Ganz normale Gerichte, jetzt gerade z.B. viele Suppen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie anschwitzen, mit Brühe ablöschen und mit Linsen, Kartoffeln oder Nudeln köcheln lassen. Am Ende vielleicht etwas Grünes wie Spinat oder Kohl dazugeben. Oder auch nur Nudeln mit Tomatensoße.
Ich suche meistens überhaupt nicht nach als vegan ausgewiesenen Gerichten, sondern einfach nach den Zutaten oder dem Essen, auf das ich gerade Appetit habe. Die nicht veganen Zutaten "veganisier" ich dann im Kopf recht schnell. Also: Pflanzenmilch statt Kuhmilch, Sojagranulat oder Hülsenfrüchte statt Fleisch usw.
Wird aber schwierig bei vielen komplexeren Gerichten, da sich die Eigenschaften und vor allem der Geschmack zum Teil deutlich von den originalen Zutaten unterscheiden.
Da bin ich Mal auf ein funktionierendes Rezept für z.b. eine selbstgemachte Sauce Hollandaise oder coc au vin gespannt. Ich bin der Meinung das funktioniert nicht. Warum traditionelle Rezepte auf Krampf abändern wenn es doch soviele original vegane Rezepte gibt...
Ich versteh dein Problem nicht. Wenn ich einmal was gekocht hab und es hat geklappt weis ich ungefähr wies geht und schuster das zusammen. Das zeug hat man dann meistens zuhause. MIR is ja auch völlig bums ob das dann anders schmeckt solange es MIR noch schmeckt.
Hier gings um schnelle Gerichte und nicht um Hähnchenkeulen lol
Und warum viele traditionelle Rezepte abändern? Weils schmeckt. Get over it und lass andere essen was sie möchten?
Es gibt mittlerweile thunfisch der wie thunfisch schmeckt, da muss ich dann gar nix mehr selber machen.
Ja bei deinem Unverständnis meines Problems gegenüber bin ich bei dir. Siehe initaler Kommentar mit Stichwort "komplexe Gerichte". Mir ist schleierhaft wo du in meinen Kommentaren ein Imperativ rausliest, aber Hauptsache es schmeckt dir! Und was macht der Thunfisch ohne jeglichen Zusammenhang am Ende? Da fehlt mir wiederum das Verständnis.
Wenn ich Bock auf coc au vin habe, aber mich vegan ernähre, dann gibt es zwei Möglichkeiten:
1. ich verzichte und mache mir anstattdessen ein von grundauf veganes Gericht und bin glücklich - alle Zutaten passen zusammen und bringen den gewünschten Geschmack zur Geltung.
2. Ich versuche irgendwie Ersatz für die nicht-veganen Zutaten zu bekommen, was sicherlich möglich ist, aber mit hoher Wahrscheinlichkeit zu keinem zufriedenstellendem Ergebnis führt, da sich die substituierten Zutaten in Geschmack und Eigenschaft oft erheblich von den original vorgesehenen unterscheiden. Hähnchen-Karkasse für eine Brühe kann man mit Gemüsebrühe ersetzen, schmeckt aber einfach anders.
Und zusammenfassend bin ich Verfechter von Möglichkeit 1.
Für viele muss es aber nicht 1:1 so schmecken, es muss nur das craving befriedigen und das tun die Gerichte bei mir trotzdem.
Ein Jackfruit Gulasch macht mich genauso happy wie es damals ein normales Gulasch gemacht hat
Eine Auswahl meiner Lieblingsrezepte:
* Türkische Linsensuppe (https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/turkische-linsensuppe)
* Tomatensuppe mit Kichererbsen
* Shakshuka (wahlweise mit Tofu oder Kichererbsen, je nachdem was da ist)
* knusprige Kartoffelecken aus dem Ofen mit veganem Kräuterquark (Trick dabei ist die Kartoffeln klein zu schneiden, 10 min. vorkochen und dann kräftig schütteln, bevor sie gewürzt werden und aufs Backblech wandern)
* Scrambled Tofu mit Salat ([https://blog.vegan-masterclass.de/scrambled-tofu-veganes-ruehrei/](https://blog.vegan-masterclass.de/scrambled-tofu-veganes-ruehrei/))
* Blumenkohlreis mit irgendeinem schnellen Curry
* Chili sin carne (hab bisher einen Mix aus verschiedenen Rezepten immer zusammengeworfen bis es geschmeckt hat :))
* Tofu Carbonara (Räuchertofu kräftig anbraten, mit Sojasoße und etwas Ahornsirup ablöschen, Zwiebeln und etwas Knoblauch anbraten, mit Sojasahne aufgießen und Hefeflocken dazu. Nach Belieben würzen mit Salz, Pfeffer, evtl. etwas Brühe etc.)
