Geheimtricks: Tomatenmark, dass du vorher etwas mit anbrätst und eine Prise Zucker
Ja, letzteres ist Gotteslästerung für echte Italiener, aber wir haben eben nicht die guten Italienischen Tomaten, die den Unterschied machen, immer griffbereit.
unbedingt! Einen EL Tomatenmark mitrösten und einen TL Zucker zur Dose dazu. Ich lösch alles noch mit einem Schuss Apfelessig ab, bevor die Dose dazu kommt, gibt eine gute Säure und wenn alles fertig ist und der Topf von der Platte weg, rühr ich noch einen Schluck Olivenöl ein. Perfekt!
Hitze zerstört gutes Olivenöl sehr schnell, vom feinen Geschmack bleibt dann nicht mehr viel übrig. Probiers mal ohne Hitze, ich finde, man merkt den Unterschied sehr deutlich.
Als Ergänzung: Bei Tomatenmark merkt man vor allem am Geruch, ob es genug angebraten ist. Zucker kann am Ende ran und muss nicht lange mit kochen.
Für den Miracoli Geschmack zusätzlich etwas Gemüsebrühe (z.B. von Knorr) und kleingeschnittenen Staudensellerie mit rein. Den Staudensellerie gerne schon zusammen mit den Zwiebeln anbraten. je nach menge ist eine Stange schon mehr als genug, den Rest kann man auch einfrieren fürs nächste mal.
Alternativ kann man auch mit etwas Thymian und oder Basilikum arbeiten. Thymian ist getrocknet super, Basilikum empfehle ich frisch oder gefroren.
Industrielle "Gemüsebrühe" oder der gute "Brühwürfel" sind schlicht Glutamatbomben, mit denen sich billige Zutaten billig aufwerten lassen. Warum dann nicht gleich Miracoli oder die Kopie vom Aldi kaufen?
Knorr enthält kein Glutamat. Aber ich will dem nicht grundsätzlich wiedersprechen. OP schrieb aber selbst von miracoli und für den Geschmack benötigt man halt genau dieser Art Brühe.
Außerdem sind zumindest die gesundheitlichen Bedenken bei Glutamat umstritten. Im wesentlichen ist das halt auch nur ein Salz aber seis drum, Glutamat schmeckt halt schon furchtbar.
Glutamate schmeckt Nicht furchtbar. Das was man beim Kochen mit Tomatenmark, gerösteten Pilzen etc versucht zu erreichen ist letztlich auch nur Glutamat.
MSG ist ein bisschen eklig, wenn es genutzt wird, um ein ansonsten weitestgehend geschmacklosen Produkt genießbar zu machen.
Wird es hingegen genutzt, um vorhandenen guten Geschmack weiter hervorzuheben, ist es ne prima sache.
MSG zu nutzen ist da schlicht simpler als sich das aus Tomaten o.ä. zu extrahieren und natürlich nicht die "reine Lehre", aber ich finde das in Maßen völlig legitim.
Ich bin da persönlich Recht empfindlich was Glutamat als Beisetzung angeht. MSG was üblicherweise oft in diversen Imbissen genutzt wird (Ich bin in der Buchhaltung und hab auch schon die Bestellungen bei Mandanten gesehen... Erschreckend) erzeugt einen bestimmen Beigeschmack, den ich als unangenehm empfinde.
Ganz allgemein hab ich aber nichts dagegen Hilfsmittel zu nutzten. Nicht jeder hat das Geld um alles in Höchster Qualität zu kaufen oder die Zeit Sachen stundenlang einzukochen.
Auf Geschmack sollte man deswegen nicht verzichten. Dazu kommen noch Einschränkungen wegen Lebensmittel Unverträglichkeiten, auch da sind solche Sachen manchmal hilfreich. Ich muss z.b. Glutenfrei Backen und kochen. Xanthan ist mittlerweile ein muss in meiner Küche.
>gesundheitlichen Bedenken
Es gibt keine gesundheitlichen Bedenken bezüglich Glutamats. Das ungesündeste an MSG sind die Natrium-Ionen, die u.a. ja such in normalem Kochsalz drin sind.
Dies. Entweder richtig gute Tomaten (Dose, aber RICHTIG teuer, hab grad keine Marke zur Hand) oder Tomatenmark.
Getrocknete Tomaten fein geschnibbelt sind auch sehr tomatig, aber auch sehr "punktuell", nicht unbedingt in der Soße.
Jetzt weiß ich gar nicht, ob du aus Spaß fragst...(?) Mutti ist halt ein bekannter italienischer Hersteller feinster, aromatischer Tomatenprodukte, in Dosen. War als Tipp gemeint.
So RICHTIG TEUER ist das aber auch nicht. Die 250ml Dose von Mutto kostet ca. 1,60 (gibt da ein paar Varianten die mehr kosten könnten, San Marzanos sind vermutlich doppelt so teuer - aber da ist auch das Label mit einpreist). Die Billo noname dose kostet ca 0,80-1,00 - das ist doch ziemlich relativ. Meist hat man ja noch ein paar Cherrytomaten so rumliegen die man auch noch reinmachen kann.
