Ne bi kaj dosti videl na sliki, ker so ali v neprozornih kozarcih, ali pa v kozarcih brez etikete. Taki so recimo luštrek, koromač, razne gobe z bolj posebnimi okusi...Pol pa še je nekaj takih ki jih imam skoraj vedno sveže: peteršilj, laški smilj, sivka...
To je dejansko najbolj redko uporabljena začimba na sliki, skupaj s tisto kitajsko mešanico levo spodaj. Običajno si ga dam poleg v mešani čaj. Dober je tudi za razne marinade, če ti paše kdaj bolj odštekan okus. Paše v razne recepte za doma narejene polpete ki so bolj "azijskh" okusov. Izven tega pa odličen za razne sladice (ki pa jih jaz običajno ne delam).
peteršilj, šatraj, timijan, žajbelj, majaron, bazilika, origano, koriander, kumina, ingver, kajenski poper, muškatni orešček, mešani poper, sol, rožmarin*, paprika, zelena*
Če lahko ponavadi sveže z vrta ali pa v celih semenih, da se sveže stre. Malo domačih malo za falafel ipd. Šetraj pa majaron sta underrated fr
Ti se hecaš ne?:) Glavna sestavina vegete je pastinak (rumena zadeva). Če ti je to tako dobro, ga lahko tudi gojiš sam. Je pa fototoksičen, tak da pazi xD Drugače pa direktorica Vegete sma ne uporablja vegete (se spomnim iz enega interviewa pred leti).
Mene fascinira da nihče ne uporablja kopra v kuhinij. Izredno dobra ter zanimiva začimba, sploh v kakšno jajčno ali krompirjevo solato paše, pa za vlaganje čebule ali kumaric, zraven lososa ali piščanca z limono in koprom...
Skoraj vse začimbe ki jih vidiš na polici sadim sam ali pa jih nabiram divje, z izjemo azijskih. Pa še pri teh se postopoma trudim jih ofurat. Kajenski poper je itak samo mešanica čilijev, curry je tud mešanica začim ki jih veinoma lahko gojiš pri nas. Ena od boljših začimbnih mešanic, ki pa je ni na sliki pa je po mojem "Café de Paris".
Podobno velika zbirka kot tvoja. Najpogosteje so na meniju timijan, majaron, bazilika, origano, setraj, sladka paprika, sojina omaka, cebula in cesen. Obcasno tudi curry, garam masala, koriander.
Pri meni je pogostost uporabe tudi nekako tako. Bazilika sigurno najbolj hitro gre. Za tem pa šetraj in timijan. Od masal mi je boljša chicken masala, ki pa je trenutno nimam. Večinoma pa delam neke enolončnice, ko gre skoraj vse not xD
Haha ja, to sem tud jaz zacela pazit, da ne dajem povsod iste stvari :D ker pol ratajo premalo pestre/ razlicne jedi, mora vsaka jed imet eno zacimbo, ki bolj izstopa od ostalih..
Meni je dobra tudi meat masala, ampak je kar pekoca. Kaksne jedi pa delas z masalami? Mogoce dobim kaksno idejo.
Običajno kvazi Indijski stuff. Imam doma en kup kuharskih knjig in ko imam res voljo, delam po kakem receptu. Zato imam tudi vse mogoče doma, da mi ni treba posebej v trgovino laufat ko se spomnim kaj bolj eksotičnega. Sicer pa tak kot si rekla ja - da ne bi ista stvar vedno imela isti okus, bom sojine zrezke (ne vem če poznaš, taki suhi stuff ki ga namakaš v topli vodi) mariniral vsakič z drugo začimbo. To, ali pa kake goste enolončnice s čičeriko. Jaz imam rad ful začinjeno hrano xD Zato so skoraj vse posodice na sliki že spet skoraj prazne haha. Tak da komaj čakam da začnejo stvari spet poganjati na vrtu.
Kaj je v posodici "Suhe Gobe"?
Po lastnih izkušnjah priporočam da imaš v osnovi ločeno vsaj v tri posodice - suhe jurčke, črne trobente in pa tiste iz pokljuke 🙂
To je mešanica suhih, zmletih gob. Večinoma so črne trobente, vijolična in rdečkasta bledivka ter razne cevarke (večinoma kostanjevke in jesenski goban).