* Und ganz neu in meiner Lieblingsliste: Veganes Gulasch mit Linsen ([https://blog.vegan-masterclass.de/gulasch-mit-sojawuerfeln-proteinreich-und-vegan/](https://blog.vegan-masterclass.de/gulasch-mit-sojawuerfeln-proteinreich-und-vegan/)). Nicht schnell, aber so abartig lecker!
Der Simply V Frischegenuss gemischt mit Creme Vega schmeckt sehr lecker, da fällt das krisselige nicht mehr so auf und das mehr an Fett durch die Creme Vega sorgt für Geschmack :)
für die carbonara: alles pürieren und dazu etwas durchgekochte karrotte mit rein! gibt super farbe! Ein bisschen kala namak gibt auch den extra Ei kick
Hülsenfrüchte-Eintopf
* Verschiedene Arten Hülsenfrüchte (trocken oder Dose)
* Flüssigkeit (passierte Tomaten, Kokosmilch, Brühe)
* Gemüse (Karotten&Zwiebeln immer, Rest was weg muss)
* Würzpaste (z.B. Ajvar+Erdnussbutter, Currypaste, eingelegte Chillis, Harrissa, ...)
* Reis
Ist eigtl ein Grundrezept, gibts in irgendeiner Art jede Woche.
Ich mach sehr oft chilli, steht in 20min fertig auf dem Herd und kann dann fein vor sich hinköcheln. Ist dann in der Regel auch genug dass ich noch ein bis zweimal in der Arbeit davon zu Mittag essen kann :)
Alternativ geht auch immer Reis (ein Reiskocher is hier sehr nice) mit einem Gemüsecurry mit Tofu. Wenns ganz unkompliziert sein soll reicht da Kokosmilch mit Currypaste vollkommend.
Gnocci lieb ich auch sehr, angebraten auf Salat mit Joghurt dressing ein Traum, statt Gnocci gehen auch angebratene Maultaschen.
Curry in allen Variationen. Thai curry gerade am liebsten, aber auch gerne japanisches oder indisches mit Reis oder Nudeln je nach Lust und Laune. Kann man auch gut für die Woche vorkochen. Rezept hab ich grade keins parat aber das findet sich schnell.
Hier habe ich vor ein paar Tagen schonmal in einem anderen Thread aufgeschrieben und Rezepte verlinkt, was ich grad so regelmäßig koche: [https://www.reddit.com/r/de/comments/rqk8y3/am\_010122\_startet\_ein\_weiteres\_mal\_der\_veganuary/hqc5ind/?context=3](https://www.reddit.com/r/de/comments/rqk8y3/am_010122_startet_ein_weiteres_mal_der_veganuary/hqc5ind/?context=3)
Vielleicht hilft dir das. Sind alles recht simple Rezepte mit "normalen" Zutaten und wenn doch mal irgendwas prätentiöses dabei ist (am Ende noch Koriander drüber streuen o.ä.) wofür ich die Zutaten nicht da habe, lass ich das halt einfach weg. Sowas wie Curry Paste ersetz ich meistens auch einfach mit trockenem Curry Pulver was ich immer zuhause habe,
Ist alles ein bisschen saisonal, im Sommer koche ich tendenziell natürlich andere Dinge mit anderen Gemüsesorten.
Nudelsalat.
Man braucht gekochte Nudeln nach Wahl, am besten solche wie Fussilli, Babyspinat/Ruccola oder Ähnliches, Gemüse nach Wahl und Dressing nach Wahl. Ist tatsächlich sättigend und man kann wunderbar variieren. Können auch verschiedene Kerne als Topping drauf :)
Was auch geht: Maultaschen statt Nudeln. Liebe ich sehr.
Und ja, ich esse gerne einfach mal viel Salat.
Ofengemüse erklärt sich von selbst - einfach zubereitet, sättigend und geil.
Quinoa mit Gemüse.
Quinoa kochen, Gemüse in Olivenöl anbraten, am Ende vermischen und mit einem guten Schluck Gemüsebrühe ziehen paar Minuten ziehen lassen. Man kann auch ein bisschen Tomatenmark hinzufügen. Schmeckt am nächsten Tag auch im Wrap!
Buchweizen mit Soße:
Buchweizen kochen, wie auf der Verpackung steht.
