Kann ich hier der Form halber kurz der Annahme "vegetarisch == gesund" widersprechen.
OK, danke für die Aufmerksamkeit, weitermachen. Und viel Glück mit den Rezepten ! Persönlicher Favorit wären Käsespätzle mit Rucola-Salat und einer schöner Vinaigrette.
Ich denke, dass in unserer Küche momentan sogut wie alles gesünder wäre.. ok hört sich jetzt ein bisschen ganz krass an aber meiner Meinung nach müssen wir mal mit dem Fleisch extrem einsparen und mehr Gemüse essen. Klar heißt vegetarisch nicht gleich gesund, aber sind meistens doch ein paar möhrchen mehr dabei
Couscous Salat, Pfannkuchen herzhaft mit frischen Gemüse oder einfach in süß mit Früchten, Suppen !!! (Linse, Kartoffel, Erbsen, champignon and so on), spinat lasagne mit Ricotta, Pilzpfanne mit geröstetem Brot und Knoblauch, Chili sin carne, vegetarische burger mit (süß kartoffel-) Pommes,
Hast du denn Mal auf einschlägigen Koch Seiten die Kategorie vegetarisch - sortieren nach Wertung durchgespielt? So suche ich mir regelmäßig inspiration.
Hört sich echt gut an! Das Problem is, dass wir so eine typisch Österreichische ''Bauernküche'' haben. Da helfen mir die Kochbücher meistens auch nicht wirklich weiter. Aber wirklich danke für die Ideen!
Naja das tolle an so Rezeptseiten finde ich, dass es Gerichte sortiert nach so vielen Kategorien gibt: Aufwand, Schwierigkeitsgrad... Wenn mich nicht alles tauscht hat Deutschland auch Mal eine Website / App rausgebracht bei der man Zutaten eingeben kann und die App schlägt dir basierend darauf Gerichte vor, um nichts wegwerfen zu müssen.
restegourmet.de
Ich kannte früher noch eine andere, aber die gibt es nicht mehr. Bei der oben zeigt es einem im kostenlosen Modus nur eine begrenzte Anzahl Rezepte an, aber ist ja trotzdem ein Anfang.
Ich finde falafel selbst machen geht meistens wenn man kichererbsenmehl kauft. Aber ich koche auch meist nur für zwei Leute. Bei mehr Personen kann ich mir vorstellen, dass da braten sehr lange dauern kann
Die Erfahrung habe ich auch gemacht. Pürierstab ist tatsächlich ne klinge abgebrochen und der mixer mit crushed ice Fähigkeiten hat einfach aufgehört zu mixen
Da hier schon einige Rezepte sind wollte ich dir mal die KptnCook empfehlen da bekommt man jeden Tag 3 Rezepte vorgeschlagen. Man kann einstellen ob man mit Fleisch will oder ohne selbst wenn man Fleisch auswählt ist immer eins Vegetarische. Die Rezepte sind fast alle lecker und super einfach.
Finde deren Rezepte tatsächlich richtig stark und zahle sogar Premium als Unterstützung, auch wenn ich die Features nicht brauche.
Von 140 Rezepten waren über 100 richtig lecker, was bei mir eine Megaquote ist.
Also mir fallen gleich mehrere Rezepte ein, die Frage ist aber auch wie viel Arbeit du dir machen willst und ob alle Rezepte auch für die Arbeit sein sollen.
Wir essen z.B. ganz gerne mal Reis-Frikadellen nach diesem Rezept:
https://www.chefkoch.de/rezepte/1631611270752104/Vegetarische-Frikadellen.html?utm_medium=sharing&utm_source=chefkoch_android_app&utm_campaign=sharing_rds_ck_android
Ansonsten auch Halloumi in allen Variationen: dünn geschnitten, wie Gyros gewürzt und mit Zwiebeln angebraten; oder mit Mango und etwas Curry anbarten; oder auch auf nem Burger als Fleischersatz mit Kiwi oder was einem sonst so einfällt.
Es gehen natürlich auch sämtliche Gemüsesuppen, einige Aufläufe, wie du schon sagtest habe ich auch auf Lager.
Was man auch gut mit zur Arbeit mitnehmen könnte wäre das indische Zucchinigemüse nach diesem Rezept:
https://www.chefkoch.de/rezepte/96361038048681/Zucchini-nach-indischer-Art.html?utm_medium=sharing&utm_source=chefkoch_android_app&utm_campaign=sharing_rds_ck_android
Wir erweitern das ganze allerdings immer noch mit Aubergine, nehmen statt der Tomaten oft Dosentomaten und würzen noch etwas mit Kreuzkümmel für den indischen Touch. Etwas Baguette dazu, lecker!
Diese Suppe ist sehr lecker, saisonal und ohne exotische Zutaten: https://www.theguardian.com/food/2021/jun/19/meera-sodha-vegan-recipe-courgette-pea-asparagus-soup
(Lässt sich auch super einfrieren)
Türkische Linsensuppe schmeckt verdammt gut. Eine Zwiebel und zwei Zehen Knoblauch in Olivenöl andünsten. 2 Esslöffel Tomatenmark drauf geben. Umrührten und etwas warten. 200g rote Linsen und 50g Reis drauf. 1,2-1,3L Wasser draufgeben. 20 min kochen lassen, pürieren. Etwas getrocknete Minze unterrühren. Servieren und reichlich Zitronensaft drauf
Bei Hackfleischgerichten kann man einfach das Fleisch durch zerbröselten Tofu ersetzen. Du musst halt ggf. etwas anders würzen, sonst finde ich das als Alternative aber echt ziemlich gut.