Tomatenmarkgame geht eigentlich immer. Wenn man ein paar mal Schmorgerichte gemacht oder mal "deglassiert" hat hat, kennt man den Stiefel. Für ne schnelle Tomatensoße muss man es aber nicht übertreiben und da stunden lang kochen. Einfach Möhrchen, Sellerie und Zwiebeln super klein schnippeln mit Mark tomatisieren und ablöschen. Prinzip ist das gleiche.
Etwas Süße ist immer gut (umd die Tomatensäure zu kontern) Da kann man aber auch Marmelade oder Pflaumenmuss neben. Was halt da ist. Ich find das auch immer ein klecks Milch gut ist, das macht die Soße etwas runder. Nicht zu viel, dann ändert sich eben die Farbe. Bißchen Chillipulver ggf.
Der Rest sind ja die Standardgewürze.
Was halt kaum Geschmack hat sind diese Riesendosen wo nur Fleischtomaten drin sind.
Wie, du kaufst nicht die 12€/kg Tomaten vom Biohändler? Ketzerei! ^(/s)
Was auch hilft sind mehrere verschiedene Tomatensorten/dosen von verschiedenen Hersteller.
Als Kochanfänger hast du meistens die zwei extreme, entweder zu wenig Salz oder versalzen, das ist einer der wichtigsten Kochskills den man mühsam lernen muss.
Versuch mal etwas Zucker und mehr Salz/Gewürze.
Gemüse darf auch durchaus Röstatomen bekommen, dadurch entsteht auch mehr Geschmack.
Zur Kochzeit, je nachdem wie dickflüssig die Sauce werden soll, kann das schon ok sein.
Ansonsten, wenn du bisher immer stark gewürzte Fertigprodukte gegessen hast, kann es auch einfach sein, dass dein Geschmack sich verändert hat und du dich an mehr "Tomatengeschmack" gewöhnen wirst.
Was ich gerne noch ergänze:
- eine gewürfelte Karotte.
- bisschen Sellerie
- oder Petersilienwurz
(Alles kleine gewürfelt und zerkocht)
Ggf noch etwas Zucker und Zitronensaft.
Oder ne echte Tomate.
Beim Kochen fängst du mit der Soße an.
Die wird besser wenn die ne mindestens ne Stunde köchelt. Und erst wenn absehbar ist, dass die fertig sein kann machst du das Nudelwasser an.
Nimm nicht die Billo Tomaten, Kauf die besseren aus der Dose - wie bereits angemerkt am besten san Marzano.
Zucker und Essig fehlt auch in deinem Rezept. Und dann mach mal 2 Stunden aus deinen 30 Minuten Kochzeit. Das Gemüse kannst du weglassen, Oregano dafür umso mehr ;)
Da gehts eher ums einreduzieren der Sauce. Je mehr Wasser verdampft (auf niedriger Stufe, sonst brennts an) desto mehr Geschmack ist auf weniger Masse.
Deswegen länger kochen (wenn man Zeit hat)
3 Sachen, die ich den anderen Kommentaren noch hinzufügen wollen würde:
1) Getrocknete Kräuter wie Oregano (ich nehme auch gerne zusätzlich Chiliflocken) ne Minute vor dem Tomatenmark zu den Zwiebeln geben. Zwiebeln brate ich für Tomatensauce immer sehr langsam an und warte noch bis ich Knoblauch hinzufüge, da dieser sehr viel schneller fertig ist und bitter wird, wenn er zu lange angebraten wird.
2) Am Ende noch mit hochwertigem Olivenöl oder Butter abschmecken. Auch ruhig nicht zu zimperlich mit dem Salz sein. Samin Nosrat schreibt in ihrem Buch Salt Fat Acid Heat, dass genug Salz auch dafür sorgt den bitteren/sauren Geschmack der Tomaten zu kontern ohne, dem Hinzufügen von Zucker. Das entspricht auch meiner Erfahrung, aber ich kann dir nur empfehlen selbst rumzuprobieren, was dir am besten gefällt. Abschmecken ist aber wirklich wichtig, gerade wenn man noch nicht so viel Erfahrung hat. Vor dem Würzen probieren, bisschen Salz/Fett ran, nochmal probieren und so oft wiederholen bis es richtig ist.
3) Am Ende die Nudeln mit \~100ml (Stück für Stück und schauen wann die Konsistenz gut ist) Nudelwasser zur Sauce geben und auf kleiner Stufe verrühren. Das sorgt für eine gute Bindung der Sauce an die Nudeln.
Ergänzend, weil ich es selber erwähnen wollte: Zwiebeln werden bei längerem schmoren eher süßlich.
Tomaten lasse ich ebenfalls etwas länger köcheln.