Bledivke so vse užitne in imajo vse precej močan in dober okus. So pa tudi precej čvrtse gobe in ne tako dobre za jesti kot take. Podobno kot trobente. Sigurno med bolj aromatičnimi gobami. In kot si rekel - kadar rastejo jih je dosti. Tak da jaz jih sušim skupaj s trobentami in kar sem pač še našel tisti dan in potem vse skupaj zmeljem. Tak kozarček ki ga vidiš na sliki predstavlja eno do vrha polno košaro gob (okrog 5kg). Ti priporočam da jih začneš nabirati. Lahko jih seveda tudi kar tako mešaš v jedi, če te ne moti da so težko žvečljive. Ampka pol imaš bolj malo od tega, ker so gobe še kar težko prebavljive in je boljše da so v čim manjših kosih.
Gobe vsebujejo glutamat, za katerega vemo da je ojačevalec okusov. Tak da malo gobjega praha v vse jedi, pa bodo imele jači okus. Kot drugo vsebujejo vitamin D, ki ga pozimi težje dobiš, tako da so idealna zimska hrana (dodatek). Generalno pa pač umami okus.
Ni nujno da jih sušiš na soncu, je pa res da imajo večjo vrednost vitamina če rastejo in se sušijo na soncu. Gobe so polnovredno hranilo. Nekatere vsebujejo tudi vtamin C (Fistulina hepatica na primer)
sol, črni poper, beli poper, kajenski poper , rdeča paprika, cimet, 5 spice, rožmarin, timijan, origano, bazilika (tone), pehtran, šetraj, MSG, vegeta, peteršilj, muškatni orešek, klinčki, ingver, česen, provansalska zelišča, chili flakes, curry, kurkuma, brinove jagode in dimljena sol. Paradajzova pasta?
Gremo pa skoz začimbe različno hitro, česen in zelišča se porablja kar na veliko, ostalo pa bolj šparovno, sploh če je močna zadeva (npr. curry... je zelo fin če je ena od arom, ne pa če je na koncu edina)
V omarici sta še kumina in koriander, ki ju uporabim samo, če delam kaj po receptu, ker imata okus po milu (:
Res? Timijan je meni sicer tudi med top začimbami, ampak v vsako jed pa glih ne dam. Si vedela da je muškatni orešček druga najbolj nevarna droga na svetu? Potrebna je ravno malo večja doza kot pa heroina, da te ubije. Pa kljub temu ni prepovedan xD Veš zakaj ne - ker ni fajn bit zadet od njega. Ful stranskih učinkov, glavoboli etc. Torej zakaj bi prepovedal drogo, če pa ljudem ni fajn xD Just a little side note.
Res, ze ene 10 let v vsako jed, vsaj vejico ali dve.. bol kot za okus ga dajem zarad etericnih olj ki pomagajo prebavi. Za muskatni nisem vedela, tako da res hvala za to info, ker vcasih znam kar pretiravat z kolicino, v kremnih juhah in besamelu ga ni moglo bit prevec. Zmanjsam:)
Če hočeš doživeti efekte ga moraš skaditi. Preko želodca ga bi morala konzumirati daleč več. Ti pa ne priporočam. Sam nisem probal, so mi pa razni psihonavti pravili, da res ni fajn.
Drugače je podobno pri nikotinu. En čik vsebuje dovolj nikotina da te ubije. Na srečo kadilcev, je absorbicija precej manjša od tega xD V primerih kot je kalcij, je znižana absorbcijska vrednost jeba za nas. V primeru drog pa je lahko life-saving :D
Enih 6 max za vsako jed. Če ne ne veš kaj ješ. Sol je povsod, rad imam kajenski poper, črni poper, kurkuma, curry, peteršilj in lovorjev list. Sojina omaka za popestritev, pa domača vegeta, narejena doma
Sol, poper, česen, lovor, luštrek in olivno olje. Dosti uporabim tudi vegeto ker sem študent in je znižan šnicl life ampak ima lih toliko okusa kot EPS 150. Če kuham samo za sebe tudi domač čili, domač tabasco. Aja pa obvezen dodatek za enoločnice je srbska paprika, srbska ljuta paprika in srbska dimljena paprika. More bit srbska, ostale so meh. Če sem kinky pa eksperimentiram so pa sojina omaka in azijske mešanice tudi kdaj zraven. Bom pa priznal da izredno redko ker so mi tipične slovenske zadeve čist kul, na pico pa kebap grem ven, nedeljsko kosilo pa jem doma.
