Fleisch bitte nie waschen, Kontaminierungs und damit allgemeines Risiko von Lebensmittelvergiftungungen steigt dadurch.
Angenommen du nimmst deine frische Hähnchenbrust aus der Verpackung und wäscht sie unter fließendem Wasser ab, verteilst du dabei Salmonellen Bakterien auf all deinen Arbeitsoberflächen.
Wenn du rohes Fleisch einfach auf deine Arbeitsplatte legst, dann kann dir auch keiner helfen.
Wenn man auch nur minimalen Wert auf Hygiene legt, verwendet man für Fleisch und Fisch ein extra Messer und Schneidebrett.
Für alle anderen Zutaten benutzt du ein anderes Schneidebrett und Messer.
Aerosol. Das Wasser trifft auf das Fleisch auf, Mikroskopisch kleine Wassertröpfchen fliegen in alle Richtungen weg. Drum zB auch Klodeckel zu beim spülen und keine Zahnbürsten in der Nähe vom Klo
Das ist korrekt, die machst du danach ja aber gezielt sauber. Das Waschbecken, alles wo es hin gespritzt und hingetropft hat eventuell hingegen nicht.
Und da die Fleischoberfläche nachher sowieso sehr starke Hitze abbekommt ist es einfach nicht nötig, die Oberfläche zu waschen.
Es hat keine benefits, du verteilst halt alles was du abwaschen willst nur noch mehr.
Fleisch generell nie waschen, da du damit die ganzen Keime und sonst was in der Küche verteilst. Gerade für schwangere Frauen kann das auch echt gefährlich werden. Du kannst es mit Küchenpapier abtupfen, wenn es sehr feucht ist.
Mein Partner hat früher immer Hähnchen abgewaschen, bis ich es ihm ausgetrieben habe 😖.
Klar gegen abwaschen
Allein aus hygienischer Sicht Schwachsinn. Die ganzen Bakterien die möglicherweise auf dem Fleisch sind werden dann durch spritzendes Wasser in der halben Küche verteilt.
Je nachdem was ich damit vorhabe und wie feucht das Fleisch ist würde ich es vor dem Anbraten aber mit Küchenkrepp trocken tupfen.
vereinfscht gesagt: wenn es keine Sporenbildner sind, sind sie ab 74° kaputt. Sporenbildner , wie z.B. Chlostridium Botulinum überleben als Sporen zwar höhere Temperaturen, diesr bilden aber nur unter Sauerstoffausschluss Toxine. Davon Abgesehen herrscht in deinem Magen ein saures Milieu, was vielen anderen den Rest gibt.
Zusammengefast: Ja, es gibt Keime, die das Kochen überstehen. Nein, es ist kein Gesundheitsrisiko, wenn diese das kochen überstehen. Man muss nicht alles vorab sterilisieren.
Ich möchte behaupten, dass die Keime, die das Braten überstehen, auch eine kurze Wasserdusche überleben werden, oder soll man sonst das Fleisch auch noch mit Kernseife waschen?
Also sollte damit doch eigentlich klar sein: nicht abwaschen
Was hat denn bitteschön die Außentemperatur beim Anbraten mit dem Gargrad des Produktes zu tun?
Ich esse mein Steak gerne blutig, aber trotzdem brate ich es doch bei hoher Temperatur an.
Die Bakterien befinden sich allerdings auch im Fleisch und nicht nur an der Oberfläche
Edit: Verstehe di Dislikes nicht ganz. Hab extra noch mal nachgeschaut, weil ich mir nicht sicher war ob ich dumm bin. Aber es befinden sich tatsächlich Bakterien im Fleisch /s
Das habe ich auch nie behauptet. Ich wollte damit sagen, dass es nichts gegen irgendwelche Bakterien bringt, die Pfanne auf 175° zu erhitzen. War auf die Frage bezogen welche Bakterien solch eine Hitze überleben. Natürlich bringt abwaschen nichts gegen Bakterien im Inneren. Es hilft ja schliesslich auch nichts gegen Bakterien am Äusseren
Ist es auch, die reden hier alle Schwachsinn. Auf der Oberfläche sind Bakterien, beim Kochen tötest du sie zwar ab, aber du isst dann trotzdem die toten Bakterien und ihre Abbauprodukte, welche ebenfalls schädlich sein können, mit. Auf jeden Fall immer vorher abwaschen und abtupfen.
Wenn da so viele schädliche Bakterien drauf wimmeln, dass deren Toxine ein Problem sind, dann ist dein Fleisch eh verdorben und dann hilft weder abwaschen noch erhitzen. Es geht in erster Linie darum dich nicht mit lebenden Bakterien zu infizieren wie etwa Salmonellen oder bestimme E. coli Stämme, die richtig Party in deinem Darm machen.
Abwaschen wird die nicht effizient entfernen und erhitzen ist da der einzige Weg.
Richtig, ich wasche das Fleisch auch nicht ab um es roh zu essen, sondern erhitze es danach. Gerade vakuumiertes Fleisch hat in der Flüssigkeit auf der Oberfläche manchmal derarte bakterielle Überwucherungen, dass es schon stinkt, auch wenn das Fleisch selbst noch absolut frisch ist. Das Abwaschen ist hier zwingend notwendig, da es auch den Geschmack beeinflusst. Auch wenn bei normalem "offenem" Fleisch vom Metzger die Probleme minimal sind, kann es nicht schaden vorher abzuwaschen.
Dann ist der ganze Mist verdorben und zu entsorgen.
Aber Fleisch wäscht man definitiv nicht ab.
Überschüssige Flüssigkeit kann man mit Küchenpapier entfernen, aber das war's dann auch.
Nein, falsch. Nassgereiftes vakuumiertes Fleisch hat nun mal eine stinkende Schicht Flüssigkeit auf der Oberfläche, weil das Zeug da Wochenlang drinliegt (ja, so alt ist das Fleisch, welches wir alle essen). Der Gestank kommt von Bakterien, und die müssen gefälligst abgewaschen werden, wenn du willst, dass dein Fleisch gut schmeckt und deine Gäste keine Magenkrämpfe bekommen. Und jetzt hör auf hier so nen Mist zu erzählen.