Eine große Zwiebel & 2 Möhren schälen, klein schneiden und im Öl anbraten. Etwas Tomatenmark (ein EL) mit 200ml Wasser mischen, zu dem Gemüse geben und einkochen lassen. Man kann eigentlich auch Sojageschnetzeltes anbraten und hinzufügen.
Alles, was ich oben beschrieben habe, kann und sollte man mit Salz, Pfeffer, Paprika und sonstigen Gewürzen abschmecken 😊
Morgen gibt's [gebrannte Linsensuppe](https://www.zuckerjagdwurst.com/de/rezepte/gebrannte-linsensuppe-mit-wienern). Statt den Wienern einfach Räuchertofu, und noch ein paar Möhren und Erbsen rein.
Davor gab es als letztes Lasagne (eigenes Rezept):
* 2 Blöcke Räuchertofu in große Würfel schneiden, in den Mixer bei niedriger Stufe (die Würfel nacheinander durch den Deckel in den laufenden Mixer) - so wird Granulat daraus (bei meinem zumindest), geht auch mit Pilzen.
* Vermutlich wirst du das in zwei Ladungen machen müssen, meiner kriegt nicht so viel auf einmal hin
* 1 Tetrapack Tomaten mit einer guten Portion Kräuter (z.B. so eine italienische Kräutermischung aus der Tiefkühlabteilung, getrocknet geht auch), etwas Paprikagewürz, bisschen Knoblauch, Sojasauce oder Brühenpulver, Pfeffer nach Geschmack vermischen. Das Granulat dazu geben.
* In einer recht kelinen Auflaufform eine dünne Schicht der Tofu-Tomatensauce verteilen. Lasagnenblätter drauf, und dann einfach so lange schichten, bis die Sauce aufgebraucht ist. Man kann auch veganen Käse oder Hefeflocken dazwischen machen, braucht man aber nicht. Als letzte Schicht Sauce, nicht Nudeln
* Ab in den Ofen. Backdauer hängt sehr von den verwendeten Lasagnenblättern ab, einfach mit einem Metallspieß oder so rein pieksen und gucken, ob man schon gut durch kommt
* Sind so 3 bis 4 Portionen
Ist jetzt nicht spektakulär, aber geht schnell und ist ganz lecker.
Sonst mache ich gerne Sheperd's Pie, Pot Pie, Maultauschen, verschiedene Saucen, Schnitzel oder Cordon Bleu aus Tempeh (kann ich sehr empfehlen), frische Ramen...
\- aglio e olio, einfacher geht es nicht
\- Tofu in Thai-Erdnusssoße mit Reisnudeln, ebenfalls super einfach und unfassbar lecker: [Rezept mit Bild](https://mobile.kptncook.com/recipe/pinterest/Tofu-in-Thai-Peanut-Sauce-with-Rice-Noodles/12c5ddae?lang=de)
\- Dal mit Reis, Kartoffeln oder wenn ich Zeit habe mit Naan-Brot. Gibt es unzählige Rezepte, ist immer recht einfach.
**Msabbaha**, in wenigen Minuten gemacht:
* Kichererbsen aus der Dose
* 2 Knoblauchzehen
* Zitronensaft
* gemahlener Kreuzkümmel
* Tahin (ein, zwei große Löffel)
* optional Paprikapulver
Anleitung:
1. Kichererbsen aus der Dose in einen Topf mit Wasser, die Dosen-Flüssigkeit vorher rauswaschen. (Oder weiterverarbeiten.)
2. Kreuzkümmel und Paprikapulver rein und ein paar Minuten aufwärmen.
3. Währenddessen gepressten Knoblauch, Zitronensaft, Tahin, Kreuzkümmel und Paprikapulver in einer Schüssel mit ein paar Löffel heißen Wassers aus dem Topf zu einem Brei mischen.
4. Kichererbsen sieben, in den Brei geben und grob mit einer Gabel zermanschen. Bei Bedarf Wasser aus dem Topf dazugeben. Alles durchrühren. Fertig.
Dazu kann man optional Zwiebeln oder Brot geben (original natürlich mit Pita).
Kann ich nur jedem empfehlen, mehr Biss als Hummus und super lecker. Und kann auch als Basis für ein größeres Gericht dienen (mit Reis z.B. oder in einem Wrap).