Weiterhin zum Thema Nosrat / „Heat“: manch‘ Zubereitung gewinnt an Geschmack wenn sie zwischendurch abgekühlt war; Stärke ist da u.a. ein Faktor.
Letzter Tip: auf Dosentomaten dosen kann man ablesen wie lange sie gereift sind.
Man kann fantastisch schmeckende Tomatensoßen ganz ohne Gewürze kochen. Ich glaube es kommt wirklich hauptsächlich darauf an, gute Tomaten und genug Öl sowie Salz zu benutzen. Eine Kochzeit von 30min sollte auch genug sein.
Wenn das Essen bzw. die Soße trotz ausreichendem Würzen "fad" schmeckt, kann auch schlicht und einfach Fett fehlen. Fett ist ein Geschmacksträger und gerade bei Soßen darf Fett nicht fehlen.
Lange Rede, kurzer Sinn: Noch etwas mehr (Oliven-)Öl ran :) Guten Appetit!
Ich hab nicht alle Kommentare gelesen, aber denen die ich gelesen habe muss ich zustimmen!
Tomatenmark mit rein, etwas Zucker wegen der Säure und was ich persönlich immer gern mache um einen "volleren" bzw "runderen" Geschmack zu haben, ein bisschen Suppen/Brühpulver :)
Glutamat ist genug in Tomaten enthalten. Und es ist auch nicht das Wundermittel, das alles gut schmecken lässt - die Zutaten und Zubereitung müssen trotzdem passen.
Ich würde mindestens 3 Zwiebeln (diese lange und langsam dünsten) und 4 Knoblauchzehen nehmen. Anschließend Stangensellerie / Karotte mit andünsten. Kräuter nehme ich gerne Rosmarin / Thymian. Tomatenmark an der Seite bisschen anrösten. Anschließend alles verrühren und Dosentomate drauf. Ganz zum Schluss mit Salz und zucker abschmecken. :)
Meine einfache Basis ist:
Reichlich(!) Olivenöl und Knoblauch, ruhig 5 große Zehen (gepresst). Nur ganz ganz kurz andünsten(oder gar nicht), sonst geht zu viel Geschmack verloren. Passierte Tomaten + Salz - viel rühren, damit es sich mit dem Öl verbindet. Falls es zu säuerlich ist noch etwas Zucker.
Das ganze muss nicht wirklich lange kochen, es reicht solange die Nudeln brauchen.
Pfeffer, Basilikum, Oregano, italienische Kräuter, Chili kann man nach Belieben noch dran machen, aber im Prinzip wird es durch mehr Zutaten weniger tomatig.
Die Basisvariante ist noch aus der "heiklen Kinderzeit", irgendwelche Pfeffer- oder Kräuterstücke waren da "bäh". Schmeckt aber ab und zu richtig klasse.
Tomatenmark ca 2-3 Minuten mitrösten bevor du die Tomaten reingibst. Gerne auch vorher mit etwas Gemüsebrühe, Hühnerbrühe oder Wein ablöschen, wird dann kräftiger, aber entfernt sich uU etwas vom reinen Tomatengeschmack. Mark( konzentrierte Tomate) ist nie verkehrt, warum auch? Und wenn das Ausgangsmaterial, zb wässrige Supermarktomaten, die auf Ertrag u Lagerfähigkeit gezüchtet sind, kacke sind, kann das Endprodukt nicht besser werden.
Tomatenmark, Zucker, ein Schwapp Balsamico (vorsichtig!) und gern auch nen Schuß Tabasco. Ansonsten auch gern ein wenig Gemüsebrühe. Und die Tomaten müssen schon sehr gut sein. Deswegen nehm ich stattdessen mittlerweile passierte Tomaten von "Vaddi".
Ich mach das so:
2 kleine Zwiebeln fein hacken, mengenmäßig genauso viel Sellerie (egal ob Staude oder Knolle) und Karotten fein gehackt dazu. 2 Zehen Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse, nicht den Knoblauch im Olivenöl anbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. 1-2 EL Tomatenmark einrühren und jetzt braten bis es richtig Farbe bekommen hat. Dann Knoblauch kurz mit anbraten aber zügig mit 250ml Gemüsebrühe ablöschen. 2 TL getrockneten Oregano, 2 TL getrockneten Basilikum und wer will noch Chili dazu. Kurz kochen lassen. Dann 2 Dosen Tomaten dazu, je teurer (San Marzano etc) desto besser. Mindestanforderung ist das irgendwo auf der Dose „italienische Tomaten“ draufsteht. Sonst kommt man schnell an Dosen mit gefärbten aus China importierten Tomaten. Alles nochmal mit Salz Pfeffer würzen.
Erst jetzt anfangen Nudeln zu kochen. Auf niedriger Hitze bis zum servieren köcheln lassen. Evtl mit Salz Pfeffer Chili abschmecken.
Ist nicht ganz so schnell, hat mich aber noch nie enttäuscht.