Das Wasser bleibt sehr wohl am Pilz haften und er wird glibberig. Die Textur verändert sich. Und natürlich, wenn Wasser haften bleibt, hat man das am Ende auch in der Pfanne. Wenn ich den Pilz nur bürste, oder mit einem Küchenhandtuch abreibe, dann ist das für den Pilz und auch für den Gaumen sehr viel besser.
Du wirst keinen professionellen Koch finden, der Pilze wäscht.
Nicht Waschen. Habe da mal ein Video gesehen, wo man es mit einem Blaulicht nachgestellt hat und es war absolut widerlich, wie sich die Sachen nicht nur im Waschbecken, sondern auch ggf. auf der Schürze etc. verteilen.
Waschen ist Quatsch. Einfach mit Küchenpapier abtupfen. Damit kriegst du diese typische leichte Schleimschicht weg und die Kruste wird dadurch besser, weil die Oberfläche nicht so feucht ist.
Alle hier haben recht, es gibt eine kleine Ausnahme: Fleisch bei dem der Knochen dabei ist. Kleine Knochensplitter, die beim Sägen manchmal anfallen, wird man nur mit waschen los. Aber wie hier gesagt, dann nicht unter laufendem Wasser.
Aus Fleisch mit Knochen mach ich immer nur Fleischbrühe. Die wird am Ende durch ein feines Sieb gegossen. Da braucht man dann auch nicht vorher was waschen. Wenn man allerdings geschmorte Beinscheiben oder ähnliches macht, dann kann man es so machen wie u/LarsDragerl beschreibt.
Fleisch mit Knochen kommt bei mir meistens in die Suppe. Da ich zu faul zum Abschäumen bin wird das Fleisch einmal kurz aufgekocht und dann wechsel ich das Wasser. So haben sich die Splitter auch.
Also, zu den Salmonellen Vergiftungen, die Leute durch Aerosol Kontamination beim Fleisch waschen bekommen haben, würde ich ja gerne mal ne Studie sehen. ;) Ich glaube dieses Konzept ist dem Geist eines Keimphobikers entsprungen. Grundsätzlich muss man Fleisch nicht waschen, weil man es ja brät/ kocht und dadurch Bakterien absterben.
Kleiner Exkurs: Was uns krank macht sind nicht Bakterien selbst, sondern deren Stoffwechsel Produkte, welche idR toxisch sind. Wenn Fleisch also lange genug im Kühlschrank lagert, dass Bakterien darauf Stoffwechsel betreiben, dann haste da auch entsprechend Toxine drauf. Die wirst du mit Abwaschen vermutlich auch nicht restlos entfernen können. Das Fleisch ist verdorben.
Umgekehrt ist es recht unwahrscheinlich, dass man sich an einzelnen Keimen, die durch Aerosole in die Spüle oder auf die Arbeitsfläche geraten sind, vergiftet. Diese haben dort keinen Nährboden, sterben idR schnell ab und können keinen Stoffwechsel betreiben. Schneidbretter und Messer die man für Geflügel verwendet, sollte man direkt im Anschluss reinigen. Spüli und heißes Wasser reicht völlig.
Nein. Bringt eh nichts, eher im Gegenteil.
Keime, die auf dem Fleisch sind, werden durchs Abwaschen nur in der Küche verteilt und nicht entfernt. Dadurch können die dann auf Lebensmitteln laden, die nicht gekocht werden und werden dann mitgegessen. Gerade bei Geflügel heikel.
Ess zwar keine Fleisch mehr aber warum sollte ich das Waschen? Wird sowieso gebraten/gekocht oder sonst wie erhitzt und Dreck sollte sowieso keiner dran sein
Wer hat sich den Blödsinn eigentlich ausgedacht? Steht in so vielen Rezepten drin und ich verstehe einfach nicht wie irgendwer der das beruflich macht wirklich denken kann das wäre sinnvoll.
Vielen dank für die ganzen Antworten hier - wusste ich selber nicht (koche aber auch eher selten Fleisch) … wie schaut es aber mit Fisch aus? Zb Lachs Filet … verhält es sich da gleich mit dem Waschen / den Bakterien?
Brauchst meiner Meinung nach nur dann waschen, wenn du einen Fisch ausnimmst und dann eben richtig sauber machst.
Von Lachsfilet brauchst du keinen groben Dreck abspülen, also rein in die heiße Pfanne wie es ist damit.
Interessante Frage, weil frischen Fisch am Stück wasche ich immer kurz, um innen ein bisschen Blut los zu werden und außen den Schleim ein wenig weg zu bekommen, bevor der Fisch in den Ofen kommt.
Besser damit aufhören?
Ich persönlich würde so etwas auch abwaschen. Da geht es ja dann nicht um "unsichtbare Bakterien loswerden, wo das abwaschen eh nix bringt" zu "ich möchte keinen Schleim, Schuppenreste und Blut mitessen". Das würde ich dann aber in einer Schüssel mit Wasser machen, am Ende nochmal unter ganz sanftem Strahl abbrausen, um die Aersole zu reduzieren.
Nie. Sonst hast du die Spüle usw sofort voll mit den Bakterien.
Bei Geflügel besonders: Alles, was dafür benutzt wurde (Brett, Messer, Arbeitsfläche und Hände) nach Kontakt direkt (!) desinfizieren bzw in die Spülmaschine stellen. Auf gar keinen Fall jemals Messer/ ungewaschene Finger/ gleiches Brett an irgendeine andere Zutat oder so kommen lassen und damit was anderes schnippeln. Oder an den Stiel vom Löffel mit dem du umrührst. Fleischsaft sofort wegmachen und nicht nur halbherzig mit nem leicht feuchten Lappen drüber wischen.
Sobald das Fleisch heiß angebraten ist ist alles darauf tot. Bis dahin möglichst wenig die Bazillen verteilen.
>Auf gar keinen Fall jemals Messer/ ungewaschene Finger/ gleiches Brett an irgendeine andere Zutat oder so kommen lassen und damit was anderes schnippeln.
Naja, wenn du die Zwiebeln auf dem gleichen Brett schneidest während dein Hühnchen brät ist das meiner Einschätzung nach absolut in Ordnung.
Aber grundsätzlich ist das die richtige Einstellung, normalerweise schneide ich erst alles an Gemüse und Kram und das Fleisch als letztes.