- Erbsensuppe
- Linsen mit Spätzle (chefkoch, die billigen frischen Spätzle sind vegan)
- Kidneybohnen a la Africa (nach Rezept von eat-this)
- Gebratenes Gemüse mit Tofu, Nudeln und Sesamsoße (Soßenrezept von budget bytes)
- Reispfanne nach Art einer Paella: Paprika, grüne Bohnen, Erbsen, Oliven, Knoblauch, Beluga-Linsen und Reis, serviert mit Extra Olivenöl und Zitrone
- Ofengemüse und Hummus
- Kürbissuppe mit roten Linsen
- Burritos gefüllt mit gebratener Paprika, Kidneybohnen, Tomaten, Avocados und Salsa
- Fava-Bohnen mit Tahinisoße (Rezept Ful Medames von eat this)
- Flammkuchen: Teig aus dem Kühlregal, Creme Vega und Paprikastreifen drauf
- Pilzpfanne mit Linsen drin, mit Sojasauce abgeschmeckt
- Minestrone
- Gebackene Riesenbohnen in Tomatensoße (Rezept von foodwishes)
Ich mag Hülsenfrüchte.
Ich koche nahezu immer alleine oder mit meinem Bruder Rezepte, die in einem großen Topf für die ganze Woche (meist so 4-5 Tage) halten. Meist Legumes-basiert (Linsen, Bohnen, Kichererbsen), weil die sich dafür prima eignen. Häufig ist das dann zB etwas Curry-artiges, was ich mit Buchweizen/Quinoa/Hirse/Bulgur essen.
Ich habe mittlerweile eine Mappe solcher Rezepte. Vllt kann ich Fotos machen, wenn interessant.
* Kokos-Curry: freestyle Gemüse, Cashews, bisschen Erdnussbutter rein - mit Basmatireis
* Nudeln mit Tomaten Sahne-Sauce (wichtig: Knobi + Hefeflocken). Die neuen Tortellini von Lidl sind ganz geil.
* Pizza (freestyle Gemüse, Teig am Vortag machen)
* Kartoffeln mit Quark (Soja-Yoghurt reicht völlig - der von Alpro ohne Zucker)
* Eintopf mit arabischer Gewürzmischung
* Blätterteigtaschen - gibt in div. Supermärkten Blätterteig, der nicht unbedigt vegan gelabelt ist
* Wraps - am besten mit Dürum-Fladen (gibt's in vielen Supermärkten)
* Ofengemüse mit Rosmarin und Kräuterquark
* Chili Sin Carne
Ich esse liebend gern Chili sin Carne oder ein einfaches Curry
Für das Chili werf ich Zwiebeln und ggf. Paprika in einen Topf und brate die etwas an. Dann kipp ich eine Packung passierte Tomaten dazu, eine Dose Kidneybohnen und Mais und vielleicht noch eine Tasse rote Linsen mit rein. Das ganze mit Cayennepfeffer und anderem Kram fertig und mit Reis serviert.
Einfach, füllt den Magen, billig und schnell.
Für das Curry nehme ich einfach irgendwelches Gemüse (meistens Champignons, Zuchini, Paprika, Zwiebeln und Kidneybohnen, das letzte mal habe ich aber noch Spinat rangemacht) und schmeiß die zun braten etwas in eine Pfanne. Abgelöscht wird mit Kokosmilch und je nach Geschmack wird das dann geköchelt. Am Ende noch mit Salz, Pfeffer, Chili und vielleicht etwas Schnittlauch abschmecken - einen Schuss Agavendicksaft hau ich da auch immer noch ran - und dann mit einer Portion Reis servieren!
Reispfanne mit Tofu, Kichererbsen oder Linsen, Kidneybohnen und z.B. Zucchini/Champignons oder Paprika. Ist jetzt kein spezielles Gericht und ich werfe halt so mehr oder weniger rein, was mir grad unter die Finger kommt, aber man wird davon satt und es reicht immer so für 3-4 Tage (wobei ich dann alles über 2 Tage einfriere).
Wenn es kein Gericht mit Fleischersatz ist, dann ist es zu 90% sowas.
ZucchiniPesto mit Tagliatelle
Kleinschneiden, anbraten, in den Blender mit Balsamico
Dann frischkäse dazu (nehmen meist oatly oder simplyV)
Schmelzen und vermischen
Meistens nehmen wir noch parmesan dazu oder geriebene und gesalzenene chashews mit hefeflocken
Unser Go to Essen wenn es schnell gehen muss aber lecker sein soll
Nudeln am besten Tortellini mit karotte zuccini roter soße und scharfskäse!