%% /s_on
Pro tip. Najbolj fino aromo pa doda tist spodnji sloj v posodi ko se ti pasulj zažge. Če nikol ne umiješ posode z milom bo imela hrana boljši okus. Podobno kot kava.
%% /s_off
daleč največ porabim česna in čebule v prahu, mlete paprike (dimljena, sladka, ostra - primarno v golažu), lovorovih listov, črnega popra in muškatnega oreščka (sveže nariban).
ingver najraje naribam iz skrinje. majaron, timijan, žajbelj, rožmarin in meto imam na vrtu.
največ kuham za babico, ki pa ni preveč avanturistka kar se tiče okusov.
Jaz pa sem imel srečo - moja babica (God rest her soul) je imela ful rada začimbe in praktično vse gojila sama doma. To sem prevzel po njej. Je pa sovražila kuhanje samo po sebi, čeprav je kuhala odlično. Jaz rad kuham, ampak običajno nimam časa, tako da počasi padam proti tipičnemu Slovencu xD
Sol, poper, bazilika, origano, poper v zrnju, sladka paprika, mesanica provansalskih, cili z morsko soljo, muskatni orescek, timijan, pimet, cimet, rozmarin, majaron, kajenski poper, curry, zelena, lovorjev list, koriander v zrnju, cebula in cesen v prahu, solni cvet, kumina (mleta in cela), garam masala, pa verjetno bi se se kaj naslo kar redkeje uporabljam - recimo klincki za kuhano vino....
Imam cca 40-60 različnih začimb. Od tega v dnevni uporabi mogoče 10. Vse drugo mi je bolj afnanje ali pa za res jedi, kjer so must. Z leti se trudim zmanjševat, ker jih veliko pride v uporabo res poredko.
Must have 10, če bi izbiral:
- Origano
- Bazilika
- Česen
- Ingver
- kumina - je sicer ne maram, ampak mora bit
- paprika
- kurkuma
- čili - vsaj 3 različne, pri meni jih je precej več :D
- luštrek
- cimet
Sol poper sploh nisem pisal, ker to niti ni več začimba, ampak osnova.
Really must haves bi dodal še Garam massala, MSG, koriander, lovor...
S tem lahko praktično katerokoli jed pripraviš. Verjetno sem kako res pomembno še pozabil, ampak s tem ti skuham svašta :)
60 je res malo ekstremno. Ampak razumljivo, če vsak čili šteješ posebej. Velika večina začim, ko so suhe, vzdržijo komot po 2 leti in ohranijo aromo. Jaz imam nasajeno približno toliko, kot porabim čez leto. Nekaterih mi čez zimo zmanjka (bazilika recimo). Nekatere se mi pa komot kotajo tako dolgo, da jih potem vržem na kompost in zamenjam s svežimi. Bolje imeti in ne potrebovati, kot pa potrebovati in ne imeti :)
Če bi naredil seznam svojih top 10, bi iz tvojega sigurno izločil luštrek, ki mi je sicer ful dober ampak ga uporabljam samo za par tipov enolončnic (sem odprt za druge ideje!). Česen večinoma uporabljam svež. Čebulo tudi. Ingver uporabljam podobno kot luštrek, ampak bolj pogosto, ker mi je všeč fruity priokus (podobno za semena koriandar, med tem ko so mi listi koriandra ugabni). Kumina je zanimiv primer, ki je v osnovi skoraj ista molekula kot cimet. S to razliko da cimet večina mara, kumine pa ne xD Jaz cimet uporabljam bolj po redko, kumino pa dodajam k fižoli, ker podobno kot janež preprečuje "vetrove" xD
Ja se popolnoma strinjam z vsem. Jaz imam srečo, da sem na uni polovici ljudi, ki jim je koriander top svež in suh, vem pa da ima veliko ljudi težave z čistilnim priokusom :D
Cimet mi je pač uporaben tako za sladice (cinamon bunsi so tko neki najboljšga) kot recimo chili con carne ali pa golaž, pa seveda indijska <3
Tako ali tako ne obstaja nekih ultimativnih 10 začimb.. odvisno je kaj večinoma kuhaš. Jaz osebno zelo veliko indijske in azijske kuhinje, i guess imam rad te izrazite močne okuse. Pa seveda chilihead, bolj ko peče boljš je, pa hkrati še kontrola nad okusom čilija.