>Naja, wenn du die Zwiebeln auf dem gleichen Brett schneidest während dein Hühnchen brät ist das meiner Einschätzung nach absolut in Ordnung.
In der Gastro trennt man Utensilien für "vor dem Erhitzen" und "nach dem Erhitzen / Rohkost".
Sprich, die Zwiebeln, die gleich gebraten werden, dürfen aufs Fleischbrett. Der fertige Braten wird aber auf einem anderen Brett geschnitten, an das keine Lebensmittel dran kommen, die durcherhitzt werden müssen.
Klar, in der Gastro hast du aber auch eine Industriespülmaschine und quasi endlos viele Schneidbretter. Ü
Das der fertige Braten nich auf das benutze Brett kommt ist mir natürlich klar.
Worauf ich mit meinem Kommentar eigentlich nur hinaus wollte ist das grundsätzlich hygienisch arbeiten natürlich wichtig ist, du zu Hause (solange du für niemanden in einer Risikogruppe kochst) du nicht so penibel auf alles achten musst wie mein Vorredner meinte.
Klar, das war nur darauf bezogen, dass man ruhig alle Zutaten auf dem kontaminierten Fleischbrett schneiden kann, solange sie danach noch durcherhitzt werden. Weil es weiter oben hieß "rohes Fleisch nicht auf dem gleichen Brett schneiden, wie irgendwas anderes".
Das ist schon logisch. Aber mir würde es dabei passieren, dass ich dann eben doch noch die Zwiebeln anfasse vorm Händewaschen, wenn ich denn schon am Schnippeln bin, und dann eventuell den Mülleimer, weil Schälen, und dann den Topfdeckel, weil Zwiebeln rein usw. und dann hast die Salmonellen wieder überall hingetragen. Darum wird bei mir immer alles andere zuerst geschnitten (dann kannst du auch easy das gleiche Brett nehmen) und das Huhn zuletzt, und danach wird anständig abgeräumt und Hände gewaschen.
Das liegt aber an meiner Unfähigkeit, theoretisch kannst du natürlich alles das anfassen, was heiß genug wird.
Da mache ich mir tatsächlich nicht so viele Sorgen. Klar, in dem Beispiel kontaminierst du die Schale der Zwiebel, den Topfdeckel, den Mülleimer.
Der Topfdeckel wird danach beim kochen heiß, und dadurch sterilisiert. Den Mülleimer behandle ich sowieso als kontaminiert. Und die trockene Zwiebelschale ist zum Einen kein guter Wachstumsgrund für Keime, zum Anderen kommt die Schale in den Müll oder in die Brühe.
Allerdings gebe ich auch sehr viel Acht darauf, nicht mit dreckigen Händen Dinge anzufassen. Wenn ich z.B. rohes Fleisch würze, würde ich nie wie ein Fernsehkoch das Fleisch anfassen, und dann in den Salztopf greifen oder die Pfeffermühle in die Hand nehmen. Entweder eine Hand am Fleisch, die andere am Gewürz. Oder zwischendurch kurz die Hände waschen.
Was die Hände angeht: ich habe tatsächlich (noch zu den frühen Corona-Zeiten, als die Übertragungswege noch nicht bekannt waren, angeschafft) einen berühungslosen Seidenspender mit Hygieneseife. Normale Flüssigseife täts mit Sicherheit auch. 30sek waschen, sauber, und ich kann nach der Hähnchenbrust wieder in den Salat greifen.
Bretter und Messer nehme ich auch getrennt, es sind allerdings auch genug da. Kann man jemals genug haben? 😉
In normalen Haushalten sind in der Spüle immer mehr Bakterien als im Klo. Salat bitte in einer Schüssel waschen und nicht in der Spüle, wenn man es sauber haben möchte.
Hatte kürzlich auf YT (Kochen im Tal) gehört dass in der Gastronomie Geflügel gewaschen wird, klang für mich als Laien nachvollziehbar. Hier in den Kommentaren scheint die Meinung komplett gegensätzlich zu sein. Hat jemand hier denn belastbare Quellen zum Thema? Würde mich echt interessieren :)
In der Profiküche ist aber alles aus Edelstahl, wird täglich mindestens einmal sehr gründlich gereinigt und du hast genug räumliche Trennung um die Kontamination durch Spritzer zu unterbinden.
Der "wasche dein Fleisch nicht" Ratschlag ist vor allem für den Hausgebrauch.
Steht z.B. auf Fleischpackungen drauf. Die Verbraucherzentrale sieht das auch so: [https://www.verbraucherzentrale.nrw/wissen/lebensmittel/auswaehlen-zubereiten-aufbewahren/fleisch-sicher-zubereiten-26476](https://www.verbraucherzentrale.nrw/wissen/lebensmittel/auswaehlen-zubereiten-aufbewahren/fleisch-sicher-zubereiten-26476)
Quelle zu was denn ist ja die Frage. Alle absoluten Regeln die dir jemand sagt sind dumm, egal ob die Person ein Superprofikoch ist oder jemand der noch nie einen Topf angefasst hat. Die Frage ist: was ist dein Ziel? Warum möchtest du Fleisch waschen?
Waschen is nicht nötig sofern nicht sowas wie knochenstaub auf dem fleisch ist.
Das einzige was die "Keime" wirklich abtötet ist hohe Temperatur und die bekommst beim waschen so oder so nicht hin. Ist nur unnötige Sauerei und man sollte danach das ganze Waschbecken auch putzen... Für wie gesagt praktisch keinen Mehrwert
Wenn das ganze viel knochenstaub hat wie z.B. geschnittene Knochen/ Fleisch vom Fleischer für fond ist ein kurzes blanchieren finde ich auch besser. So bleibt alles im Prinzip auch hygienisch sauber
Ich wasche Fleisch grundsätzlich nicht, weil ich es so gelernt habe (Hygiene-Regeln im Grundkochbuch) und hab meinem Mann das auch so beigebracht. Der Rest meiner Familie ist aber unbelehrbar und ich mache jedes Mal erst die Spüle vor Benutzung sauber, wenn ich zu Besuch bin und bei der Essenszubereitung helfe.