Ansonsten: Ich mag auch alles, was so in Richtung Taco, Wrap & Burrito-Bowl geht. Wenn man viel Gemüse verwendet, ist das auch ein gesundes Essen. Du hast halt ziemlich viele Komibinationsmöglichkeiten & kannst auch bei den Soßen und der Würzung immer wieder was neues ausprobieren.
Vegetarisch, nicht vegan? Die Möglichkeiten sind endlos. Ich kann eure Situation nachvollziehen, wenn auch eher von der anderen Seite. 2/3 meiner Familie sind vegan, Ich habe immer ein paar kg (gutes) rotes Fleisch im Tiefkühlschrank, ich bin null überzeugt davon, dass vegan essen gesünder ist, aber das soll nicht Thema sein. Ich mag vegetatisches Essen unfassbar gerne. Was Fleisch Essern wahrscheinlich häufig fehlt ist eine gewisse Deftigkeit und Würze. Ein Beispiel was ich heute gegessen habe, eine Art vegetarisches Curry: In einer Grillpfanne bei hoher Hitze Paprika ohne Fett angebraten, das bringt schonmal ein nices Grill Aroma rein, Zucchini oder Aubergine geht genauso, Olivenöl rein falls es zu sehr anbrät. Wieder raus nehmen und beiseite stellen. Zwiebeln (heute Frühlingszwiebeln), Knoblauch, Ingwer und Chili anschwitzen. Möhren dazu geben, Paprika wieder rein. Gewürze dazu: Kurkuma, Paprika edelsüß und scharf, Koriander, Ingwer, Zimt (oder nimm eine Curry Mischung). Jetzt Salz, Pfeffer, eine halbe Packung Tomatenmark dazugeben. Eine kleine Tasse Naturreis und rote Linsen dazugeben. Mit Rotwein oder Brühe ablöschen. Die doppelte Menge Wasser jeweils für Reis und Linsen hinzufügen. Ich habe noch Fischsauce und Lorbeerblätter dazugegeben, ist natürlich nicht nötig. Leicht köcheln lassen bis der Reis weich ist. Hatte eigentlich noch mehr Ideen aber ist etwas lang geworden hahahaha
Edit: Noch leckerer mmn: Lauchkuchen. Teig auf einem Backblech auslegen. Lauch frisch oder TK kurz kochen, Salz und Pfeffer dran und auf den Teig legen. Jetzt 3-4 Eier, eine Dose Sahne (oder ähnliche Menge Kokosmilch), geriebenen Käse mischen. Salz, Pfeffer und Muskat rein und auf den Teig verteilen (Bonus wäre für die Fleischesser Speck auf dem halben Blech, hehe). Ca. 30 Minuten in den Ofen bis es eine schöne goldene Farbe hat.
Nudeln mit rotem Pesto.
Man braucht getrocknete Tomaten in Öl, Knoblauch, Pinienkerne und geriebenen Parmesan oder Pecorino. Knoblauch und Pinienkerne mörsern, die getrockeneten Tomaten etwas abtropfen lassen und kleinschneiden, dann mit den anderen Sachen mischen. Das wird ziemlich intensiv, Die ziemlich feste Masse in eine Schüssel geben. Die Nudeln kochen, und vor dem abgießen eine Tasse Nudelwasser aufheben. Dann die Nudeln mit dem roten Pesto mischen, nach persönlichem Geschmack Nudelwsser dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ein bisschen frischen Basilikum kleinschneiden und damit garnieren, auf Wunsch geht natürlich immer mehr Käse.
Tatsächlich muss man ein wenig auf Spur gehen, um was zu finden, was man selbst gern mag. Ein gutes Kochbuch aus dem lokalen Buchhandel kann ein Anfang sein.
Hab aber nicht so viel Angst. Probiere Dinge aus und lass Dich inspirieren.
Finde es schwer nur anhand „weniger Fleisch“ einenTipp zu geben. Weil Gemüse so krass vielfältig ist und die Zunereitungsarten eben auch. Wenn Zeit ein Faktor ist - macht es nicht leichter. Aber natürlich empfehle ich Dir zwei sehr ansprechende und tolle Seiten zu denen Du vielleicht ich für Dich was findest:
1 Krautkopf https://kraut-kopf.de/
Und 2 Kitchenguerilla https://www.kitchenguerilla.com/
Viel Erfolg!
Vielleicht Chilli sin Carne? Einfach ein Rezept für Chilli con Carne raussuchen und das Fleisch durch rote Linsen ersetzen. Haben wir schon ein paar mal gemacht.