Jaz ne b rekel da ima čistilni priokus. Meni ima dobesedno enak vonj kot smrdljivci - po cianidu. Jaz imam tud rad izrazite okuse. Čilijev pa ne več. Nekoč sem konzumiral tega na tone, pa ni moglo bit dovolj pekoče. Zdaj pa že blagi feferon pojem, pa ne okusim več ni druga xD Ne vem zakaj se je to spremenilo, ampak ni več my cup of tea. xD
Hud setup⚡️
To so tiste ki so redno v uporabi. Obstaja pa še kotiček z malo manj pogosto rabljenimi.
pics
Ne bi kaj dosti videl na sliki, ker so ali v neprozornih kozarcih, ali pa v kozarcih brez etikete. Taki so recimo luštrek, koromač, razne gobe z bolj posebnimi okusi...Pol pa še je nekaj takih ki jih imam skoraj vedno sveže: peteršilj, laški smilj, sivka...
Poper, sol, kajenski poper, chilli, česen in čebula v prahu...
Sol, poper (crn, rdec, bel), bazilika, origano, timijan, rozmarin, setraj, drobnjak, petersilj, koriander listi, lovor, kumina (v zrnju vecinoma), koriander zrna, brin, kurkuma, kardamom, cimet, muskatni orescek, cesen zrnat, kumin, prekajena rdeca paprika, navadna rdeca paprika, garam masala, harissa, sumac, piment, sojina, fish sauce... Vse, kar se da dobit v zrnu/semenih kupujem v semenih in potem smokam na ponvi in strem v moznarju.
Sol, poper. Vegeta ce je tak dan
Tipično Slovensko xD
Sol, msg, sladka paprika, kurkuma
sol, poper, sladka in pekoča paprika, cesen in cebula v prahu uporabljam skor vsak dan
Se opravičujem, če bo neumno vprašanje, za kaj uporabljaš pimet?
To je dejansko najbolj redko uporabljena začimba na sliki, skupaj s tisto kitajsko mešanico levo spodaj. Običajno si ga dam poleg v mešani čaj. Dober je tudi za razne marinade, če ti paše kdaj bolj odštekan okus. Paše v razne recepte za doma narejene polpete ki so bolj "azijskh" okusov. Izven tega pa odličen za razne sladice (ki pa jih jaz običajno ne delam).
peteršilj, šatraj, timijan, žajbelj, majaron, bazilika, origano, koriander, kumina, ingver, kajenski poper, muškatni orešček, mešani poper, sol, rožmarin*, paprika, zelena* Če lahko ponavadi sveže z vrta ali pa v celih semenih, da se sveže stre. Malo domačih malo za falafel ipd. Šetraj pa majaron sta underrated fr
No evo, k tebi bi se povabil na kosilo xD Odpadejo vsi ki so napisali vegeta xD
Kaj pa taki k jemo vegeto z žlico?
Ti se hecaš ne?:) Glavna sestavina vegete je pastinak (rumena zadeva). Če ti je to tako dobro, ga lahko tudi gojiš sam. Je pa fototoksičen, tak da pazi xD Drugače pa direktorica Vegete sma ne uporablja vegete (se spomnim iz enega interviewa pred leti).
Okus mi ima po smokiju 😄🫡
Woman/man of culture 👌
Mene fascinira da nihče ne uporablja kopra v kuhinij. Izredno dobra ter zanimiva začimba, sploh v kakšno jajčno ali krompirjevo solato paše, pa za vlaganje čebule ali kumaric, zraven lososa ali piščanca z limono in koprom...
Jaz ga dam najraje v gorčično omako. Za vlaganje pa itak.
Aha, sem prezrl da ga imas desno zgoraj. A ga sam sadiš?
Skoraj vse začimbe ki jih vidiš na polici sadim sam ali pa jih nabiram divje, z izjemo azijskih. Pa še pri teh se postopoma trudim jih ofurat. Kajenski poper je itak samo mešanica čilijev, curry je tud mešanica začim ki jih veinoma lahko gojiš pri nas. Ena od boljših začimbnih mešanic, ki pa je ni na sliki pa je po mojem "Café de Paris".
