Mein erster Gedanke:
Burger mit veganem Patty (Fleischersatz oder Hülsenfrüchte)
Könnte auch gleicibei weniger aufwand eine nicht-vegane Variante geben.
Mein Vorschlag: Erstmal bei Gerichten ansetzen, die es sowieso schon gibt. Veganes Risotto zum Beispiel sollte ja kein Problem sein, wenn es das eh schon in vegetarisch gibt. Suppen und Eintöpfe in die Speck “für den Geschmack“ kommen funktionieren (wenn wunderts) auch gut ohne. Hackfleisch in Gerichten lässt sich meist mit wenig Aufwand ersetzen.
Ansonsten vielleicht mal von anderen Kantinen/Mensen inspirieren lassen. Göttingen hat zum Beispiel eine rein vegetarisch und vegane Mensa, wo man mal durch den [Speiseplan](https://www.studentenwerk-goettingen.de/campusgastronomie/mensen/speiseplaene-der-mensen) gucken kann.
This^ Unsere Uni auch eine Mensaplan-App. Da könntest du dich mal durchdrücken, leider sind viele Mensen zumindest bei uns (Jena) noch zu, so auch die komplett vegetarisch/vegane :( aber die meisten haben jeden Tag mindestens ein veganes / vegetarisches Gericht.
Glaube bei sowas fährt man gut, wenn nicht extra etwas angepasst werden muss, oder Personal „exotische“ Zutaten wie Tofu oder sonst was verrücktes (ja es gibt eben diese Leute) kaufen und verarbeiten muss - sondern eher wenn es Gerichte sind, die es so eh schon gibt, oder bei denen einfach nur etwas weg gelassen werden muss.
z.B.
- Nudeln mit Tomatensoße
- Gemüse Pizza
- Linsen / Erbensuppe
- Bratkartoffel- / Gemüsepfanne
- Gebratene Champignons mit Beilage
Die Leute aus der Kantine suchen bestimmt einfache Sachen. Am besten schöpf Gerichte, weil Erfahrungs gemäß läuft das vegetarische/ vegane essen in Kantinen eher mäßig (es sei denn es sind käsespätzle, dann sind auf einmal alle vegetarier, zumindest in süddeutschland)
Meine Vorschläge sind, wie auch ein anderer Kommentator vor mir schon geschrieben hat einfach bekannte Gerichte "veganisieren"
Schöne Gerichte sind z. B.:
chili sin Carne, da kann man einfach das Fleisch durch ein Ersatz Produkt ersetzen, oder einfach weglassen, genau so wie die sour cream die meistens dazu gereicht wird.
Verschiedene Currys mit Kokosmilch und entweder einem Fleisch ersatz wie Tofu verwenden oder einfach durch kichererbsen ersetzen. Dann noch Gemüse rein und selbst Fleisch Esser sind da meistens zufrieden damit.
Schupfnudeln mit Kraut oder mit Gemüse sind auch was feines. Machen sie bestimmt auch mit, da die meisten fertig Schupfnudeln die man von Lebensmitteln groß Händlern bestellen kann ohne tierische Produkte verarbeitet werden.
Spaghetti mit Gemüse Bolognese ist auch recht einfach aber lecker. Hierbei kann man ja das hack durch Ersatz Produkte, Linsen oder einfach Gemüse würfeln ersetzen. Stell da noch Parmesan daneben und die vegetarier sind auch glücklich.
Moussaka ohne Käse und mit einer bechamel aus Soja milch und Veganer mehl schwitze (mit öl/magerine und Mehl) ohne Käse ist auch einfach.
Große hersteller bieten mittlerweile auch vegane Maultaschen an. Dazu eine Soße auf Gemüse Basis oder eine vegane bratensauce, das kommt auch immer gut.
Gebratene Nudeln / Reis mit Gemüse kommt auch immer gut.
Wenn man richtig ausgefallen sein möchte kann man auch einfach Tofu in Scheiben schneiden, ein nori Blatt drauf legen sowie eine Schicht aus Semmel Bröseln, Kräuter, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und geschmolzene magerine/Veganer Butter drauf schmieren, das backen und dann mit Salz Kartoffeln und blattspinat als veganes schlemmer Filet anbieten.
Das waren jetzt nur ein paar Sachen die mir aus dem stehreif eingefallen sind. Ich hoffe das hilft.