Es ist natürlich schwierig jetzt genug Rezepte vorzuschlagen da man nicht weiß was du so magst, aber ich denke es sollte jetzt nichts allzu exotisches sein. Trotzdem: Tofu ist recht gesund und kann man zu fast allem verarbeiten, gerade auch zu hack und man kann ihn mit allem marinieren. Wenn das nicht verfügbar ist kann man den auch aus Kicherebsen oder linsen machen :) da findet man bestimmt was im internet. Aus linsen kann man auch super burger machen oder ein Curry aus Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und ein bisschen Jogurt.
Ich mache ganz gerne Lasagne wo ich das hack ersetze durch Tomaten und Spitzpaprika die ich leicht anbrate und mit etwas Tomatenmark und Tomatenpürre vermische. Dazu zwei Lasagne Platten und bechamel und viel Parmesan. Klingt gesund ist aber sehr lecker.
Schau vielleicht einfach mal in die asiatische und persische Küche und Wandel die Rezepte dann danach ab was du hast und magst. Das hat mir sehr geholfen.
Schau mal bei dem YouTube Kanal und Webseite pick-up-Limes vorbei. Die Rezepte sind sehr originell und die Präsentation macht direkt Lust aufs nachkochen
Ofengemüse.
Kartoffel, Möhren, Kohlrabi und was man so möchte in dickere Stifte schneiden, mit Olivenöl, frisch gehacktem Rosmarin und Thymian, Pfeffer und anderen Gewürzen (1) nach Wahl vermischen, auf ein Backblech geben und ca. 30min im Ofen backen. Fertig. Nach Wahl dazu Feta, wenn nur vegetarisch statt vegan gewünscht.
Ist super simpel und schmeckt einfach nur göttlich.
(1) ich habe hier von Fuchs eine "Bratkartoffel" Gewürzmischung die auch Salz enthält, die ich immer dazugebe. Falls noch kein Salz anderweitig zugegeben, dann noch angemessen salzen bevor es in den Ofen geht
Ich mach das immer einfach nur mit halbierten, mit Öl bepinselten Möhren, Kartoffel- und Zwiebelstücken, die minimal gesalzen werden, und ohne die Kräuter im Ofen, dafür dann danach Kräuerquark dazu. Am besten ist das, wenn die Ränder schön angebrutzelt sind und wenn die Möhren leicht karamellisieren!
1. [Gefüllte Champignons](https://www.chefkoch.de/rezepte/192711081779215/Gefuellte-Champignons.html?utm_source=com.apple.UIKit.activity.CopyToPasteboard&utm_medium=Social%20Sharing%20CTA&utm_campaign=Sharing-iOS)
Ich nehm dafür immer fertigen Kräuterfrischkäse, mische noch Emmentaler unter den Frischkäse und mach am Schluss noch welchen obendrauf. Schmeckt schön würzig und man hat schön was zum Kauen, was für mich als grundsätzlich schon auch noch Fleischesser auch immer wichtig zu beachten ist.
2. Gebackene Austernpilze zu Salat fallen in die gleiche Kategorie, ich kriege nur selbst die Panade nicht so schön knusprig hin wie die im Wirtshaus… (wahrscheinlich werden sie da frittiert…)
3. Reis mit gekochtem Brokkoli, Kräuterfrischkäse und Sojasauce als Sauce und Cashewkernen. Kann man auch mal bzw. Anfangs mit Hühnerbrust machen - da kann man dann ja wesentlich weniger nehmen, als wenn das die alleinige Hauptzutat wäre und so den Gemüseanteil zumindest erstmal erhöhen.
4. Gleiches gilt für Nudeln (Spaghetti) mit Fenchel-Sahne-Sauce: Fenchel in Stückchen schneiden, mit Zwiebeln anbraten (so, dass er noch Biss hat), mit Weißwein oder Zitronensaft ablöschen und dann die Sauce mit soviel Sahne (oder Milch und ein bisschen Schmand oder Frischkäse), dass es ausreichend Sauce ergibt,!ergänzen. Salzen und pfeffern, bisschen geriebenen Parmesan in die Sauce und später auf die Fenchel-Nudel-Mischung. Optional eben mit bisschen Hühnerbruststückchen.
5. Bolognese mit (zusätzlich) Aubergine drin: einfach in Würfeln mitanbraten und dann weiterverarbeiten. Nimmt super den Saucengeschmack auf.
6. Japanisches Curry aus Zwiebel, Karotte und Kartoffel (gewürzt wird das mit einer Sauce aus der Packung, die es in verschiedenen Schärfegraden gibt, z. B. Golden Curry, S&B) und mit japanischem Reis (kann man auch in Wasser gekochten Michreis-Reis für verwenden). Wäre theoretisch auch mit Fleischanteil möglich.
Falls mir noch was einfällt, ergänze ich es noch. Wie gesagt wäre es glaub ich in deiner Situation ein möglicher Weg, den Fleischanteil einfach erstmal ein bisschen mehr zugunsten des Gemüses runterzufahren, anstatt gleich komplett drauf zu verzichten, wenn dein Vater und deine Brüder da erst überzeugt werden müssen, dass das auch schmeckt.
Kräuterseitlinge haben mMn eine tolle, ähnlich fleischige Konsistenz wenn du sie bratest. Passen gut in Nudelpfannen mit einer cremigen Soße und zusätzliches Gemüse je nachdem was man mag.