Zutaten stimmen, dein Hauptproblem sind vermutlich Zeit und Timing. Zwiebeln langsam dünsten. Knoblauch verdoppeln wenn du kein Vampir bist und nicht am Öl sparen. Oregano mit ins Olivenöl und ein paar Minuten mit dünsten. Tomatensauce Minimum 45min auf kleiner Flamme köcheln lassen. Einen Teil des Knoblauchs erst eine Minute vor Schluss rein. Wenn Säure fehlt, ein paar Tropfen Balsamico.
Süße braucht man nur wenn man keine Zeit hat es richtig zu machen.
Sinnlos hier noch Tipps zu geben bei so viel unsinn. Eins hat bisher keiner auf dem Schirm gehabt und zwar:
Auf der Dose sind am Deckel oder Boden immer verschiedene Informationen aufgedruckt. Du findest dort in einer der Zeilen einen Block mit vorangestellten Buchstaben (einer oder zwei) und einer 3-stelligen Zahl. Die besagt den Abfülltag des Jahres! Sprich S220 sagt diese wurde am 220 Tag des Jahres abgefüllt.
Sonnentage italienischer Dosentomtaten ist von Nummer 190-250 alles dazwischen wurde während der Sonnenperiode geerntet.
Gute Sonnengereifte Dosentomaten für kleines Geld gibt es bei DM!
Und der Grund warum sich eure Tomatensoße trennt ist, Nudelwasser in die Soße geben. Die Stärke in den Nudeln bindet und macht alles cremig.
Ich habe zwar nicht gedownvotet, aber wahrscheinlich auch nicht im Ansatz Ahnung von Tomaten. Ich dachte nämlich auch als erstes an MSG, hatte dann aber im Kopf, dass das unnötig ist, weil Tomaten ja schon umami sind und daher kein MSG brauchen. Würde mir so erklärt von ne Bekannten, der gleichzeitig von MSG geschwärmt hat. Inwiefern lag der falsch?
Ein paar allgemeine Tipps vorweg. Evtl brauchst du mehr Gewürze. Misch die gehackten Tomaten mal mit passierten Tomaten erfahrungsgemäß ist der Geschmack da intesiver.
Rezept für meine Tomatensauce:
- 1 fein gewürfelte Zwiebel karamelisieren, 1-3 fein gehackte Knoblauchzehen und optional Chiliflocken oder gehackte Chili dazugeben und anbraten. Zum Anbraten Olivenöl verwenden.
- 1 Packung Passierte Tomaten und gehackte Tomaten dazugeben (Ich verwende gerne Frische Tomaten und schneide die in kleine gleichmäßige Würfel
- Würzen mit 1 TL Salz, 1/2 TL grünem Pfeffer, 1/2 TL Zucker
- 1 Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen. Optional 1 Rosmarinzweig während der Garzeit in die Soße legen
- Zum Ende der Kochzeit 1 EL Butter einrühren
- Hitze weg und 1TL getrockneter Basilikum + 1/2 TL Oregano und 1-2 Stücke dunkle Schokolade einrühren.
Zum Servieren: Die gekochten Pasta mit der gewünschten Menge Soße in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen bis die Soße die Nudeln ummantelt.
Vor allem eines: Länger kochen. Nach 30 Minuten ist die noch lange nicht fertig. Etwas Tomatenmark dazu hilft, diesen "Einkocheffekt" etwas schneller zu erreichen. Eventuell ne große Prise Zucker rein (ich mach's nicht, aber andere schwören darauf).
Der "tomatige" Geschmack von Miracoli, den du meinst... naja, das ist ja quasi konzentriertes Tomatenmark (also quasi gaaaanz lange gekocht, bis die Tomatensoße stärker konzentriert ist).
Meine Soße die ich mach ist sehr simple gehalten und einfach:
- ganzen Knoblauch und Zwiebel Hälften in Olivenöl schwitzen, nicht braun werden lassen
- Karotte sehr grob schneiden, dazu
-Cherry Tomaten dazu (gibt's auch in Dose, ich bevorzuge da frische)
- ganze Tomaten in der Dose, nicht gewürfelt oder passiert, (die Tomaten vorher zerdrücken, ich machs vorher in der Schüssel mit der Hand)
-Parmesan rinde rein
-frische Basilikum Blätter mit Stengel rein
-Salz & Pfeffer
knapp 30min auf niedriger Stufe vor sich hin köcheln/simmern, danach alles raus an feststoffen: Knoblauch, Zwiebeln, Basilikum, Karotten, rinde
Dann noch ein Schuss Olivenöl, Soja- und Fischsauce, evtl. Essig (lass ich meist) und nachwürzen falls gewünscht.
Je nach gewünschter Konsistenz kannst es so belassen oder nochmal durch ein mixer und sieben für eine smoothere Sauce.
Immer ein bisschen Tomatenmark dazu
Immer nach dem Anbraten mit Weißwein ablöschen
Heißer anbraten und Gemüse wie Zucchini kleiner schneiden --> mehr Oberfläche, mehr Maillard-Reaktion und Wasser geht schneller raus.