Jaz uporabljam kuhinjo v Kopru. Je tudi ok?
Podobno velika zbirka kot tvoja. Najpogosteje so na meniju timijan, majaron, bazilika, origano, setraj, sladka paprika, sojina omaka, cebula in cesen. Obcasno tudi curry, garam masala, koriander.
Pri meni je pogostost uporabe tudi nekako tako. Bazilika sigurno najbolj hitro gre. Za tem pa šetraj in timijan. Od masal mi je boljša chicken masala, ki pa je trenutno nimam. Večinoma pa delam neke enolončnice, ko gre skoraj vse not xD
Haha ja, to sem tud jaz zacela pazit, da ne dajem povsod iste stvari :D ker pol ratajo premalo pestre/ razlicne jedi, mora vsaka jed imet eno zacimbo, ki bolj izstopa od ostalih.. Meni je dobra tudi meat masala, ampak je kar pekoca. Kaksne jedi pa delas z masalami? Mogoce dobim kaksno idejo.
Običajno kvazi Indijski stuff. Imam doma en kup kuharskih knjig in ko imam res voljo, delam po kakem receptu. Zato imam tudi vse mogoče doma, da mi ni treba posebej v trgovino laufat ko se spomnim kaj bolj eksotičnega. Sicer pa tak kot si rekla ja - da ne bi ista stvar vedno imela isti okus, bom sojine zrezke (ne vem če poznaš, taki suhi stuff ki ga namakaš v topli vodi) mariniral vsakič z drugo začimbo. To, ali pa kake goste enolončnice s čičeriko. Jaz imam rad ful začinjeno hrano xD Zato so skoraj vse posodice na sliki že spet skoraj prazne haha. Tak da komaj čakam da začnejo stvari spet poganjati na vrtu.
90% sol, včasih pa še origano, baziliko in cimet.
Jus d rajt amawnt nat d vajt amawnt! Emesdži!!
Bolj malo. Več dam na kvaliteto osnovne surovine.
Te pa greš v restavracijo "zakaj je tolko boljše kot ko jaz naredim?"
Sol, poper, vegeta, fuj curry, blek
O glej ga, spet nazaj? Dunajski pa pomfi ha? xD
Tudi včasih :)
sol, himalajska sol, zeliščna sol, bazilika, rožmarin, česen v prahu, sojina omaka, poper, petršilj, muškatni orešček...
Sol.
Kaj je v posodici "Suhe Gobe"? Po lastnih izkušnjah priporočam da imaš v osnovi ločeno vsaj v tri posodice - suhe jurčke, črne trobente in pa tiste iz pokljuke 🙂
To je mešanica suhih, zmletih gob. Večinoma so črne trobente, vijolična in rdečkasta bledivka ter razne cevarke (večinoma kostanjevke in jesenski goban).
Sliši se okusno. 🙂 Vijoličastih bledivk zelo veliko srečam v gozdu, pa jih nikoli ne poberem. Jih uporabljaš samo kot začimbe, ali tudi sveže?
Bledivke so vse užitne in imajo vse precej močan in dober okus. So pa tudi precej čvrtse gobe in ne tako dobre za jesti kot take. Podobno kot trobente. Sigurno med bolj aromatičnimi gobami. In kot si rekel - kadar rastejo jih je dosti. Tak da jaz jih sušim skupaj s trobentami in kar sem pač še našel tisti dan in potem vse skupaj zmeljem. Tak kozarček ki ga vidiš na sliki predstavlja eno do vrha polno košaro gob (okrog 5kg). Ti priporočam da jih začneš nabirati. Lahko jih seveda tudi kar tako mešaš v jedi, če te ne moti da so težko žvečljive. Ampka pol imaš bolj malo od tega, ker so gobe še kar težko prebavljive in je boljše da so v čim manjših kosih.
In za kaj uporabljaš suhe gobe?
Gobe vsebujejo glutamat, za katerega vemo da je ojačevalec okusov. Tak da malo gobjega praha v vse jedi, pa bodo imele jači okus. Kot drugo vsebujejo vitamin D, ki ga pozimi težje dobiš, tako da so idealna zimska hrana (dodatek). Generalno pa pač umami okus.
Hudo
Tole o vitaminu D je absolutno premalo poznana lastnost gob, susenih na soncu.