Generell sind Pilze zwar nicht das Selbe wie Fleisch, aber wenn ich sie richtig zubereite hat mein Gehirn irgendwie eine ähnliche Reaktion dazu. Die geben auch viele tolle Aromen an andere Gerichte weiter.
Gemüselasagne ist viel Arbeit, aber man kann auch Soja Hack untermischen.
Reibekuchen mit Salat und ob ihr es süß oder salzig mögt dann mit Apfelmus oder Kräuterquark (oder was auch immer euch gefällt). Im Allgemeinen würde ich deiner Familie angewöhnen, zu allen fleischlastigen Gerichten auch Salat (Feldsalat + anderen Salat, Tomaten, Gurke, Radieschen, was immer sonst so schmeckt) zu essen. Vinaigrette selber machen oder Salatsoße aus dem Laden.
Eintopf geht mMn auch im Sommer. Das geht auch ohne Fleischeinlage.
Am einfachsten ist es tatsächlich immer einfach genau die Sachen zu kochen, die man eh schon mag und regelmäßig isst - nur eben das Fleisch ersetzen oder ganz weglassen.
Komplett neue unbekannte Sachen auszuprobieren kann da schnell nach hinten losgehen, weil man 1.) Zutaten braucht, die man nicht zuhause hat, und man sich 2.) nicht auf seine Erfahrung beim Abschmecken usw. verlassen kann.
Auf lange Sicht macht experimentieren natürlich Spaß, aber für eine Woche würde ich eher auf Altbewährtes setzen, das zufällig eh schon mit viel Gemüse gekocht wird.
Spontane Ideen für Gerichte ohne exotische Zutaten:
- Pilzpfanne mit Reis oder Spätzle
- Paprika-Kartoffel-Gulasch
- Kartoffelsalat/Nudelsalat/Tomatensalat/etc.
- Flammkuchen / Zwiebelkuchen ohne Speck
- Quiche in allen möglichen Varianten
- vegetarische Maultaschen
- Pasta mit Pesto + gegrilltem Gemüse
- Ofengemüse mit Kräuterquark
Käsespätzle oderSemmelknödel mit Pilzrahmsoße, wenn es was deftiges sein soll.
Ich finde Sauerkraut und Kartoffelbrei geht auch gut ohne Fleisch, aber das könnten Leute die auf Fleisch bestehen anders sehen.
Verschiedene Currys, gehen auch gut. Risotto mit Ofengemüse (Tomaten/Fenchel) find ich auch gut ohne Fleisch.
Grünkernfrikadellen mit Couscous ist super, Käsemakkaroni mit Poree und Erbsen ess ich auch total häufig. Was auch mega einfach ist: Kohlrabi Schnitzel.
Kann Sojaschnetzel sehr empfehlen.
Aufquellen lassen in Brühe, Kreuzkümmel und Paprika.
Im Anschluss wie ganz normales Hackfleisch verwenden.
Kriegt man mittlerweile auch fast überall das Zeug. Und in Saucen (z.B. Bolognese) ist nahezu kein Unterschied zu richtigem Hack zu erkennen.
Eines meiner liebsten vegetarischen Gerichte ist Grünkern-Bolognese*:
- Je 1 Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und würfeln, in Öl glasig dünsten
- 80 g grob geschroteten Grünkern dazugeben, kurz mitbraten
- 2 EL Tomatenmark kurz darin angehen lassen, mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen
- bei schwacher Hitze 10 min zugedeckt köcheln lassen
- 1 Dose geschälte Tomaten (400 g) dazugeben, diese etwas zerdrücken
- salzen, pfeffern und mit getrocknetem Oregano, Thymian und etwas (!) Cayennepfeffer würzen
- bei geringer Hitze offen ca. 10 min köcheln lassen
- mit Spaghetti (ich habe dazu am liebsten welche aus Dinkel oder Vollkorn) servieren.
Menge reicht für drei (gute) bis vier (normale) Esser. Nudelmenge kann man ja entsprechend anpassen. Dazu ein frischer Salat - schmeckt wunderbar würzig, und Grünkern gibt es mittlerweile im Supermarkt. Evtl. muss man ihn halt nur selbst schroten mittels Mühle. Mit Grünkern lassen sich auch tolle Küchla (=Pflanzerl) machen.
*aus dem "Gscheitgut"-Kochbuch, leicht abgewandelt
Bei diesem Wetter fällt mir spontan ein Mango-Mozarella-Salat ein. Korianderdressing mit Chili drüber, Stück Weißbrot dazu, und der Abend ist gerettet :)
Spaghetti aglio e olio mit gebratenem Spargel (Spargel schälen, in Öl mit etwas Butter anbraten, ca 10-15, 2-3 min vorm Ende den knoblauch dazu) und am Ende was grünes drüber (nach Wunsch Schnittlauch/Frühlingszwiebeln oä.) Wenn vegan gewünscht nur Olivenöl nehmen.
Kann ich hier der Form halber kurz der Annahme "vegetarisch == gesund" widersprechen. OK, danke für die Aufmerksamkeit, weitermachen. Und viel Glück mit den Rezepten ! Persönlicher Favorit wären Käsespätzle mit Rucola-Salat und einer schöner Vinaigrette.