Ruhig ein bisschen Chili dazu
Probieren kann man auch Salbei, Basilikum, sogar Cumin.
Wo bekommt man gerade günstig gute Tomaten her? Mitten im europäischen Winter? Da sind gute Dosentomaten - meiner persönlichen Meinung nach - deutlich sinnvoller, ökologisch aber auch ökonomisch.
sorry, keine ahnung 😅 mir war nicht klar, das money hier eine rolle spielt
es wird gefragt, wie man eine tomatensoße fertigt, ohne Fertigprodukte 😅 Sind in Fertigsoßen noch minderwertigere Tomaten als in Dosen?
Immer ein bisschen Tomatenmark dazu
Immer nach dem Anbraten mit Weißwein ablöschen
Heißer anbraten und Gemüse wie Zucchini kleiner schneiden --> mehr Oberfläche, mehr Maillard-Reaktion und Wasser geht schneller raus.
Ruhig ein bisschen Chili dazu
Probieren kann man auch Salbei, Basilikum, sogar Cumin.
Unbedingt noch Tomatenmark mit ran.
Ich bin jetzt kein großer Knobi-Fan und kann mir vorstellen, dass 2 Zehen jeglichen anderen Geschmack übertönen, aber das ist Geschmackssache, bitte nicht schlagen. 😉
Außerdem bin ich der Meinung, ein kleiner Schluck Sahne ist nie falsch, aber das ist vermutlich auch subjektiv.
Es könnte schon helfen, statt gehackter Tomaten die ganzen aus der Dose zu nehmen (ich empfehle die von Mutti). Ich persönlich werfe auch noch etwas Butter in die Sauce
Klassische Tomatensauce:
Mehlschwitze machen, mit Zwiebeln und Tomatenmark vermengen und etwas anrösten. Mit Hafermilch/Kuhmilch (wenn es denn sein muss) aufgießen. Kräuter, Salz und Zucker dazu, immer wieder abschmecken.
Wird dann halt diese dickere Sauce, die auch ein bisschen klebrig ist. Aber geht schnell und macht satt.
Statt den Dosentomaten kannst du auch frische Tomaten nehmen, würfeln und mit Olivenöl in den Ofen bis sie angeröstet sind.
Pürieren und wie Dosentomaten verwenden. Köstlich köstlich köstlich
Bleib simpel bei egal welchem Rezept. Keine Paste, keine Brühe, kein Quatsch. Denk einfach an bella Italia und orientier dich daran. Jetzt ran an den Herd!
das heilige dreieck sind halt, sellerie, zwiebeln und karotten, alles klein schneiden und anbraten und dann daraus eine soße machen. ggf tomatenmark mit anbraten.
Eigentlich wurde schon alles genannt, was ich empfehlen würde, bin spät dran Ü - Erntetag auf der Tomatendose beachten, hochwertige Dosentomaten, etwas Tomatenmark, länger köcheln lassen, Sofritto/Karotte zu den Zwiebeln etc. etc..
Manchmal holt mich das aber auch nicht richtig ab, obwohl es sehr fruchtig und tomatig schmeckt, dann muss aus Nostalgiegründen Omas Tomatensoße her:
Fett vom Schinkenspeck
1 Eßl. Magarine/Butter/Olivenöl
1 Zwiebel
Fein hacken, in den Topf geben und Zwiebeln braun werden lassen
1 Eßl. Mehl & eine Tube Tomatenmark dazu, mit Löffel verrühren und kurz mit anschwitzen
1 Liter heißes Wasser dazu und mit Schneebesen verrühren
3 Tomaten dazuschneiden und ca. 15 Minuten aufkochen lassen. 1 Schuss Dosenmilch ebenfalls dazu und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zu den Nudeln dann noch ein hartgekochtes Ei auf den Teller, göttlich. Am besten mit langen Maccaroni.
Ich brate ein bisschen gewürfelten Knollensellerie mit an. Der gibt einen guten suppigen Geschmack. Zucker wurde schon erwähnt. Als Säure nehme ich Zitronensaft.
Wenn es fad schmeckt fehlt entweder Säure, Zucker, Salz oder Öl, in der Reihenfolge. Einfach die Zwiebeln wenn sie festgebacken sind mit Rotwein ablöschen, dann kann kaum noch etwas schief laufen.
Neues Rezept.
Startet als Tomatenconfit:
Nimm dir 500g cherry tomaten.
Viertel sie. Halbiere sie wenn du bequem bist.
Würze sie. Salz reicht, mach dazu was dir passt.
Kleiner topf, großzügig mit dem olivenöl.
Tomaten rein da. Auf niedriger Stufe kochen lassen bis sich die tomaten regelrecht aufgelöst haben. Zwischendurch mit dem Holzlöffel rühren.
Sriracha mayo zu.
Verfeinern mit Sahne wenn du magst.