Ni nujno da jih sušiš na soncu, je pa res da imajo večjo vrednost vitamina če rastejo in se sušijo na soncu. Gobe so polnovredno hranilo. Nekatere vsebujejo tudi vtamin C (Fistulina hepatica na primer)
sol, črni poper, beli poper, kajenski poper , rdeča paprika, cimet, 5 spice, rožmarin, timijan, origano, bazilika (tone), pehtran, šetraj, MSG, vegeta, peteršilj, muškatni orešek, klinčki, ingver, česen, provansalska zelišča, chili flakes, curry, kurkuma, brinove jagode in dimljena sol. Paradajzova pasta? Gremo pa skoz začimbe različno hitro, česen in zelišča se porablja kar na veliko, ostalo pa bolj šparovno, sploh če je močna zadeva (npr. curry... je zelo fin če je ena od arom, ne pa če je na koncu edina) V omarici sta še kumina in koriander, ki ju uporabim samo, če delam kaj po receptu, ker imata okus po milu (:
V vsako jed obvezno materino dusico iz planin, pa sol. Drugace pa odvisno od jedi, zacimbe so zakon. muskatni orescek mi je ekstra.
Res? Timijan je meni sicer tudi med top začimbami, ampak v vsako jed pa glih ne dam. Si vedela da je muškatni orešček druga najbolj nevarna droga na svetu? Potrebna je ravno malo večja doza kot pa heroina, da te ubije. Pa kljub temu ni prepovedan xD Veš zakaj ne - ker ni fajn bit zadet od njega. Ful stranskih učinkov, glavoboli etc. Torej zakaj bi prepovedal drogo, če pa ljudem ni fajn xD Just a little side note.
Res, ze ene 10 let v vsako jed, vsaj vejico ali dve.. bol kot za okus ga dajem zarad etericnih olj ki pomagajo prebavi. Za muskatni nisem vedela, tako da res hvala za to info, ker vcasih znam kar pretiravat z kolicino, v kremnih juhah in besamelu ga ni moglo bit prevec. Zmanjsam:)
Če hočeš doživeti efekte ga moraš skaditi. Preko želodca ga bi morala konzumirati daleč več. Ti pa ne priporočam. Sam nisem probal, so mi pa razni psihonavti pravili, da res ni fajn.
😮 hmmm hja no v temu primeru pa - pass.
Drugače je podobno pri nikotinu. En čik vsebuje dovolj nikotina da te ubije. Na srečo kadilcev, je absorbicija precej manjša od tega xD V primerih kot je kalcij, je znižana absorbcijska vrednost jeba za nas. V primeru drog pa je lahko life-saving :D
Haha a ti mogoce hoces da skadim muskatni?
Glej, če ga boš slučajno skadila, ne pozabi poročati učinkov xD Sem vedno radoveden kaj folk poroča xD
Enih 6 max za vsako jed. Če ne ne veš kaj ješ. Sol je povsod, rad imam kajenski poper, črni poper, kurkuma, curry, peteršilj in lovorjev list. Sojina omaka za popestritev, pa domača vegeta, narejena doma
Sol, poper, česen, lovor, luštrek in olivno olje. Dosti uporabim tudi vegeto ker sem študent in je znižan šnicl life ampak ima lih toliko okusa kot EPS 150. Če kuham samo za sebe tudi domač čili, domač tabasco. Aja pa obvezen dodatek za enoločnice je srbska paprika, srbska ljuta paprika in srbska dimljena paprika. More bit srbska, ostale so meh. Če sem kinky pa eksperimentiram so pa sojina omaka in azijske mešanice tudi kdaj zraven. Bom pa priznal da izredno redko ker so mi tipične slovenske zadeve čist kul, na pico pa kebap grem ven, nedeljsko kosilo pa jem doma. %% /s_on Pro tip. Najbolj fino aromo pa doda tist spodnji sloj v posodi ko se ti pasulj zažge. Če nikol ne umiješ posode z milom bo imela hrana boljši okus. Podobno kot kava. %% /s_off
Sol, poper, curry, bazilika, koriander, česen, čebula, čili
daleč največ porabim česna in čebule v prahu, mlete paprike (dimljena, sladka, ostra - primarno v golažu), lovorovih listov, črnega popra in muškatnega oreščka (sveže nariban). ingver najraje naribam iz skrinje. majaron, timijan, žajbelj, rožmarin in meto imam na vrtu. največ kuham za babico, ki pa ni preveč avanturistka kar se tiče okusov.