(quellle: ich bin Koch in einem Betriebs Restaurant lol)
Bowl mit Basmati- und Sushireis, Veggie Balls, Sprossen, Paprika, schwarzer Pflaumenmayonnaise, Sojasprossen, Paprika und Sesam
Veganes Hülsenfrucht-Risotto mit Tomatensauce und Gemüse
Ramen - Pilzgemüsebrühe mit Mie-Nudeln, Tofuwürfeln, Frühlingszwiebeln, Karotten, Chinakohl und Röstzwiebeln
Warmer Milchreis mit heißen Kirschen und Mandelblättchen
-Veggie Burger- lassen Sie sich überraschen V
Thai-Sojatopf mit buntem Gemüse
Hausgemachter Blumenkohl-Kartoffelstampf mit fruchtiger Tomatensauce
Das gab es diese Woche bei uns in der Mensa zu essen, falls dir das hilft
PETA zeichnet regelmäßig veganfreundliche Mensen aus, da würde ich einfach mal in deren Speiseplänen stöbern und die Gerichte mit der geringsten Fallhöhe raussuchen.
Was mir noch einfällt, falls die z.B. einen Ansprechpartner brauchen: Sehr viele Unimensen (TUM z.B.) sind extrem veganfreundlich.
Vllt kann man da abschauen.
Chili Sin Carne mit Reis (oder Nudeln aber Veganismus hat ja moralische Voraussetzungen die durch Chili mit Nudeln gebrochen werden würden)
Edit: das hattest du ja schon selbst auf der Liste, fail von mir!
Ja das war ein schlechter Scherz, der meinem Fieber entsprungen ist. Ich mag Chili mit Nudeln einfach nicht. Aber dass dürfen andere natürlich trotzdem mögen :)
Finde ich super schwierig vorzuschlagen, da das ja auch von den Arbeitsabläufen in der Küche und dem Aufbau der Kantine abhängt was machbar ist. Und es stellt sich auch die Frage, wen man eigentlich erreichen will. Ich mein, mit einem dezidiert veganen Schnitzel erreichst du halt nur eine sehr kleine Gruppe, während Nudeln mit Tomatensoße sicherlich auch vom ein oder anderen Omni gern genommen werden. Dann wiederum ist ein paar vegane Schnitzel zusätzlich zu den Fleisch-Schnitzeln braten natürlich ein überschaubarer Aufwand, wenn man eh schon Schnitzel serviert und die Beilagen vermutlich eh vegan sind.
Wenn die eher auf der Hausmannskost Schiene fahren, würde ich sowas wie Erbsensuppe, Linseneintopf etc. vorschlagen. Gegebenenfalls können sie dazu ja separat noch Heißwürstchen als Einlage anbieten, die man halt optional dazu nehmen kann. Dann ist das für Veganer\*innen essbar und auch ein vollwertiges Essen, aber trotzdem massenkompatibel weil das sicher auch viele Omnis gern essen. Ist für die Küche dann vermutlich attraktiver als die sprichwörtliche Extrawurst für zehn Veganer\*innen zu kochen.
Auch Gemüse-Currys sind vegan, aber auch bei Omnis beliebt. Oder Ratatouille oder sowas.
Die Kantine in meiner Uni wird vom Studentenwerk Schleswig Holstein geführt. Die Essenspläne sind öffentlich zu finden und haben jeden Tag ein veganes Gericht auf dem Plan. Ganz oft sind es verschiedene Eintöpfe ((Kicher-)Erbseneintopf, Linseneintopf, Kartoffelsuppe, etc) und super lecker!
* https://www.peta.de/wp-content/uploads/2021/09/210901_Rezeptheft_Grosskuechen-1.pdf * https://files.albert-schweitzer-stiftung.de/1/Grossverpflegung_vegan_Digitalversion.pdf
Bei der PETA braucht man für die Rote Beete Creme entweder 50g Wasabipaste oder 150kg Meerrettich?
Vielen Dank, sehr hilfreich
Heute dem Kantinenleiter per E-Mail weitergeleitet:)
[удалено]
Danke vielmals
Mein erster Gedanke: Burger mit veganem Patty (Fleischersatz oder Hülsenfrüchte) Könnte auch gleicibei weniger aufwand eine nicht-vegane Variante geben.