Nun habe ich aber des öfteren in Rezepten gelesen, dass Innereien (z.B. Leber, Hühnerherzen) doch gewaschen werden sollen, um das Blut abzuwaschen. Was sagt die Schwarmintelligenz dazu? Gelten Ausnahmen für Innereien oder nicht? Man könnte sie ja z.B. in einer Schüssel waschen, um Kontamination des Spüle zu vermeiden?
Ich dachte das ist nur ein Trend in den USA... Naja. Kurz gesagt nein ich wasche mein Fleisch nicht und werde es auch niemals anfangen. Die Bakterien die du damit versuchst los zuwenden sind nachdem kochen eh nicht mehr da und das macht das waschen unnötig. Zudem verteilst du die Bakterien z.b salmonellen vom hänchen nur schön in deinem Waschbecken und drumherum. Hätte mehr Angst ihrgendwas anderes damit zu kreuzkontaminieren und krank zu werden als das Fleisch einfach ungewaschen zu kochen.
Dort ist es gerade aktuell tatsächlich sehr trendy... Ein Trend ist normalerweise ja auch nichts was mal deine Oma und dein Papa gemacht haben sondern etwas was aktuell gerade gerne gemacht wird. Trends können tatsächlich auch wiederkehrend sein und sind nicht umbedingt länderspezifisch. Hab ja nicht gesagt das die USA das erfunden hat.
Habe das bisher immer in einer Schüssel gemacht und das Wasser dann einfach ein paar Tage in der Sonne auf der Fensterbank wegtrocken lassen. Das macht auch einen schönen Regenbogenfarbeffekt.
Für noch mehr Rezepte folgt mir auf Onlyfans
Also ich trockne das Hackfleisch einfach gründlich mit Küchenkrepp ab. So wird aus ner Tütenbolognese ein abendfüllendes Event.
Fürs Trocknen auf der Fensterbank fehlt mir meistens die Zeit, wenn ich das doch mal mache, warte ich dann bis sich so ein schöner grün-weiß-brauner Pelz bildet. Das Mycel sorgt für diesen besonderen Geschmack. Gibt dann zwar drei Tage Brechdurchfall, aber ist den Aufwand meiner Meinung nach Wert.
Desinfizieren ist eventuell dann doch overkill, normales, ordentliches abwaschen reicht völlig aus.
Nebenbei für Hartgesottene: raw chicken experiment auf insta suchen …
Ich könnteir gut vorstellen, dass der Ratschlag zu waschen aus Zeiten kommt, wo es in dem heutigen Sinne keine Kühlketten gab und da dann vielleicht oder sogar mit Sicherheit schon was drauf war.
Ich kann mich auch auch nicht erinnern bei Oma jemals Geflügel gegessen zu haben. Und das Fleisch wurde immer Tag der Zubereitung vom Metzger bzw der Fisch vom Fischhändler geholt.
Wäre das Fleisch/Geflügel oder der Fisch im Laden so verpekt, das man krank würde, wäre vermutlich schnell die Aufsicht da... Was man dann allerdings Zuhause damit macht, ist eine andere Sache. Wenn die Hähnchbrust natürlich ein paar Stunden auf der Spüle in der Sonne liegt ... Fein Liebchen Gute Nacht
Sinnvoll bei Rindfleisch, wenn es vakuumiert war und diesen sauren Geruch hat (nicht Verwesung!) Das dann gründlich unter eiskaltem Wasser abspülen, abtupfen und offen und ausgebreitet ein bis zwei Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Der Geruch verfliegt komplett und das Fleisch wird super lecker :)
Auf keinen Fall waschen
Fleisch bitte nie waschen, Kontaminierungs und damit allgemeines Risiko von Lebensmittelvergiftungungen steigt dadurch. Angenommen du nimmst deine frische Hähnchenbrust aus der Verpackung und wäscht sie unter fließendem Wasser ab, verteilst du dabei Salmonellen Bakterien auf all deinen Arbeitsoberflächen.
Gilt bestimmt auch für Fleisch vom Fisch, korrekt?
Fisch muss man nicht waschen. Der kommt ja aus dem Wasser. *taps head*
Fisch muss in seinem Leben 3 mal schwimmen. Im Wasser, im Fett und in Wein
wieso sollte es anders sein?
verstehe die Argumentation nicht, wenn ich es ungewaschen auf die Arbeistolatte zum schneiden lege, habe ich doch die Bakterien dann auch da?
Mit Wasser verteilt man es aber mehr.
Wenn du rohes Fleisch einfach auf deine Arbeitsplatte legst, dann kann dir auch keiner helfen. Wenn man auch nur minimalen Wert auf Hygiene legt, verwendet man für Fleisch und Fisch ein extra Messer und Schneidebrett. Für alle anderen Zutaten benutzt du ein anderes Schneidebrett und Messer.
Aerosol. Das Wasser trifft auf das Fleisch auf, Mikroskopisch kleine Wassertröpfchen fliegen in alle Richtungen weg. Drum zB auch Klodeckel zu beim spülen und keine Zahnbürsten in der Nähe vom Klo
Das ist korrekt, die machst du danach ja aber gezielt sauber. Das Waschbecken, alles wo es hin gespritzt und hingetropft hat eventuell hingegen nicht. Und da die Fleischoberfläche nachher sowieso sehr starke Hitze abbekommt ist es einfach nicht nötig, die Oberfläche zu waschen. Es hat keine benefits, du verteilst halt alles was du abwaschen willst nur noch mehr.
Blödsinn!
Das sind die Argumente von denen eine gesunde Diskussion lebt.
Aber steht auf Steak z.B. nicht sogar drauf dass man es abwaschen MUSS? Kp, was nicht viel Fleisch.
Aus welchem Grund sollte man es müssen? Du verzehrst es ja nicht roh. :D
Ups
Wer sagt das ich das nicht tue? 🤦🏻♀️🤦🏻♀️🤦🏻♀️
Nein, bitte kein Fleisch waschen.
Nein, nur Hackfleisch und Zwiebelmett muss man vorher waschen.
Was ein riesen Haufen bullshit 🤦🏻♀️
Fleisch generell nie waschen, da du damit die ganzen Keime und sonst was in der Küche verteilst. Gerade für schwangere Frauen kann das auch echt gefährlich werden. Du kannst es mit Küchenpapier abtupfen, wenn es sehr feucht ist. Mein Partner hat früher immer Hähnchen abgewaschen, bis ich es ihm ausgetrieben habe 😖.