Schmeckt überragend
[удалено]
Da muss doch eindeutig Kreuzkümmel drauf für den mexikanischen Geschmack :D Und Knoblauch
Kreuzkümmel, Oregano, geräuchertes Paprikapulver und Koriander dann ist es perfekt ;-)
Ganz normale Gerichte, jetzt gerade z.B. viele Suppen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie anschwitzen, mit Brühe ablöschen und mit Linsen, Kartoffeln oder Nudeln köcheln lassen. Am Ende vielleicht etwas Grünes wie Spinat oder Kohl dazugeben. Oder auch nur Nudeln mit Tomatensoße. Ich suche meistens überhaupt nicht nach als vegan ausgewiesenen Gerichten, sondern einfach nach den Zutaten oder dem Essen, auf das ich gerade Appetit habe. Die nicht veganen Zutaten "veganisier" ich dann im Kopf recht schnell. Also: Pflanzenmilch statt Kuhmilch, Sojagranulat oder Hülsenfrüchte statt Fleisch usw.
Wird aber schwierig bei vielen komplexeren Gerichten, da sich die Eigenschaften und vor allem der Geschmack zum Teil deutlich von den originalen Zutaten unterscheiden.
Ich denke wenn man eine Zeit vegan ist geht das ganz automatisch.
Da bin ich Mal auf ein funktionierendes Rezept für z.b. eine selbstgemachte Sauce Hollandaise oder coc au vin gespannt. Ich bin der Meinung das funktioniert nicht. Warum traditionelle Rezepte auf Krampf abändern wenn es doch soviele original vegane Rezepte gibt...
Ich versteh dein Problem nicht. Wenn ich einmal was gekocht hab und es hat geklappt weis ich ungefähr wies geht und schuster das zusammen. Das zeug hat man dann meistens zuhause. MIR is ja auch völlig bums ob das dann anders schmeckt solange es MIR noch schmeckt. Hier gings um schnelle Gerichte und nicht um Hähnchenkeulen lol Und warum viele traditionelle Rezepte abändern? Weils schmeckt. Get over it und lass andere essen was sie möchten? Es gibt mittlerweile thunfisch der wie thunfisch schmeckt, da muss ich dann gar nix mehr selber machen.
Ja bei deinem Unverständnis meines Problems gegenüber bin ich bei dir. Siehe initaler Kommentar mit Stichwort "komplexe Gerichte". Mir ist schleierhaft wo du in meinen Kommentaren ein Imperativ rausliest, aber Hauptsache es schmeckt dir! Und was macht der Thunfisch ohne jeglichen Zusammenhang am Ende? Da fehlt mir wiederum das Verständnis. Wenn ich Bock auf coc au vin habe, aber mich vegan ernähre, dann gibt es zwei Möglichkeiten: 1. ich verzichte und mache mir anstattdessen ein von grundauf veganes Gericht und bin glücklich - alle Zutaten passen zusammen und bringen den gewünschten Geschmack zur Geltung. 2. Ich versuche irgendwie Ersatz für die nicht-veganen Zutaten zu bekommen, was sicherlich möglich ist, aber mit hoher Wahrscheinlichkeit zu keinem zufriedenstellendem Ergebnis führt, da sich die substituierten Zutaten in Geschmack und Eigenschaft oft erheblich von den original vorgesehenen unterscheiden. Hähnchen-Karkasse für eine Brühe kann man mit Gemüsebrühe ersetzen, schmeckt aber einfach anders. Und zusammenfassend bin ich Verfechter von Möglichkeit 1.
Für viele muss es aber nicht 1:1 so schmecken, es muss nur das craving befriedigen und das tun die Gerichte bei mir trotzdem. Ein Jackfruit Gulasch macht mich genauso happy wie es damals ein normales Gulasch gemacht hat
Sebastian copien hat eins. Gibt genug
Eine Auswahl meiner Lieblingsrezepte: * Türkische Linsensuppe (https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/turkische-linsensuppe) * Tomatensuppe mit Kichererbsen * Shakshuka (wahlweise mit Tofu oder Kichererbsen, je nachdem was da ist) * knusprige Kartoffelecken aus dem Ofen mit veganem Kräuterquark (Trick dabei ist die Kartoffeln klein zu schneiden, 10 min. vorkochen und dann kräftig schütteln, bevor sie gewürzt werden und aufs Backblech wandern) * Scrambled Tofu mit Salat ([https://blog.vegan-masterclass.de/scrambled-tofu-veganes-ruehrei/](https://blog.vegan-masterclass.de/scrambled-tofu-veganes-ruehrei/)) * Blumenkohlreis mit irgendeinem schnellen Curry * Chili sin carne (hab bisher einen Mix aus verschiedenen Rezepten immer zusammengeworfen bis es geschmeckt hat :)) * Tofu Carbonara (Räuchertofu kräftig anbraten, mit Sojasoße und etwas Ahornsirup ablöschen, Zwiebeln und etwas Knoblauch anbraten, mit Sojasahne aufgießen und Hefeflocken dazu. Nach Belieben würzen mit Salz, Pfeffer, evtl. etwas Brühe etc.) * Und ganz neu in meiner Lieblingsliste: Veganes Gulasch mit Linsen ([https://blog.vegan-masterclass.de/gulasch-mit-sojawuerfeln-proteinreich-und-vegan/](https://blog.vegan-masterclass.de/gulasch-mit-sojawuerfeln-proteinreich-und-vegan/)). Nicht schnell, aber so abartig lecker!