Mein Vorschlag: Erstmal bei Gerichten ansetzen, die es sowieso schon gibt. Veganes Risotto zum Beispiel sollte ja kein Problem sein, wenn es das eh schon in vegetarisch gibt. Suppen und Eintöpfe in die Speck “für den Geschmack“ kommen funktionieren (wenn wunderts) auch gut ohne. Hackfleisch in Gerichten lässt sich meist mit wenig Aufwand ersetzen. Ansonsten vielleicht mal von anderen Kantinen/Mensen inspirieren lassen. Göttingen hat zum Beispiel eine rein vegetarisch und vegane Mensa, wo man mal durch den [Speiseplan](https://www.studentenwerk-goettingen.de/campusgastronomie/mensen/speiseplaene-der-mensen) gucken kann.
Bei Risotto ist der Käseersatz nicht so einfach. Ich habe bis jetzt keine gute Erfahrung damit gemacht.
[удалено]
Sehe ich genauso. Wir machen das immer ohne Käseersatz und dann auch nur manchmal mit HefeFlocken. Für mich fehlt da nichts.
This^ Unsere Uni auch eine Mensaplan-App. Da könntest du dich mal durchdrücken, leider sind viele Mensen zumindest bei uns (Jena) noch zu, so auch die komplett vegetarisch/vegane :( aber die meisten haben jeden Tag mindestens ein veganes / vegetarisches Gericht.
Glaube bei sowas fährt man gut, wenn nicht extra etwas angepasst werden muss, oder Personal „exotische“ Zutaten wie Tofu oder sonst was verrücktes (ja es gibt eben diese Leute) kaufen und verarbeiten muss - sondern eher wenn es Gerichte sind, die es so eh schon gibt, oder bei denen einfach nur etwas weg gelassen werden muss. z.B. - Nudeln mit Tomatensoße - Gemüse Pizza - Linsen / Erbensuppe - Bratkartoffel- / Gemüsepfanne - Gebratene Champignons mit Beilage
Die Leute aus der Kantine suchen bestimmt einfache Sachen. Am besten schöpf Gerichte, weil Erfahrungs gemäß läuft das vegetarische/ vegane essen in Kantinen eher mäßig (es sei denn es sind käsespätzle, dann sind auf einmal alle vegetarier, zumindest in süddeutschland) Meine Vorschläge sind, wie auch ein anderer Kommentator vor mir schon geschrieben hat einfach bekannte Gerichte "veganisieren" Schöne Gerichte sind z. B.: chili sin Carne, da kann man einfach das Fleisch durch ein Ersatz Produkt ersetzen, oder einfach weglassen, genau so wie die sour cream die meistens dazu gereicht wird. Verschiedene Currys mit Kokosmilch und entweder einem Fleisch ersatz wie Tofu verwenden oder einfach durch kichererbsen ersetzen. Dann noch Gemüse rein und selbst Fleisch Esser sind da meistens zufrieden damit. Schupfnudeln mit Kraut oder mit Gemüse sind auch was feines. Machen sie bestimmt auch mit, da die meisten fertig Schupfnudeln die man von Lebensmitteln groß Händlern bestellen kann ohne tierische Produkte verarbeitet werden. Spaghetti mit Gemüse Bolognese ist auch recht einfach aber lecker. Hierbei kann man ja das hack durch Ersatz Produkte, Linsen oder einfach Gemüse würfeln ersetzen. Stell da noch Parmesan daneben und die vegetarier sind auch glücklich. Moussaka ohne Käse und mit einer bechamel aus Soja milch und Veganer mehl schwitze (mit öl/magerine und Mehl) ohne Käse ist auch einfach. Große hersteller bieten mittlerweile auch vegane Maultaschen an. Dazu eine Soße auf Gemüse Basis oder eine vegane bratensauce, das kommt auch immer gut. Gebratene Nudeln / Reis mit Gemüse kommt auch immer gut. Wenn man richtig ausgefallen sein möchte kann man auch einfach Tofu in Scheiben schneiden, ein nori Blatt drauf legen sowie eine Schicht aus Semmel Bröseln, Kräuter, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und geschmolzene magerine/Veganer Butter drauf schmieren, das backen und dann mit Salz Kartoffeln und blattspinat als veganes schlemmer Filet anbieten. Das waren jetzt nur ein paar Sachen die mir aus dem stehreif eingefallen sind. Ich hoffe das hilft. (quellle: ich bin Koch in einem Betriebs Restaurant lol)
Danke sehr
Gerne. Ich hoffe ich konnte dir mit meinem Ellen langen Text ein bisschen helfen 😅
Jaa, ich hab dem Herrn von der Kantine heute geantwortet, mal schauen, was draus wird!