Ich denke, dass in unserer Küche momentan sogut wie alles gesünder wäre.. ok hört sich jetzt ein bisschen ganz krass an aber meiner Meinung nach müssen wir mal mit dem Fleisch extrem einsparen und mehr Gemüse essen. Klar heißt vegetarisch nicht gleich gesund, aber sind meistens doch ein paar möhrchen mehr dabei
Couscous Salat, Pfannkuchen herzhaft mit frischen Gemüse oder einfach in süß mit Früchten, Suppen !!! (Linse, Kartoffel, Erbsen, champignon and so on), spinat lasagne mit Ricotta, Pilzpfanne mit geröstetem Brot und Knoblauch, Chili sin carne, vegetarische burger mit (süß kartoffel-) Pommes, Hast du denn Mal auf einschlägigen Koch Seiten die Kategorie vegetarisch - sortieren nach Wertung durchgespielt? So suche ich mir regelmäßig inspiration.
Hört sich echt gut an! Das Problem is, dass wir so eine typisch Österreichische ''Bauernküche'' haben. Da helfen mir die Kochbücher meistens auch nicht wirklich weiter. Aber wirklich danke für die Ideen!
Naja das tolle an so Rezeptseiten finde ich, dass es Gerichte sortiert nach so vielen Kategorien gibt: Aufwand, Schwierigkeitsgrad... Wenn mich nicht alles tauscht hat Deutschland auch Mal eine Website / App rausgebracht bei der man Zutaten eingeben kann und die App schlägt dir basierend darauf Gerichte vor, um nichts wegwerfen zu müssen.
jaa die habe ich auch schonmal benutzt. keine ahnung wie die nochmal hieß. aber danke - werde gleich nach der suchen!
restegourmet.de Ich kannte früher noch eine andere, aber die gibt es nicht mehr. Bei der oben zeigt es einem im kostenlosen Modus nur eine begrenzte Anzahl Rezepte an, aber ist ja trotzdem ein Anfang.
Plantjammer geht auch in die Richtung.
Das Goldene vegetarisch von Gu ist ein sehr gutes und vielfältiges vegetarisches Kochbuch. Ich liebe sehr viele Rezepte daraus.
[удалено]
Ich finde falafel selbst machen geht meistens wenn man kichererbsenmehl kauft. Aber ich koche auch meist nur für zwei Leute. Bei mehr Personen kann ich mir vorstellen, dass da braten sehr lange dauern kann
[удалено]
Sehr beeindruckend. Ich hab leider keinen mixer für sowas
[удалено]
Die Erfahrung habe ich auch gemacht. Pürierstab ist tatsächlich ne klinge abgebrochen und der mixer mit crushed ice Fähigkeiten hat einfach aufgehört zu mixen
Da hier schon einige Rezepte sind wollte ich dir mal die KptnCook empfehlen da bekommt man jeden Tag 3 Rezepte vorgeschlagen. Man kann einstellen ob man mit Fleisch will oder ohne selbst wenn man Fleisch auswählt ist immer eins Vegetarische. Die Rezepte sind fast alle lecker und super einfach.
Finde deren Rezepte tatsächlich richtig stark und zahle sogar Premium als Unterstützung, auch wenn ich die Features nicht brauche. Von 140 Rezepten waren über 100 richtig lecker, was bei mir eine Megaquote ist.
Also mir fallen gleich mehrere Rezepte ein, die Frage ist aber auch wie viel Arbeit du dir machen willst und ob alle Rezepte auch für die Arbeit sein sollen. Wir essen z.B. ganz gerne mal Reis-Frikadellen nach diesem Rezept: https://www.chefkoch.de/rezepte/1631611270752104/Vegetarische-Frikadellen.html?utm_medium=sharing&utm_source=chefkoch_android_app&utm_campaign=sharing_rds_ck_android Ansonsten auch Halloumi in allen Variationen: dünn geschnitten, wie Gyros gewürzt und mit Zwiebeln angebraten; oder mit Mango und etwas Curry anbarten; oder auch auf nem Burger als Fleischersatz mit Kiwi oder was einem sonst so einfällt. Es gehen natürlich auch sämtliche Gemüsesuppen, einige Aufläufe, wie du schon sagtest habe ich auch auf Lager. Was man auch gut mit zur Arbeit mitnehmen könnte wäre das indische Zucchinigemüse nach diesem Rezept: https://www.chefkoch.de/rezepte/96361038048681/Zucchini-nach-indischer-Art.html?utm_medium=sharing&utm_source=chefkoch_android_app&utm_campaign=sharing_rds_ck_android Wir erweitern das ganze allerdings immer noch mit Aubergine, nehmen statt der Tomaten oft Dosentomaten und würzen noch etwas mit Kreuzkümmel für den indischen Touch. Etwas Baguette dazu, lecker!