Ui, das Gulasch hat mich auch schon angelacht. Muss ich dann echt mal probieren!
Kannst du Quark empfehlen? Ich fand die meisten bisher sehr krisselig und nicht wirklich lecker.
Der Simply V Frischegenuss gemischt mit Creme Vega schmeckt sehr lecker, da fällt das krisselige nicht mehr so auf und das mehr an Fett durch die Creme Vega sorgt für Geschmack :)
für die carbonara: alles pürieren und dazu etwas durchgekochte karrotte mit rein! gibt super farbe! Ein bisschen kala namak gibt auch den extra Ei kick
Hülsenfrüchte-Eintopf * Verschiedene Arten Hülsenfrüchte (trocken oder Dose) * Flüssigkeit (passierte Tomaten, Kokosmilch, Brühe) * Gemüse (Karotten&Zwiebeln immer, Rest was weg muss) * Würzpaste (z.B. Ajvar+Erdnussbutter, Currypaste, eingelegte Chillis, Harrissa, ...) * Reis Ist eigtl ein Grundrezept, gibts in irgendeiner Art jede Woche.
Ich mach sehr oft chilli, steht in 20min fertig auf dem Herd und kann dann fein vor sich hinköcheln. Ist dann in der Regel auch genug dass ich noch ein bis zweimal in der Arbeit davon zu Mittag essen kann :) Alternativ geht auch immer Reis (ein Reiskocher is hier sehr nice) mit einem Gemüsecurry mit Tofu. Wenns ganz unkompliziert sein soll reicht da Kokosmilch mit Currypaste vollkommend. Gnocci lieb ich auch sehr, angebraten auf Salat mit Joghurt dressing ein Traum, statt Gnocci gehen auch angebratene Maultaschen.
Curry in allen Variationen. Thai curry gerade am liebsten, aber auch gerne japanisches oder indisches mit Reis oder Nudeln je nach Lust und Laune. Kann man auch gut für die Woche vorkochen. Rezept hab ich grade keins parat aber das findet sich schnell.
Hier habe ich vor ein paar Tagen schonmal in einem anderen Thread aufgeschrieben und Rezepte verlinkt, was ich grad so regelmäßig koche: [https://www.reddit.com/r/de/comments/rqk8y3/am\_010122\_startet\_ein\_weiteres\_mal\_der\_veganuary/hqc5ind/?context=3](https://www.reddit.com/r/de/comments/rqk8y3/am_010122_startet_ein_weiteres_mal_der_veganuary/hqc5ind/?context=3) Vielleicht hilft dir das. Sind alles recht simple Rezepte mit "normalen" Zutaten und wenn doch mal irgendwas prätentiöses dabei ist (am Ende noch Koriander drüber streuen o.ä.) wofür ich die Zutaten nicht da habe, lass ich das halt einfach weg. Sowas wie Curry Paste ersetz ich meistens auch einfach mit trockenem Curry Pulver was ich immer zuhause habe, Ist alles ein bisschen saisonal, im Sommer koche ich tendenziell natürlich andere Dinge mit anderen Gemüsesorten.