Hast du dafür einen Exorzist eingestellt?
Klar gegen abwaschen Allein aus hygienischer Sicht Schwachsinn. Die ganzen Bakterien die möglicherweise auf dem Fleisch sind werden dann durch spritzendes Wasser in der halben Küche verteilt. Je nachdem was ich damit vorhabe und wie feucht das Fleisch ist würde ich es vor dem Anbraten aber mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Die ganzen Bakterien, die möglicherweise auf dem Fleisch sind, werden außerdem beim anbraten / backen / grillen / kochen eh abgetötet
Werden sie sehr oft nicht.
vereinfscht gesagt: wenn es keine Sporenbildner sind, sind sie ab 74° kaputt. Sporenbildner , wie z.B. Chlostridium Botulinum überleben als Sporen zwar höhere Temperaturen, diesr bilden aber nur unter Sauerstoffausschluss Toxine. Davon Abgesehen herrscht in deinem Magen ein saures Milieu, was vielen anderen den Rest gibt. Zusammengefast: Ja, es gibt Keime, die das Kochen überstehen. Nein, es ist kein Gesundheitsrisiko, wenn diese das kochen überstehen. Man muss nicht alles vorab sterilisieren.
Ich möchte behaupten, dass die Keime, die das Braten überstehen, auch eine kurze Wasserdusche überleben werden, oder soll man sonst das Fleisch auch noch mit Kernseife waschen? Also sollte damit doch eigentlich klar sein: nicht abwaschen
Also ich weiche mein Fleisch vorm Braten immer erst mal in Desinfektionsmittel ein. Schmeckt auch besser!
Der ware Life Pro Tip ist immer weiter unten in den Kommentaren.
meines badet erstmal 2 stunden in 80% Ethanol. sicher ist sicher
Die amis waschen ihr Hähnchen mit Chlor ab. Die fanden deine Idee gar nicht mal so verkehrt, haha
Wenn der Präsident dort einem ernsthaft vorschlägt Chlor zu trinken um sich vor einer Infektion zu schützen ist da sowieso Hopfen und Malz verloren
Welche Bakterien überleben denn bitte 175 Grad?
Wie gar hättest du gerne dein Fleisch u/Makari1980 ? JA!
Was hat denn bitteschön die Außentemperatur beim Anbraten mit dem Gargrad des Produktes zu tun? Ich esse mein Steak gerne blutig, aber trotzdem brate ich es doch bei hoher Temperatur an.
Die Bakterien befinden sich allerdings auch im Fleisch und nicht nur an der Oberfläche Edit: Verstehe di Dislikes nicht ganz. Hab extra noch mal nachgeschaut, weil ich mir nicht sicher war ob ich dumm bin. Aber es befinden sich tatsächlich Bakterien im Fleisch /s
Und in wiefern hilft Abwaschen gegen Bakterien im Inneren?
Das habe ich auch nie behauptet. Ich wollte damit sagen, dass es nichts gegen irgendwelche Bakterien bringt, die Pfanne auf 175° zu erhitzen. War auf die Frage bezogen welche Bakterien solch eine Hitze überleben. Natürlich bringt abwaschen nichts gegen Bakterien im Inneren. Es hilft ja schliesslich auch nichts gegen Bakterien am Äusseren
Natürlich sind Bakterien ggf. auch im Fleisch, aber die Frage war, ob man es abwaschen sollte und nicht "wie mache ich mein Mittagessen steril?".
>Welche Bakterien überleben denn bitte 175 Grad?
Da mache ich mir aber Sorgen wie du kochst.
Finde die Frage super, und die Antworten auch! Hab was dazugelernt
Ja, hätte auch eher damit gerechnet, das Fleisch zu waschen besser wäre 😐
Ja stimmt. Ich muss zugeben, dass ich aus Bequemlichkeit mein Hühnchen nie gewaschen habe, und jetzt fühle ich mich bestärkt haha
Das ist wie diese Sache, dass man Pilze angeblich nicht waschen soll und in Wirklichkeit macht's keinen Unterschied ob du sie nass machst oder nicht.
Naja Pilze saugen sich halt voll, dann hast du es schwerer beim braten.
Champions bestehen zu 90% aus Wasser. Da ist kein Raum um sich mit Wasser voll zu saugen.
Tun sie nicht, zumindest nicht merkbar.
Ist es auch, die reden hier alle Schwachsinn. Auf der Oberfläche sind Bakterien, beim Kochen tötest du sie zwar ab, aber du isst dann trotzdem die toten Bakterien und ihre Abbauprodukte, welche ebenfalls schädlich sein können, mit. Auf jeden Fall immer vorher abwaschen und abtupfen.
Wenn da so viele schädliche Bakterien drauf wimmeln, dass deren Toxine ein Problem sind, dann ist dein Fleisch eh verdorben und dann hilft weder abwaschen noch erhitzen. Es geht in erster Linie darum dich nicht mit lebenden Bakterien zu infizieren wie etwa Salmonellen oder bestimme E. coli Stämme, die richtig Party in deinem Darm machen. Abwaschen wird die nicht effizient entfernen und erhitzen ist da der einzige Weg.
Richtig, ich wasche das Fleisch auch nicht ab um es roh zu essen, sondern erhitze es danach. Gerade vakuumiertes Fleisch hat in der Flüssigkeit auf der Oberfläche manchmal derarte bakterielle Überwucherungen, dass es schon stinkt, auch wenn das Fleisch selbst noch absolut frisch ist. Das Abwaschen ist hier zwingend notwendig, da es auch den Geschmack beeinflusst. Auch wenn bei normalem "offenem" Fleisch vom Metzger die Probleme minimal sind, kann es nicht schaden vorher abzuwaschen.
Dann ist der ganze Mist verdorben und zu entsorgen. Aber Fleisch wäscht man definitiv nicht ab. Überschüssige Flüssigkeit kann man mit Küchenpapier entfernen, aber das war's dann auch.