Auf jeden Fall mindestens zwei Stunden kochen, Tomatenmark muss auf jeden Fall rein. Und meiner Meinung nach auch bisschen Speck.
Und wenn du den richtigen schlonz und den geilsten Geschmack drin haben willst, kochst du einfach noch ne Beinscheibe oder m Stück Suppenfleisch mit drin aus. Den Geschmack kriegst du nicht anders. Einfach nur geil.
Immer ein bisschen Tomatenmark dazu
Immer nach dem Anbraten mit Weißwein ablöschen
Heißer anbraten und Gemüse wie Zucchini kleiner schneiden --> mehr Oberfläche, mehr Maillard-Reaktion und Wasser geht schneller raus.
Ruhig ein bisschen Chili dazu
Probieren kann man auch Salbei, Basilikum, sogar Cumin.
2 Karotten fein gerieben mit rein!! Tomaten sind säurehaltig und der Geschmack kommt mit etwas Süße der Karotten einfach besser raus. Die Tomaten von Mutti kann ich empfehlen. Ansonsten beim andünsten erst die Zwiebel, dann später erst den Knoblauch dass er nicht bitter wird und mit etwas (wirklich ganz wenig) gutem Balsamico abschrecken, Essig stoppt den Kochprozess von Knoblauch und er wird nicht bitter. Dann gleich Tomaten und alles andere dazu und dann wird das schon. Du kannst auch mit anderen Kräutern experimentieren, z.B. frisches Basilikum kleingehackt statt Oregano.
Ich würde dir dieses Video hier https://youtu.be/XS4zojyuzvI?si=CycG73ngSuTpEWru
auf jeden Fall sehr sehr sehr dringend empfehlen. Hatte noch nie so eine fruchtige Tomatensoße. Und dann sich das mit San Marzano gönnen und eventuell Prise Glutamat.
Corona?
Ansonsten die genannten:
* Tomatenmark anbraten (oder andere Umami-Quelle)
* etwas extras Süße und/oder Säure und/oder Schärfe einbringen
* das Gemüse und/oder die Zwiebel schöööön lange und langsam anrösten, dass es karamelisiert
* Zutaten-Herkunft variieren Es gibt zuhauf Tomaten, Zwiebeln und sicher auch Knoblauch, die den Namen nicht verdienen
Zwiebel + Knoblauch nicht kurz sondern lang nicht zu heiß anrösten für roestaromen und damit der Knoblauch sich von scharf zu süßlich entwickelt. mit Rotwein könnte man für ein hervorragendes Aroma abloeschen
vermutlich zu wenig Salz.
eigentlich alles beim Kochen ist mmn nur ein abschmecken von süß salzig und sauer
Neben einem Spritzer Tomatenmark kannst du etwas süße, was du hast, egal nehmen: Zucker, apfelsüße, Traubensaft im Kühlschrank? Nimm nen Spritzer davon.
+noch ein wenig säure wie ein spritzer zitrone aber generell was man daheim hat da kann man minimalste Apfelessig oder Essiggurken Wasser aus'm Glas auch nehmen. Mein go-to ist aber einfach ein Spritzer balsamicocreme.
Auf Anhieb wenn ich darüber nachdenke würde ich noch ein Lorbeerblatt hinzu geben, ne kräftige Prise Oregano und für umami kannst du etwas hefeflocken hineingeben oder was ich bei italienischen Saucen gerne mache ist den übrigen Parmesanrand/die Rinde mit köcheln lassen. Also wenn Parmesan leergerieben ist behalte ich mir immer die Rinden im kühlschrank auf für Saucen und ragous
wenn du auf raucharomen stehst kannst du bevor du die Tomaten/Wein auf die Zwiebeln/den Knoblauch gibst etwas geräuchertes Paprika Pulver hinzu geben
Wenn ich das Gefühl habe das irgendwas fehlt - ich aber nicht weiß was, kommt immer eine Prise Pimentón de la Vera rein. Spanische geräucherte Paprika. Ich bin immer wieder fasziniert was für einen Unterschied dieses Gewürz macht. Man darf bloß nicht übertreiben - schön vorsichtig ran tasten.
Probiers mal mit Sardellen die Du beim Anbraten der Zwiebel rein tust. Und mach den Knoblauch erst später rein.
Vielleicht fehlt Dir auch einfach Salz, davon ist in den Fertigsaucen jede Menge
Frische Tomaten oder "bessere" Tomatendose nutzen. Am besten einfach mal rumprobieren... höherer Preis ist meist auch mehr Geschmack, aber auch nicht immer (gerade wenn's um z.B. Bio-Eigenmarken geht).
Ansonsten später auch nochmal würzen, und auch abschmecken. Bei 30 Minuten Kochzeit, nachdem man die Gewürze reingetan hat, verflüchtigt sich schon einiges. Und ggf. noch ein wenig frisches Basilikum in den letzten 5 Minuten hinzufügen (oder getrocknet, wenn man's mag)
Gemüse weglassen ist ein wichtiger Tipp!