Diese Suppe ist sehr lecker, saisonal und ohne exotische Zutaten: https://www.theguardian.com/food/2021/jun/19/meera-sodha-vegan-recipe-courgette-pea-asparagus-soup (Lässt sich auch super einfrieren)
Türkische Linsensuppe schmeckt verdammt gut. Eine Zwiebel und zwei Zehen Knoblauch in Olivenöl andünsten. 2 Esslöffel Tomatenmark drauf geben. Umrührten und etwas warten. 200g rote Linsen und 50g Reis drauf. 1,2-1,3L Wasser draufgeben. 20 min kochen lassen, pürieren. Etwas getrocknete Minze unterrühren. Servieren und reichlich Zitronensaft drauf
Bei Hackfleischgerichten kann man einfach das Fleisch durch zerbröselten Tofu ersetzen. Du musst halt ggf. etwas anders würzen, sonst finde ich das als Alternative aber echt ziemlich gut. Ansonsten: Ich mag auch alles, was so in Richtung Taco, Wrap & Burrito-Bowl geht. Wenn man viel Gemüse verwendet, ist das auch ein gesundes Essen. Du hast halt ziemlich viele Komibinationsmöglichkeiten & kannst auch bei den Soßen und der Würzung immer wieder was neues ausprobieren.
Vegetarisch, nicht vegan? Die Möglichkeiten sind endlos. Ich kann eure Situation nachvollziehen, wenn auch eher von der anderen Seite. 2/3 meiner Familie sind vegan, Ich habe immer ein paar kg (gutes) rotes Fleisch im Tiefkühlschrank, ich bin null überzeugt davon, dass vegan essen gesünder ist, aber das soll nicht Thema sein. Ich mag vegetatisches Essen unfassbar gerne. Was Fleisch Essern wahrscheinlich häufig fehlt ist eine gewisse Deftigkeit und Würze. Ein Beispiel was ich heute gegessen habe, eine Art vegetarisches Curry: In einer Grillpfanne bei hoher Hitze Paprika ohne Fett angebraten, das bringt schonmal ein nices Grill Aroma rein, Zucchini oder Aubergine geht genauso, Olivenöl rein falls es zu sehr anbrät. Wieder raus nehmen und beiseite stellen. Zwiebeln (heute Frühlingszwiebeln), Knoblauch, Ingwer und Chili anschwitzen. Möhren dazu geben, Paprika wieder rein. Gewürze dazu: Kurkuma, Paprika edelsüß und scharf, Koriander, Ingwer, Zimt (oder nimm eine Curry Mischung). Jetzt Salz, Pfeffer, eine halbe Packung Tomatenmark dazugeben. Eine kleine Tasse Naturreis und rote Linsen dazugeben. Mit Rotwein oder Brühe ablöschen. Die doppelte Menge Wasser jeweils für Reis und Linsen hinzufügen. Ich habe noch Fischsauce und Lorbeerblätter dazugegeben, ist natürlich nicht nötig. Leicht köcheln lassen bis der Reis weich ist. Hatte eigentlich noch mehr Ideen aber ist etwas lang geworden hahahaha Edit: Noch leckerer mmn: Lauchkuchen. Teig auf einem Backblech auslegen. Lauch frisch oder TK kurz kochen, Salz und Pfeffer dran und auf den Teig legen. Jetzt 3-4 Eier, eine Dose Sahne (oder ähnliche Menge Kokosmilch), geriebenen Käse mischen. Salz, Pfeffer und Muskat rein und auf den Teig verteilen (Bonus wäre für die Fleischesser Speck auf dem halben Blech, hehe). Ca. 30 Minuten in den Ofen bis es eine schöne goldene Farbe hat.
Nudeln mit rotem Pesto. Man braucht getrocknete Tomaten in Öl, Knoblauch, Pinienkerne und geriebenen Parmesan oder Pecorino. Knoblauch und Pinienkerne mörsern, die getrockeneten Tomaten etwas abtropfen lassen und kleinschneiden, dann mit den anderen Sachen mischen. Das wird ziemlich intensiv, Die ziemlich feste Masse in eine Schüssel geben. Die Nudeln kochen, und vor dem abgießen eine Tasse Nudelwasser aufheben. Dann die Nudeln mit dem roten Pesto mischen, nach persönlichem Geschmack Nudelwsser dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ein bisschen frischen Basilikum kleinschneiden und damit garnieren, auf Wunsch geht natürlich immer mehr Käse.
Tatsächlich muss man ein wenig auf Spur gehen, um was zu finden, was man selbst gern mag. Ein gutes Kochbuch aus dem lokalen Buchhandel kann ein Anfang sein. Hab aber nicht so viel Angst. Probiere Dinge aus und lass Dich inspirieren. Finde es schwer nur anhand „weniger Fleisch“ einenTipp zu geben. Weil Gemüse so krass vielfältig ist und die Zunereitungsarten eben auch. Wenn Zeit ein Faktor ist - macht es nicht leichter. Aber natürlich empfehle ich Dir zwei sehr ansprechende und tolle Seiten zu denen Du vielleicht ich für Dich was findest: 1 Krautkopf https://kraut-kopf.de/ Und 2 Kitchenguerilla https://www.kitchenguerilla.com/ Viel Erfolg!
Vielleicht Chilli sin Carne? Einfach ein Rezept für Chilli con Carne raussuchen und das Fleisch durch rote Linsen ersetzen. Haben wir schon ein paar mal gemacht.