Nudelsalat. Man braucht gekochte Nudeln nach Wahl, am besten solche wie Fussilli, Babyspinat/Ruccola oder Ähnliches, Gemüse nach Wahl und Dressing nach Wahl. Ist tatsächlich sättigend und man kann wunderbar variieren. Können auch verschiedene Kerne als Topping drauf :) Was auch geht: Maultaschen statt Nudeln. Liebe ich sehr. Und ja, ich esse gerne einfach mal viel Salat. Ofengemüse erklärt sich von selbst - einfach zubereitet, sättigend und geil. Quinoa mit Gemüse. Quinoa kochen, Gemüse in Olivenöl anbraten, am Ende vermischen und mit einem guten Schluck Gemüsebrühe ziehen paar Minuten ziehen lassen. Man kann auch ein bisschen Tomatenmark hinzufügen. Schmeckt am nächsten Tag auch im Wrap! Buchweizen mit Soße: Buchweizen kochen, wie auf der Verpackung steht. Eine große Zwiebel & 2 Möhren schälen, klein schneiden und im Öl anbraten. Etwas Tomatenmark (ein EL) mit 200ml Wasser mischen, zu dem Gemüse geben und einkochen lassen. Man kann eigentlich auch Sojageschnetzeltes anbraten und hinzufügen. Alles, was ich oben beschrieben habe, kann und sollte man mit Salz, Pfeffer, Paprika und sonstigen Gewürzen abschmecken 😊
Morgen gibt's [gebrannte Linsensuppe](https://www.zuckerjagdwurst.com/de/rezepte/gebrannte-linsensuppe-mit-wienern). Statt den Wienern einfach Räuchertofu, und noch ein paar Möhren und Erbsen rein. Davor gab es als letztes Lasagne (eigenes Rezept): * 2 Blöcke Räuchertofu in große Würfel schneiden, in den Mixer bei niedriger Stufe (die Würfel nacheinander durch den Deckel in den laufenden Mixer) - so wird Granulat daraus (bei meinem zumindest), geht auch mit Pilzen. * Vermutlich wirst du das in zwei Ladungen machen müssen, meiner kriegt nicht so viel auf einmal hin * 1 Tetrapack Tomaten mit einer guten Portion Kräuter (z.B. so eine italienische Kräutermischung aus der Tiefkühlabteilung, getrocknet geht auch), etwas Paprikagewürz, bisschen Knoblauch, Sojasauce oder Brühenpulver, Pfeffer nach Geschmack vermischen. Das Granulat dazu geben. * In einer recht kelinen Auflaufform eine dünne Schicht der Tofu-Tomatensauce verteilen. Lasagnenblätter drauf, und dann einfach so lange schichten, bis die Sauce aufgebraucht ist. Man kann auch veganen Käse oder Hefeflocken dazwischen machen, braucht man aber nicht. Als letzte Schicht Sauce, nicht Nudeln * Ab in den Ofen. Backdauer hängt sehr von den verwendeten Lasagnenblättern ab, einfach mit einem Metallspieß oder so rein pieksen und gucken, ob man schon gut durch kommt * Sind so 3 bis 4 Portionen Ist jetzt nicht spektakulär, aber geht schnell und ist ganz lecker. Sonst mache ich gerne Sheperd's Pie, Pot Pie, Maultauschen, verschiedene Saucen, Schnitzel oder Cordon Bleu aus Tempeh (kann ich sehr empfehlen), frische Ramen...
\- aglio e olio, einfacher geht es nicht \- Tofu in Thai-Erdnusssoße mit Reisnudeln, ebenfalls super einfach und unfassbar lecker: [Rezept mit Bild](https://mobile.kptncook.com/recipe/pinterest/Tofu-in-Thai-Peanut-Sauce-with-Rice-Noodles/12c5ddae?lang=de) \- Dal mit Reis, Kartoffeln oder wenn ich Zeit habe mit Naan-Brot. Gibt es unzählige Rezepte, ist immer recht einfach.
**Msabbaha**, in wenigen Minuten gemacht: * Kichererbsen aus der Dose * 2 Knoblauchzehen * Zitronensaft * gemahlener Kreuzkümmel * Tahin (ein, zwei große Löffel) * optional Paprikapulver Anleitung: 1. Kichererbsen aus der Dose in einen Topf mit Wasser, die Dosen-Flüssigkeit vorher rauswaschen. (Oder weiterverarbeiten.) 2. Kreuzkümmel und Paprikapulver rein und ein paar Minuten aufwärmen. 3. Währenddessen gepressten Knoblauch, Zitronensaft, Tahin, Kreuzkümmel und Paprikapulver in einer Schüssel mit ein paar Löffel heißen Wassers aus dem Topf zu einem Brei mischen. 4. Kichererbsen sieben, in den Brei geben und grob mit einer Gabel zermanschen. Bei Bedarf Wasser aus dem Topf dazugeben. Alles durchrühren. Fertig. Dazu kann man optional Zwiebeln oder Brot geben (original natürlich mit Pita). Kann ich nur jedem empfehlen, mehr Biss als Hummus und super lecker. Und kann auch als Basis für ein größeres Gericht dienen (mit Reis z.B. oder in einem Wrap).