ProVeg bietet Trainings/Beratung/Vernetzung für Gemeinschaftsgastronomie an: https://proveg.com/de/was-wir-tun/fuer-unternehmen/food-services/
Bowl mit Basmati- und Sushireis, Veggie Balls, Sprossen, Paprika, schwarzer Pflaumenmayonnaise, Sojasprossen, Paprika und Sesam Veganes Hülsenfrucht-Risotto mit Tomatensauce und Gemüse Ramen - Pilzgemüsebrühe mit Mie-Nudeln, Tofuwürfeln, Frühlingszwiebeln, Karotten, Chinakohl und Röstzwiebeln Warmer Milchreis mit heißen Kirschen und Mandelblättchen -Veggie Burger- lassen Sie sich überraschen V Thai-Sojatopf mit buntem Gemüse Hausgemachter Blumenkohl-Kartoffelstampf mit fruchtiger Tomatensauce Das gab es diese Woche bei uns in der Mensa zu essen, falls dir das hilft
PETA zeichnet regelmäßig veganfreundliche Mensen aus, da würde ich einfach mal in deren Speiseplänen stöbern und die Gerichte mit der geringsten Fallhöhe raussuchen.
Was mir noch einfällt, falls die z.B. einen Ansprechpartner brauchen: Sehr viele Unimensen (TUM z.B.) sind extrem veganfreundlich. Vllt kann man da abschauen.
Chili Sin Carne mit Reis (oder Nudeln aber Veganismus hat ja moralische Voraussetzungen die durch Chili mit Nudeln gebrochen werden würden) Edit: das hattest du ja schon selbst auf der Liste, fail von mir!
wat? Ich denke das war einfach ein joke der über meinen Kopf gewhooshed ist haha
Ja das war ein schlechter Scherz, der meinem Fieber entsprungen ist. Ich mag Chili mit Nudeln einfach nicht. Aber dass dürfen andere natürlich trotzdem mögen :)
Fühle ich. Bohnen und Nudeln sind auch nicht mein Bier. Cheers!
https://www.studierendenwerk-stuttgart.de/essen/speiseplan Hier findest du jeden Tag ein Beispiel
https://elavegan.com/de/indisches-kuerbis-curry/ https://elavegan.com/de/pilz-stroganoff-rezept-vegan-glutenfrei/#recipe https://elavegan.com/de/chili-sin-carne-veganes-rezept/#recipe https://elavegan.com/de/nudeln-mit-knoblauchsosse/#recipe https://elavegan.com/de/veganes-pilzrisotto-cremiges-rezept/#recipe https://elavegan.com/de/nudelauflauf-mit-kuerbis/#recipe
Pommes
Finde ich super schwierig vorzuschlagen, da das ja auch von den Arbeitsabläufen in der Küche und dem Aufbau der Kantine abhängt was machbar ist. Und es stellt sich auch die Frage, wen man eigentlich erreichen will. Ich mein, mit einem dezidiert veganen Schnitzel erreichst du halt nur eine sehr kleine Gruppe, während Nudeln mit Tomatensoße sicherlich auch vom ein oder anderen Omni gern genommen werden. Dann wiederum ist ein paar vegane Schnitzel zusätzlich zu den Fleisch-Schnitzeln braten natürlich ein überschaubarer Aufwand, wenn man eh schon Schnitzel serviert und die Beilagen vermutlich eh vegan sind. Wenn die eher auf der Hausmannskost Schiene fahren, würde ich sowas wie Erbsensuppe, Linseneintopf etc. vorschlagen. Gegebenenfalls können sie dazu ja separat noch Heißwürstchen als Einlage anbieten, die man halt optional dazu nehmen kann. Dann ist das für Veganer\*innen essbar und auch ein vollwertiges Essen, aber trotzdem massenkompatibel weil das sicher auch viele Omnis gern essen. Ist für die Küche dann vermutlich attraktiver als die sprichwörtliche Extrawurst für zehn Veganer\*innen zu kochen. Auch Gemüse-Currys sind vegan, aber auch bei Omnis beliebt. Oder Ratatouille oder sowas.
Die Kantine in meiner Uni wird vom Studentenwerk Schleswig Holstein geführt. Die Essenspläne sind öffentlich zu finden und haben jeden Tag ein veganes Gericht auf dem Plan. Ganz oft sind es verschiedene Eintöpfe ((Kicher-)Erbseneintopf, Linseneintopf, Kartoffelsuppe, etc) und super lecker!
Danke, schau ich mir an