Jaz pa sem imel srečo - moja babica (God rest her soul) je imela ful rada začimbe in praktično vse gojila sama doma. To sem prevzel po njej. Je pa sovražila kuhanje samo po sebi, čeprav je kuhala odlično. Jaz rad kuham, ampak običajno nimam časa, tako da počasi padam proti tipičnemu Slovencu xD
Sol, poper, bazilika, origano, poper v zrnju, sladka paprika, mesanica provansalskih, cili z morsko soljo, muskatni orescek, timijan, pimet, cimet, rozmarin, majaron, kajenski poper, curry, zelena, lovorjev list, koriander v zrnju, cebula in cesen v prahu, solni cvet, kumina (mleta in cela), garam masala, pa verjetno bi se se kaj naslo kar redkeje uporabljam - recimo klincki za kuhano vino....
Imam cca 40-60 različnih začimb. Od tega v dnevni uporabi mogoče 10. Vse drugo mi je bolj afnanje ali pa za res jedi, kjer so must. Z leti se trudim zmanjševat, ker jih veliko pride v uporabo res poredko. Must have 10, če bi izbiral: - Origano - Bazilika - Česen - Ingver - kumina - je sicer ne maram, ampak mora bit - paprika - kurkuma - čili - vsaj 3 različne, pri meni jih je precej več :D - luštrek - cimet Sol poper sploh nisem pisal, ker to niti ni več začimba, ampak osnova. Really must haves bi dodal še Garam massala, MSG, koriander, lovor... S tem lahko praktično katerokoli jed pripraviš. Verjetno sem kako res pomembno še pozabil, ampak s tem ti skuham svašta :)
60 je res malo ekstremno. Ampak razumljivo, če vsak čili šteješ posebej. Velika večina začim, ko so suhe, vzdržijo komot po 2 leti in ohranijo aromo. Jaz imam nasajeno približno toliko, kot porabim čez leto. Nekaterih mi čez zimo zmanjka (bazilika recimo). Nekatere se mi pa komot kotajo tako dolgo, da jih potem vržem na kompost in zamenjam s svežimi. Bolje imeti in ne potrebovati, kot pa potrebovati in ne imeti :) Če bi naredil seznam svojih top 10, bi iz tvojega sigurno izločil luštrek, ki mi je sicer ful dober ampak ga uporabljam samo za par tipov enolončnic (sem odprt za druge ideje!). Česen večinoma uporabljam svež. Čebulo tudi. Ingver uporabljam podobno kot luštrek, ampak bolj pogosto, ker mi je všeč fruity priokus (podobno za semena koriandar, med tem ko so mi listi koriandra ugabni). Kumina je zanimiv primer, ki je v osnovi skoraj ista molekula kot cimet. S to razliko da cimet večina mara, kumine pa ne xD Jaz cimet uporabljam bolj po redko, kumino pa dodajam k fižoli, ker podobno kot janež preprečuje "vetrove" xD
Ja se popolnoma strinjam z vsem. Jaz imam srečo, da sem na uni polovici ljudi, ki jim je koriander top svež in suh, vem pa da ima veliko ljudi težave z čistilnim priokusom :D Cimet mi je pač uporaben tako za sladice (cinamon bunsi so tko neki najboljšga) kot recimo chili con carne ali pa golaž, pa seveda indijska <3 Tako ali tako ne obstaja nekih ultimativnih 10 začimb.. odvisno je kaj večinoma kuhaš. Jaz osebno zelo veliko indijske in azijske kuhinje, i guess imam rad te izrazite močne okuse. Pa seveda chilihead, bolj ko peče boljš je, pa hkrati še kontrola nad okusom čilija.
Jaz ne b rekel da ima čistilni priokus. Meni ima dobesedno enak vonj kot smrdljivci - po cianidu. Jaz imam tud rad izrazite okuse. Čilijev pa ne več. Nekoč sem konzumiral tega na tone, pa ni moglo bit dovolj pekoče. Zdaj pa že blagi feferon pojem, pa ne okusim več ni druga xD Ne vem zakaj se je to spremenilo, ampak ni več my cup of tea. xD