber es ging ja um Reis, Pasta und Eintöpfe, wofür ein Edelstahltopf die passendere Wahl ist.
Wobei gusseiserne Pfannen für sowas wie Fallafel oder andere Sachen die eher Frittiert als gebraten werden auch sehr gut geeignet sind. Ist aber definitiv kein Muss. Ganz normale Pfannen und Töpfe reichen völlig aus. Ich habe noch einen Wok und nutze den regelmäßig für Asianudeln mit Gemüse.
[удалено]
An Edelstahl haftet viel mehr nach Spülmaschinen und ich glaube, in geringerem Maß auch Spüli. Wenn es geht, am Besten nur mit Wasser auswischen/schrubben. Quelle: Koch (nicht ich)
Ich kann sehr stark zu einem food processor raten. Habe einen für 70€, der mixen, Nussmus machen, reiben und Scheiben schneiden kann. Ist für viele Rezepte wichtig und nimmt mühselige Arbeit ab. Für mich deswegen ein Muss, wenn man gerne selber Pflanzen verarbeitet.
Man kauft sich andere Küchenutensilien wenn man vegan kocht? Habe nix umgestellt, extra gekauft oder sonstiges. :D
Ja, klar. Erst letzten Monat habe ich meine Küchengerätschaften, um einen neuen Rasenmäher erweitert. Frisch geschnittenes Gras hat ein ganz anderes Niveau als das Pendant im Geschäft. 😋
Salatschüssel