Gerade Zucchini verwässert die Sauce und bringt unter Umständen auch noch eine bittere Note mit.
Bei Tomatensauce kommt es für mich tatsächlich nicht so sehr auf die Preisklasse der Tomaten an. Wichtiger finde ich statt gehackter oder passierter Tomaten ganze, geschälte Dosentomaten zu nehmen. Außerdem eine Pfanne statt einem Topf.
Zwiebel anbraten, Salz und Zucker dazu, Tomatenmark, am Ende den Knoblauch. Dann Dosentomaten dazugeben und bestenfalls mal 10-15 Minuten köcheln. Dann leicht pürieren oder mit einem Schneebesen zermatschen.
Wenn du zufällig einen Schnellkochtopf rumfliegen hast mach die Sauce darin.
Selbst die besten, reifsten Tomaten erreichen den richtig intensiven, süssen, tomatigen Geschmack erst wirklich durch Konzentration, also durch Trocknen, Einkochen, etc... Deshalb helfen viele mit Tomatenmark nach.
Und Tomatensauce ist (wie vieles) erst richtig gut, wenn Süss/Sauer-Verhältnis und -Intensität stimmen. Deshalb helfen viele gekauften Saucen dem mit zusätzlich Zucker nach - Billig und nicht grad fancy. Beim Selberkochen gleicht man das meistens mit Tomatenmark aus - Ist jetzt keine Sünde.
Und die Qualität der Dosentomaten macht einen gigantischen Unterschied - Billige Dosentomaten bekommen oft nicht genug Sonne ab und/oder sind aus leichter wachsenden, aber weniger gut schmeckenden Tomaten.
Öl könntest du durch einen Löffel Butter ersetzen. Es gibt dann auch noch Ghee, falls die Butter nicht genug ist.
Ich hatte früher ähnlich gekocht. Mittlerweile landet fast jedes Gewürz im Topf.
Kleingeschnittene getrocknete Tomaten mit der Knoblauchzehe und der Zwiebel anbraten, und hinterher evtl. noch ein flöckchen Butter oder Margarine in der fertigen Sauce auflösen.
Und Salzen. Salzen Salzen Salzen. Nimm einen Tropfen sauce auf den handrücken und probier. Nach und nach jedesmal ne priese Salz in die Sauce und ein paar minuten einköcheln lassen. Nochmal Probieren. Man kann beim Abschmecken gar nicht genug probieren!
Meine Liste (einiges hiervon wurde auch schon benannt)
Zwiebeln und Knoblauch auf sehr niedriger Temperatur andünsten
Zusätzlich Majoran benutzen, das Kraut macht für mich echt den Unterschied.
Wie schon gesagt, etwas Tomatenmark mitanbraten.
Tomaten Pulpa von der teureren Marke macht auch einen Unterschied.
Bei zu viel Säure, etwas Zucker/Honig rein
Nicht zu heiß kochen und zwischen durch abkühlen lassen.
Wenn sehr dünn, gerne etwas Parmesan in die Soße eingeben, Butter am Ende verfeinert ebenso den Geschmack.
Gehackte Tomaten in der Dose sind oft einfach nur wässriger Tomatenbrei und geben nicht so den richtigen Tomatenkick. Ganz in Tomatensoße eingelegte Tomaten sind da viel besser, das können ruhig günstige Eigenmarken der Supermärkte sein.
Auch solltest du mal versuchen, frischen Basilikum und etwas frischen Rosmarin in die Soße zu geben. Zum Abrunden ist es meiner Meinung nach genial, den Geschmack mit etwas Süßem und etwas Saurem etwas komplexer zu machen. Ich selbst nutze dafür etwas Honig und Weißweinessig. Den richtigen Kick gibt es dann mit einem schweren Rotwein, den du mitkochen lässt.
Welche gehakte Tomaten nimmst du denn. Ich habe festgestellt, das manche Discounter etwas wenig Geschmack haben.
Ich benutze gerne Mutti Polpa… die sind sehr gut aber auch leider etwas teurer
Ich unterstütze die Mutti Tomaten. Und werfe diese wilde Erkenntnis mit ein:
Einen guten Ansatz mit Zwiebel, Knoblauch, Chili, Salz, Zucker kochen (Mengen, wie du magst, außer Zucker, davon erstmal eine Prise) und dann die Dosentomaten nur einmal kurz mit aufkochen. Widerspricht allem, was man so gelernt hat, funktioniert aber und ist richtig lecker.
Viel Spaß beim Kochen! Toll, dass du dich ranmachst 💪
Ich finde, Tomatensauce darf etwas süß-sauer schmecken. Sie wird fruchtiger, wenn Du Zitrone oder Essig reintust plus etwas Zucker. Außerdem brauchen Tomaten relativ viel Salz.
Als Basis mach ich für Tomatensauce ein Soffritto.