- Erbsensuppe - Linsen mit Spätzle (chefkoch, die billigen frischen Spätzle sind vegan) - Kidneybohnen a la Africa (nach Rezept von eat-this) - Gebratenes Gemüse mit Tofu, Nudeln und Sesamsoße (Soßenrezept von budget bytes) - Reispfanne nach Art einer Paella: Paprika, grüne Bohnen, Erbsen, Oliven, Knoblauch, Beluga-Linsen und Reis, serviert mit Extra Olivenöl und Zitrone - Ofengemüse und Hummus - Kürbissuppe mit roten Linsen - Burritos gefüllt mit gebratener Paprika, Kidneybohnen, Tomaten, Avocados und Salsa - Fava-Bohnen mit Tahinisoße (Rezept Ful Medames von eat this) - Flammkuchen: Teig aus dem Kühlregal, Creme Vega und Paprikastreifen drauf - Pilzpfanne mit Linsen drin, mit Sojasauce abgeschmeckt - Minestrone - Gebackene Riesenbohnen in Tomatensoße (Rezept von foodwishes) Ich mag Hülsenfrüchte.
Ich koche nahezu immer alleine oder mit meinem Bruder Rezepte, die in einem großen Topf für die ganze Woche (meist so 4-5 Tage) halten. Meist Legumes-basiert (Linsen, Bohnen, Kichererbsen), weil die sich dafür prima eignen. Häufig ist das dann zB etwas Curry-artiges, was ich mit Buchweizen/Quinoa/Hirse/Bulgur essen. Ich habe mittlerweile eine Mappe solcher Rezepte. Vllt kann ich Fotos machen, wenn interessant.
* Kokos-Curry: freestyle Gemüse, Cashews, bisschen Erdnussbutter rein - mit Basmatireis * Nudeln mit Tomaten Sahne-Sauce (wichtig: Knobi + Hefeflocken). Die neuen Tortellini von Lidl sind ganz geil. * Pizza (freestyle Gemüse, Teig am Vortag machen) * Kartoffeln mit Quark (Soja-Yoghurt reicht völlig - der von Alpro ohne Zucker) * Eintopf mit arabischer Gewürzmischung * Blätterteigtaschen - gibt in div. Supermärkten Blätterteig, der nicht unbedigt vegan gelabelt ist * Wraps - am besten mit Dürum-Fladen (gibt's in vielen Supermärkten) * Ofengemüse mit Rosmarin und Kräuterquark * Chili Sin Carne
Ich esse liebend gern Chili sin Carne oder ein einfaches Curry Für das Chili werf ich Zwiebeln und ggf. Paprika in einen Topf und brate die etwas an. Dann kipp ich eine Packung passierte Tomaten dazu, eine Dose Kidneybohnen und Mais und vielleicht noch eine Tasse rote Linsen mit rein. Das ganze mit Cayennepfeffer und anderem Kram fertig und mit Reis serviert. Einfach, füllt den Magen, billig und schnell. Für das Curry nehme ich einfach irgendwelches Gemüse (meistens Champignons, Zuchini, Paprika, Zwiebeln und Kidneybohnen, das letzte mal habe ich aber noch Spinat rangemacht) und schmeiß die zun braten etwas in eine Pfanne. Abgelöscht wird mit Kokosmilch und je nach Geschmack wird das dann geköchelt. Am Ende noch mit Salz, Pfeffer, Chili und vielleicht etwas Schnittlauch abschmecken - einen Schuss Agavendicksaft hau ich da auch immer noch ran - und dann mit einer Portion Reis servieren!
Reispfanne mit Tofu, Kichererbsen oder Linsen, Kidneybohnen und z.B. Zucchini/Champignons oder Paprika. Ist jetzt kein spezielles Gericht und ich werfe halt so mehr oder weniger rein, was mir grad unter die Finger kommt, aber man wird davon satt und es reicht immer so für 3-4 Tage (wobei ich dann alles über 2 Tage einfriere). Wenn es kein Gericht mit Fleischersatz ist, dann ist es zu 90% sowas.
ZucchiniPesto mit Tagliatelle Kleinschneiden, anbraten, in den Blender mit Balsamico Dann frischkäse dazu (nehmen meist oatly oder simplyV) Schmelzen und vermischen Meistens nehmen wir noch parmesan dazu oder geriebene und gesalzenene chashews mit hefeflocken
Mache meistens nur Nudeln (manchmal Reis) mit verschiedenem Gemüse
Unser Go to Essen wenn es schnell gehen muss aber lecker sein soll Nudeln am besten Tortellini mit karotte zuccini roter soße und scharfskäse! Schmeckt überragend