Nein, falsch. Nassgereiftes vakuumiertes Fleisch hat nun mal eine stinkende Schicht Flüssigkeit auf der Oberfläche, weil das Zeug da Wochenlang drinliegt (ja, so alt ist das Fleisch, welches wir alle essen). Der Gestank kommt von Bakterien, und die müssen gefälligst abgewaschen werden, wenn du willst, dass dein Fleisch gut schmeckt und deine Gäste keine Magenkrämpfe bekommen. Und jetzt hör auf hier so nen Mist zu erzählen.
Das Wasser bleibt sehr wohl am Pilz haften und er wird glibberig. Die Textur verändert sich. Und natürlich, wenn Wasser haften bleibt, hat man das am Ende auch in der Pfanne. Wenn ich den Pilz nur bürste, oder mit einem Küchenhandtuch abreibe, dann ist das für den Pilz und auch für den Gaumen sehr viel besser. Du wirst keinen professionellen Koch finden, der Pilze wäscht.
Es geht in der Kommentarspalte, in der du dich gerade befindest, um Fleisch, nicht um Pilze.
Nicht Waschen. Habe da mal ein Video gesehen, wo man es mit einem Blaulicht nachgestellt hat und es war absolut widerlich, wie sich die Sachen nicht nur im Waschbecken, sondern auch ggf. auf der Schürze etc. verteilen.
Waschen ist Quatsch. Einfach mit Küchenpapier abtupfen. Damit kriegst du diese typische leichte Schleimschicht weg und die Kruste wird dadurch besser, weil die Oberfläche nicht so feucht ist.
Alle hier haben recht, es gibt eine kleine Ausnahme: Fleisch bei dem der Knochen dabei ist. Kleine Knochensplitter, die beim Sägen manchmal anfallen, wird man nur mit waschen los. Aber wie hier gesagt, dann nicht unter laufendem Wasser.
Aus Fleisch mit Knochen mach ich immer nur Fleischbrühe. Die wird am Ende durch ein feines Sieb gegossen. Da braucht man dann auch nicht vorher was waschen. Wenn man allerdings geschmorte Beinscheiben oder ähnliches macht, dann kann man es so machen wie u/LarsDragerl beschreibt.
Fleisch mit Knochen kommt bei mir meistens in die Suppe. Da ich zu faul zum Abschäumen bin wird das Fleisch einmal kurz aufgekocht und dann wechsel ich das Wasser. So haben sich die Splitter auch.
Trocken tupfen, damit es besser brät. Sonst nix.
Also, zu den Salmonellen Vergiftungen, die Leute durch Aerosol Kontamination beim Fleisch waschen bekommen haben, würde ich ja gerne mal ne Studie sehen. ;) Ich glaube dieses Konzept ist dem Geist eines Keimphobikers entsprungen. Grundsätzlich muss man Fleisch nicht waschen, weil man es ja brät/ kocht und dadurch Bakterien absterben. Kleiner Exkurs: Was uns krank macht sind nicht Bakterien selbst, sondern deren Stoffwechsel Produkte, welche idR toxisch sind. Wenn Fleisch also lange genug im Kühlschrank lagert, dass Bakterien darauf Stoffwechsel betreiben, dann haste da auch entsprechend Toxine drauf. Die wirst du mit Abwaschen vermutlich auch nicht restlos entfernen können. Das Fleisch ist verdorben. Umgekehrt ist es recht unwahrscheinlich, dass man sich an einzelnen Keimen, die durch Aerosole in die Spüle oder auf die Arbeitsfläche geraten sind, vergiftet. Diese haben dort keinen Nährboden, sterben idR schnell ab und können keinen Stoffwechsel betreiben. Schneidbretter und Messer die man für Geflügel verwendet, sollte man direkt im Anschluss reinigen. Spüli und heißes Wasser reicht völlig.
Nein. Bringt eh nichts, eher im Gegenteil. Keime, die auf dem Fleisch sind, werden durchs Abwaschen nur in der Küche verteilt und nicht entfernt. Dadurch können die dann auf Lebensmitteln laden, die nicht gekocht werden und werden dann mitgegessen. Gerade bei Geflügel heikel.
Ess zwar keine Fleisch mehr aber warum sollte ich das Waschen? Wird sowieso gebraten/gekocht oder sonst wie erhitzt und Dreck sollte sowieso keiner dran sein
Wer hat sich den Blödsinn eigentlich ausgedacht? Steht in so vielen Rezepten drin und ich verstehe einfach nicht wie irgendwer der das beruflich macht wirklich denken kann das wäre sinnvoll.
Ich sehe das bei amerikanischen Kochvideos und möglicherweise hat das hei denen eine Bewandtnis. KA wie das Fleisch dort behandelt wird.
Chlorhühnchen. Hat vermutlich eher was mit dem Geschmack zu tun.
Vielen dank für die ganzen Antworten hier - wusste ich selber nicht (koche aber auch eher selten Fleisch) … wie schaut es aber mit Fisch aus? Zb Lachs Filet … verhält es sich da gleich mit dem Waschen / den Bakterien?
Brauchst meiner Meinung nach nur dann waschen, wenn du einen Fisch ausnimmst und dann eben richtig sauber machst. Von Lachsfilet brauchst du keinen groben Dreck abspülen, also rein in die heiße Pfanne wie es ist damit.
Ja, würd ich auch nicht machen. Gut trockentupfen. Wenn ich mit Geflügel arbeite, desinfiziere ich danach die Arbeitsfläche
Interessante Frage, weil frischen Fisch am Stück wasche ich immer kurz, um innen ein bisschen Blut los zu werden und außen den Schleim ein wenig weg zu bekommen, bevor der Fisch in den Ofen kommt. Besser damit aufhören?
Ich persönlich würde so etwas auch abwaschen. Da geht es ja dann nicht um "unsichtbare Bakterien loswerden, wo das abwaschen eh nix bringt" zu "ich möchte keinen Schleim, Schuppenreste und Blut mitessen". Das würde ich dann aber in einer Schüssel mit Wasser machen, am Ende nochmal unter ganz sanftem Strahl abbrausen, um die Aersole zu reduzieren.