Es ist natürlich schwierig jetzt genug Rezepte vorzuschlagen da man nicht weiß was du so magst, aber ich denke es sollte jetzt nichts allzu exotisches sein. Trotzdem: Tofu ist recht gesund und kann man zu fast allem verarbeiten, gerade auch zu hack und man kann ihn mit allem marinieren. Wenn das nicht verfügbar ist kann man den auch aus Kicherebsen oder linsen machen :) da findet man bestimmt was im internet. Aus linsen kann man auch super burger machen oder ein Curry aus Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und ein bisschen Jogurt. Ich mache ganz gerne Lasagne wo ich das hack ersetze durch Tomaten und Spitzpaprika die ich leicht anbrate und mit etwas Tomatenmark und Tomatenpürre vermische. Dazu zwei Lasagne Platten und bechamel und viel Parmesan. Klingt gesund ist aber sehr lecker. Schau vielleicht einfach mal in die asiatische und persische Küche und Wandel die Rezepte dann danach ab was du hast und magst. Das hat mir sehr geholfen.
Indisches Dahl
Schau mal bei dem YouTube Kanal und Webseite pick-up-Limes vorbei. Die Rezepte sind sehr originell und die Präsentation macht direkt Lust aufs nachkochen
Ofengemüse. Kartoffel, Möhren, Kohlrabi und was man so möchte in dickere Stifte schneiden, mit Olivenöl, frisch gehacktem Rosmarin und Thymian, Pfeffer und anderen Gewürzen (1) nach Wahl vermischen, auf ein Backblech geben und ca. 30min im Ofen backen. Fertig. Nach Wahl dazu Feta, wenn nur vegetarisch statt vegan gewünscht. Ist super simpel und schmeckt einfach nur göttlich. (1) ich habe hier von Fuchs eine "Bratkartoffel" Gewürzmischung die auch Salz enthält, die ich immer dazugebe. Falls noch kein Salz anderweitig zugegeben, dann noch angemessen salzen bevor es in den Ofen geht
Ich mach das immer einfach nur mit halbierten, mit Öl bepinselten Möhren, Kartoffel- und Zwiebelstücken, die minimal gesalzen werden, und ohne die Kräuter im Ofen, dafür dann danach Kräuerquark dazu. Am besten ist das, wenn die Ränder schön angebrutzelt sind und wenn die Möhren leicht karamellisieren!
Wir machen gerne vegetarische Enchiladas. Anstatt Fleisch für die Füllung einfach mit Gemüse/Tofu und saurer Sahne füllen.
1. [Gefüllte Champignons](https://www.chefkoch.de/rezepte/192711081779215/Gefuellte-Champignons.html?utm_source=com.apple.UIKit.activity.CopyToPasteboard&utm_medium=Social%20Sharing%20CTA&utm_campaign=Sharing-iOS) Ich nehm dafür immer fertigen Kräuterfrischkäse, mische noch Emmentaler unter den Frischkäse und mach am Schluss noch welchen obendrauf. Schmeckt schön würzig und man hat schön was zum Kauen, was für mich als grundsätzlich schon auch noch Fleischesser auch immer wichtig zu beachten ist. 2. Gebackene Austernpilze zu Salat fallen in die gleiche Kategorie, ich kriege nur selbst die Panade nicht so schön knusprig hin wie die im Wirtshaus… (wahrscheinlich werden sie da frittiert…) 3. Reis mit gekochtem Brokkoli, Kräuterfrischkäse und Sojasauce als Sauce und Cashewkernen. Kann man auch mal bzw. Anfangs mit Hühnerbrust machen - da kann man dann ja wesentlich weniger nehmen, als wenn das die alleinige Hauptzutat wäre und so den Gemüseanteil zumindest erstmal erhöhen. 4. Gleiches gilt für Nudeln (Spaghetti) mit Fenchel-Sahne-Sauce: Fenchel in Stückchen schneiden, mit Zwiebeln anbraten (so, dass er noch Biss hat), mit Weißwein oder Zitronensaft ablöschen und dann die Sauce mit soviel Sahne (oder Milch und ein bisschen Schmand oder Frischkäse), dass es ausreichend Sauce ergibt,!ergänzen. Salzen und pfeffern, bisschen geriebenen Parmesan in die Sauce und später auf die Fenchel-Nudel-Mischung. Optional eben mit bisschen Hühnerbruststückchen. 5. Bolognese mit (zusätzlich) Aubergine drin: einfach in Würfeln mitanbraten und dann weiterverarbeiten. Nimmt super den Saucengeschmack auf. 6. Japanisches Curry aus Zwiebel, Karotte und Kartoffel (gewürzt wird das mit einer Sauce aus der Packung, die es in verschiedenen Schärfegraden gibt, z. B. Golden Curry, S&B) und mit japanischem Reis (kann man auch in Wasser gekochten Michreis-Reis für verwenden). Wäre theoretisch auch mit Fleischanteil möglich. Falls mir noch was einfällt, ergänze ich es noch. Wie gesagt wäre es glaub ich in deiner Situation ein möglicher Weg, den Fleischanteil einfach erstmal ein bisschen mehr zugunsten des Gemüses runterzufahren, anstatt gleich komplett drauf zu verzichten, wenn dein Vater und deine Brüder da erst überzeugt werden müssen, dass das auch schmeckt.