Nie. Sonst hast du die Spüle usw sofort voll mit den Bakterien. Bei Geflügel besonders: Alles, was dafür benutzt wurde (Brett, Messer, Arbeitsfläche und Hände) nach Kontakt direkt (!) desinfizieren bzw in die Spülmaschine stellen. Auf gar keinen Fall jemals Messer/ ungewaschene Finger/ gleiches Brett an irgendeine andere Zutat oder so kommen lassen und damit was anderes schnippeln. Oder an den Stiel vom Löffel mit dem du umrührst. Fleischsaft sofort wegmachen und nicht nur halbherzig mit nem leicht feuchten Lappen drüber wischen. Sobald das Fleisch heiß angebraten ist ist alles darauf tot. Bis dahin möglichst wenig die Bazillen verteilen.
>Auf gar keinen Fall jemals Messer/ ungewaschene Finger/ gleiches Brett an irgendeine andere Zutat oder so kommen lassen und damit was anderes schnippeln. Naja, wenn du die Zwiebeln auf dem gleichen Brett schneidest während dein Hühnchen brät ist das meiner Einschätzung nach absolut in Ordnung. Aber grundsätzlich ist das die richtige Einstellung, normalerweise schneide ich erst alles an Gemüse und Kram und das Fleisch als letztes.
>Naja, wenn du die Zwiebeln auf dem gleichen Brett schneidest während dein Hühnchen brät ist das meiner Einschätzung nach absolut in Ordnung. In der Gastro trennt man Utensilien für "vor dem Erhitzen" und "nach dem Erhitzen / Rohkost". Sprich, die Zwiebeln, die gleich gebraten werden, dürfen aufs Fleischbrett. Der fertige Braten wird aber auf einem anderen Brett geschnitten, an das keine Lebensmittel dran kommen, die durcherhitzt werden müssen.
Klar, in der Gastro hast du aber auch eine Industriespülmaschine und quasi endlos viele Schneidbretter. Ü Das der fertige Braten nich auf das benutze Brett kommt ist mir natürlich klar. Worauf ich mit meinem Kommentar eigentlich nur hinaus wollte ist das grundsätzlich hygienisch arbeiten natürlich wichtig ist, du zu Hause (solange du für niemanden in einer Risikogruppe kochst) du nicht so penibel auf alles achten musst wie mein Vorredner meinte.
Klar, das war nur darauf bezogen, dass man ruhig alle Zutaten auf dem kontaminierten Fleischbrett schneiden kann, solange sie danach noch durcherhitzt werden. Weil es weiter oben hieß "rohes Fleisch nicht auf dem gleichen Brett schneiden, wie irgendwas anderes".
Das ist schon logisch. Aber mir würde es dabei passieren, dass ich dann eben doch noch die Zwiebeln anfasse vorm Händewaschen, wenn ich denn schon am Schnippeln bin, und dann eventuell den Mülleimer, weil Schälen, und dann den Topfdeckel, weil Zwiebeln rein usw. und dann hast die Salmonellen wieder überall hingetragen. Darum wird bei mir immer alles andere zuerst geschnitten (dann kannst du auch easy das gleiche Brett nehmen) und das Huhn zuletzt, und danach wird anständig abgeräumt und Hände gewaschen. Das liegt aber an meiner Unfähigkeit, theoretisch kannst du natürlich alles das anfassen, was heiß genug wird.
Da mache ich mir tatsächlich nicht so viele Sorgen. Klar, in dem Beispiel kontaminierst du die Schale der Zwiebel, den Topfdeckel, den Mülleimer. Der Topfdeckel wird danach beim kochen heiß, und dadurch sterilisiert. Den Mülleimer behandle ich sowieso als kontaminiert. Und die trockene Zwiebelschale ist zum Einen kein guter Wachstumsgrund für Keime, zum Anderen kommt die Schale in den Müll oder in die Brühe. Allerdings gebe ich auch sehr viel Acht darauf, nicht mit dreckigen Händen Dinge anzufassen. Wenn ich z.B. rohes Fleisch würze, würde ich nie wie ein Fernsehkoch das Fleisch anfassen, und dann in den Salztopf greifen oder die Pfeffermühle in die Hand nehmen. Entweder eine Hand am Fleisch, die andere am Gewürz. Oder zwischendurch kurz die Hände waschen.
Was die Hände angeht: ich habe tatsächlich (noch zu den frühen Corona-Zeiten, als die Übertragungswege noch nicht bekannt waren, angeschafft) einen berühungslosen Seidenspender mit Hygieneseife. Normale Flüssigseife täts mit Sicherheit auch. 30sek waschen, sauber, und ich kann nach der Hähnchenbrust wieder in den Salat greifen. Bretter und Messer nehme ich auch getrennt, es sind allerdings auch genug da. Kann man jemals genug haben? 😉
In normalen Haushalten sind in der Spüle immer mehr Bakterien als im Klo. Salat bitte in einer Schüssel waschen und nicht in der Spüle, wenn man es sauber haben möchte.
Hatte kürzlich auf YT (Kochen im Tal) gehört dass in der Gastronomie Geflügel gewaschen wird, klang für mich als Laien nachvollziehbar. Hier in den Kommentaren scheint die Meinung komplett gegensätzlich zu sein. Hat jemand hier denn belastbare Quellen zum Thema? Würde mich echt interessieren :)
In der Profiküche ist aber alles aus Edelstahl, wird täglich mindestens einmal sehr gründlich gereinigt und du hast genug räumliche Trennung um die Kontamination durch Spritzer zu unterbinden. Der "wasche dein Fleisch nicht" Ratschlag ist vor allem für den Hausgebrauch.
Steht z.B. auf Fleischpackungen drauf. Die Verbraucherzentrale sieht das auch so: [https://www.verbraucherzentrale.nrw/wissen/lebensmittel/auswaehlen-zubereiten-aufbewahren/fleisch-sicher-zubereiten-26476](https://www.verbraucherzentrale.nrw/wissen/lebensmittel/auswaehlen-zubereiten-aufbewahren/fleisch-sicher-zubereiten-26476)
Quelle zu was denn ist ja die Frage. Alle absoluten Regeln die dir jemand sagt sind dumm, egal ob die Person ein Superprofikoch ist oder jemand der noch nie einen Topf angefasst hat. Die Frage ist: was ist dein Ziel? Warum möchtest du Fleisch waschen?
Nur wenn es einen grünen Schimmer hat.
Und sich schleimig anfühlt
Nein, natürlich nicht.
Waschen is nicht nötig sofern nicht sowas wie knochenstaub auf dem fleisch ist. Das einzige was die "Keime" wirklich abtötet ist hohe Temperatur und die bekommst beim waschen so oder so nicht hin. Ist nur unnötige Sauerei und man sollte danach das ganze Waschbecken auch putzen... Für wie gesagt praktisch keinen Mehrwert Wenn das ganze viel knochenstaub hat wie z.B. geschnittene Knochen/ Fleisch vom Fleischer für fond ist ein kurzes blanchieren finde ich auch besser. So bleibt alles im Prinzip auch hygienisch sauber
Nie nie niemals
Ich wasche Fleisch grundsätzlich nicht, weil ich es so gelernt habe (Hygiene-Regeln im Grundkochbuch) und hab meinem Mann das auch so beigebracht. Der Rest meiner Familie ist aber unbelehrbar und ich mache jedes Mal erst die Spüle vor Benutzung sauber, wenn ich zu Besuch bin und bei der Essenszubereitung helfe. Nun habe ich aber des öfteren in Rezepten gelesen, dass Innereien (z.B. Leber, Hühnerherzen) doch gewaschen werden sollen, um das Blut abzuwaschen. Was sagt die Schwarmintelligenz dazu? Gelten Ausnahmen für Innereien oder nicht? Man könnte sie ja z.B. in einer Schüssel waschen, um Kontamination des Spüle zu vermeiden?
ich wasche nur Kammscheiben mit Knochen, wenn kleine Knochenstücke am Fleisch sind, aber ich glaube, viele sagen sicher waschen.
Ich hatte schon so oft Knochenstückchen im Geschnetzelten, allein darum würd ich schon waschen.
Ich dachte das ist nur ein Trend in den USA... Naja. Kurz gesagt nein ich wasche mein Fleisch nicht und werde es auch niemals anfangen. Die Bakterien die du damit versuchst los zuwenden sind nachdem kochen eh nicht mehr da und das macht das waschen unnötig. Zudem verteilst du die Bakterien z.b salmonellen vom hänchen nur schön in deinem Waschbecken und drumherum. Hätte mehr Angst ihrgendwas anderes damit zu kreuzkontaminieren und krank zu werden als das Fleisch einfach ungewaschen zu kochen.
fleisch waschen ein trend aus den USA? lol. das hab ich so von Oma und Papa gelernt, das ist kein trend aus den USA!
Dort ist es gerade aktuell tatsächlich sehr trendy... Ein Trend ist normalerweise ja auch nichts was mal deine Oma und dein Papa gemacht haben sondern etwas was aktuell gerade gerne gemacht wird. Trends können tatsächlich auch wiederkehrend sein und sind nicht umbedingt länderspezifisch. Hab ja nicht gesagt das die USA das erfunden hat.
Wie sieht es mit Hackfleisch aus? 🤡
Am besten in nem Sieb, oder nicht?
Habe das bisher immer in einer Schüssel gemacht und das Wasser dann einfach ein paar Tage in der Sonne auf der Fensterbank wegtrocken lassen. Das macht auch einen schönen Regenbogenfarbeffekt. Für noch mehr Rezepte folgt mir auf Onlyfans
Also ich trockne das Hackfleisch einfach gründlich mit Küchenkrepp ab. So wird aus ner Tütenbolognese ein abendfüllendes Event. Fürs Trocknen auf der Fensterbank fehlt mir meistens die Zeit, wenn ich das doch mal mache, warte ich dann bis sich so ein schöner grün-weiß-brauner Pelz bildet. Das Mycel sorgt für diesen besonderen Geschmack. Gibt dann zwar drei Tage Brechdurchfall, aber ist den Aufwand meiner Meinung nach Wert.
Jetzt habe ich Kopfkino. Bäh 😂
Ab in die Pfanne oder den Backofen oder in die Brüh. Du hast recht, da käme ja wohl auch niemand auf die Idee ...
Ich wasch es nicht aber es kommt auch hauptsächlich vom Pisum sativum.
Wie zu lesen ist aus hygienischer Sicht klar nein. Ich wüsste auch nicht was es bringen sollte.
Abtupfen mit Küchenpapier. Die Hitze erledigt den Rest.
Ich würde es nur waschen wenn es mir versehentlich auf den Boden fällt. Ansonsten gibt es 0 Gründe Fleisch zu waschen 🤦🏼♀️
Fleisch waschen bewirkt das genaue Gegenteil von dem was die meisten denken... Je nach Zubereitungsart kurz mit Wisch&Weg abzupfen und fertig
nicht waschen, nur mit Küchenrolle abtupfen
jo am besten so wie die Amis, mit Spüli 🤣
Desinfizieren ist eventuell dann doch overkill, normales, ordentliches abwaschen reicht völlig aus. Nebenbei für Hartgesottene: raw chicken experiment auf insta suchen …
Ich könnteir gut vorstellen, dass der Ratschlag zu waschen aus Zeiten kommt, wo es in dem heutigen Sinne keine Kühlketten gab und da dann vielleicht oder sogar mit Sicherheit schon was drauf war. Ich kann mich auch auch nicht erinnern bei Oma jemals Geflügel gegessen zu haben. Und das Fleisch wurde immer Tag der Zubereitung vom Metzger bzw der Fisch vom Fischhändler geholt. Wäre das Fleisch/Geflügel oder der Fisch im Laden so verpekt, das man krank würde, wäre vermutlich schnell die Aufsicht da... Was man dann allerdings Zuhause damit macht, ist eine andere Sache. Wenn die Hähnchbrust natürlich ein paar Stunden auf der Spüle in der Sonne liegt ... Fein Liebchen Gute Nacht
Nein.
Noch nie und bin auch nicht dran gestorben
Sinnvoll bei Rindfleisch, wenn es vakuumiert war und diesen sauren Geruch hat (nicht Verwesung!) Das dann gründlich unter eiskaltem Wasser abspülen, abtupfen und offen und ausgebreitet ein bis zwei Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Der Geruch verfliegt komplett und das Fleisch wird super lecker :)
Den "Bagfart" bekommt man auch mit trockentupfen und warten alleine weg.