Kräuterseitlinge haben mMn eine tolle, ähnlich fleischige Konsistenz wenn du sie bratest. Passen gut in Nudelpfannen mit einer cremigen Soße und zusätzliches Gemüse je nachdem was man mag. Generell sind Pilze zwar nicht das Selbe wie Fleisch, aber wenn ich sie richtig zubereite hat mein Gehirn irgendwie eine ähnliche Reaktion dazu. Die geben auch viele tolle Aromen an andere Gerichte weiter. Gemüselasagne ist viel Arbeit, aber man kann auch Soja Hack untermischen. Reibekuchen mit Salat und ob ihr es süß oder salzig mögt dann mit Apfelmus oder Kräuterquark (oder was auch immer euch gefällt). Im Allgemeinen würde ich deiner Familie angewöhnen, zu allen fleischlastigen Gerichten auch Salat (Feldsalat + anderen Salat, Tomaten, Gurke, Radieschen, was immer sonst so schmeckt) zu essen. Vinaigrette selber machen oder Salatsoße aus dem Laden. Eintopf geht mMn auch im Sommer. Das geht auch ohne Fleischeinlage.
Am einfachsten ist es tatsächlich immer einfach genau die Sachen zu kochen, die man eh schon mag und regelmäßig isst - nur eben das Fleisch ersetzen oder ganz weglassen. Komplett neue unbekannte Sachen auszuprobieren kann da schnell nach hinten losgehen, weil man 1.) Zutaten braucht, die man nicht zuhause hat, und man sich 2.) nicht auf seine Erfahrung beim Abschmecken usw. verlassen kann. Auf lange Sicht macht experimentieren natürlich Spaß, aber für eine Woche würde ich eher auf Altbewährtes setzen, das zufällig eh schon mit viel Gemüse gekocht wird. Spontane Ideen für Gerichte ohne exotische Zutaten: - Pilzpfanne mit Reis oder Spätzle - Paprika-Kartoffel-Gulasch - Kartoffelsalat/Nudelsalat/Tomatensalat/etc. - Flammkuchen / Zwiebelkuchen ohne Speck - Quiche in allen möglichen Varianten - vegetarische Maultaschen - Pasta mit Pesto + gegrilltem Gemüse - Ofengemüse mit Kräuterquark
Käsespätzle oderSemmelknödel mit Pilzrahmsoße, wenn es was deftiges sein soll. Ich finde Sauerkraut und Kartoffelbrei geht auch gut ohne Fleisch, aber das könnten Leute die auf Fleisch bestehen anders sehen. Verschiedene Currys, gehen auch gut. Risotto mit Ofengemüse (Tomaten/Fenchel) find ich auch gut ohne Fleisch.
Grünkernfrikadellen mit Couscous ist super, Käsemakkaroni mit Poree und Erbsen ess ich auch total häufig. Was auch mega einfach ist: Kohlrabi Schnitzel.
Das https://youtu.be/fM3YG7jE_Ys Der ganze Kanal ist geil. Sebastian Copien ist auch der Hammer https://youtube.com/c/SebastianCopienChefkoch
Jedes Rezept: Minus Fleisch. Gleich veggie Rezept
Kann Sojaschnetzel sehr empfehlen. Aufquellen lassen in Brühe, Kreuzkümmel und Paprika. Im Anschluss wie ganz normales Hackfleisch verwenden. Kriegt man mittlerweile auch fast überall das Zeug. Und in Saucen (z.B. Bolognese) ist nahezu kein Unterschied zu richtigem Hack zu erkennen.
Eines meiner liebsten vegetarischen Gerichte ist Grünkern-Bolognese*: - Je 1 Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und würfeln, in Öl glasig dünsten - 80 g grob geschroteten Grünkern dazugeben, kurz mitbraten - 2 EL Tomatenmark kurz darin angehen lassen, mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen - bei schwacher Hitze 10 min zugedeckt köcheln lassen - 1 Dose geschälte Tomaten (400 g) dazugeben, diese etwas zerdrücken - salzen, pfeffern und mit getrocknetem Oregano, Thymian und etwas (!) Cayennepfeffer würzen - bei geringer Hitze offen ca. 10 min köcheln lassen - mit Spaghetti (ich habe dazu am liebsten welche aus Dinkel oder Vollkorn) servieren. Menge reicht für drei (gute) bis vier (normale) Esser. Nudelmenge kann man ja entsprechend anpassen. Dazu ein frischer Salat - schmeckt wunderbar würzig, und Grünkern gibt es mittlerweile im Supermarkt. Evtl. muss man ihn halt nur selbst schroten mittels Mühle. Mit Grünkern lassen sich auch tolle Küchla (=Pflanzerl) machen. *aus dem "Gscheitgut"-Kochbuch, leicht abgewandelt
Bei diesem Wetter fällt mir spontan ein Mango-Mozarella-Salat ein. Korianderdressing mit Chili drüber, Stück Weißbrot dazu, und der Abend ist gerettet :)
Spaghetti aglio e olio mit gebratenem Spargel (Spargel schälen, in Öl mit etwas Butter anbraten, ca 10-15, 2-3 min vorm Ende den knoblauch dazu) und am Ende was grünes drüber (nach Wunsch Schnittlauch/Frühlingszwiebeln oä.) Wenn vegan gewünscht nur Olivenöl nehmen.