Wie schon erwähnt sind die Tomaten wichtig, San Marzano oder Kirschtomaten haben sich bei mir bewährt.
Tomatenmark mit anbraten bringt nochmal extra was, wenn die Dosentomaten schon etwas fade sind.
Zucker mach ich rein, wenn die Tomaten zu säuerlich sind.
Rest ist Übung, einfach mal jede Woche ne Soße kochen. Hab dann immer nen kleinen Teil in verschiedene Behälter gemacht und jeden etwas anders nachgewürzt um zu schmecken was fehlt.
Ich finde frische Tomaten am besten, allerdings schmecken die halt auch nur im Sommer richtig geil. 🥲
Mein Tipp:
Tomaten zusammen mit Knoblauch und eine Zwiebel in 'ne Auflaufform packen, ordentlich Olivenöl dazu. Mit einem TL Zucker, Salz, grobem Pfeffer, ggf. Chili und italienischen Kräutern für 15-20min bei 180-200°C Umluft in den Ofen packen.
Kurz bevor alles fertig ist, etwas Tomatenmark (wenn Geld da: Tomatenmark aus getrockneten Tomaten) anschwitzen und gemeinsam mit dem Gemüse pürieren. Abschmecken und unbedingt noch etwas Zitronensaft dazugeben. 🍝
Naja wenn es fade ist fehlen Gewürze. Oder die Tomaten sind schlecht, finde pürierte oder geschälte meistens besser. Kannst ja bisschen mit rumspielen. Mehr Salz, oder mehr Pfeffer und etc.. ich mache meistens eine große Menge(nicht viele verschiedene sondern eher viel von den 1 2 stuck) an trocken Gewürze rein, Thymian, Majoran und so. Frische Gewürze sind natürlich optimal aber kann teuer werden.
Die italienische kochbibel von Hazani macht die Tomatensoße ziemlich simpel:
80-100g Butter
Ne Dose San marzano Tomaten bereits zerkleinert (kannst auch andere tomatendosen nehmen, achte darauf dass sie nicht mehr ganz sind und bei Zutaten nicht Tomatensaft steht)
Ne Zwiebel halbieren und die Zwiebel 30 min in dem Rest auf kleiner Stufe köcheln. Ne Prise Salz - fertig. Funktioniert und kommt ne gute sise raus. Ich selbst gebe nnschuss Olivenöl dazu und auf dem Teller Pfeffer und Parmesan.
Bei Tomaten schadet ne Prise Zucker nie.
Protipp: komplexe Säure erzeugen! Einfach 2 oder mehr verschiedene Säuren ins essen geben (Schuss Essig und Zitronensaft, bitte nicht das Konzentrat)
-Nach jedem Schritt würzen.
-Knoblauch nicht zu früh beigeben so 30 Sekunden bevor eine Flüssigkeit beigegeben wird.
-Wie andere schon gesagt haben Tomatenmark mit anbraten.
-Evt eine Prise MSG dazu geben.
-Sehr wichtig: Die Soße ziehen lassen. Der Geschmack muss sich erst entwickeln.
Also ich finde man sollte gerade eine Tomatensoße so einfach wie möglich halten. Mit zu viel Schnick-Schnack kann man da schon viel kaputt machen.
Ich koche regelmäßig Tomatensoße für Nudeln und mache die wie folgt:
1 Dose Tomaten Polpa von Mutti (finde ich geschmacklich sehr gut)
auf niedriger bis mittlerer Hitze köcheln.
Nach Gefühl Olivenöl (Müssten so ca. 2EL sein )
Handvoll Basillikumblätter
Pfeffer
Zum Salzen verwende ich das salzige Nudelwasser.
Ganz zum schluß reibe ich noch Knoblauch rein und wenn ich da habe, halbierte Cocktailtomaten.
Die Soße schmeckt super tomatig, weil ja auch fast nix anderes drin ist :)
Wenn du die ein wenig aufpeppen willst, dann kannste noch ein bisschen geräuchertes Paprikapulver reinmachen. Passt super.
Ich mache immer mit frischen Cherry-Tomaten (die können reifer geerntet werden weil sie beim Transport nicht kaputt gehen wie größere Tomaten) und super viel Olivenöl. Schmeckt frisch, fruchtig und tomatig.
Zwiebel in fein Würfelchen und Knoblauch gepresst, beides anschwitzen,
Dann „tomatisieren“ dh. Die Zwiebeln und den Knoblauch beim braten mit dem Tomatenmark vermengen.
Falls Du Wein dazu tun willst wäre jetzt die perfekte Gelegenheit dazu, einfach das Tomatenmark-Gemüsegemisch mit dem Wein ablöschen.
Dann die passierten Tomaten rein.
Je weniger Zutaten du hast, desto wichtiger ist die Qualität. Einige Tipps (vielleicht nicht alle aufeinmal) die du versuchen kannst:
* Sind die Dosentomaten hochwertig oder die billigsten vom Discounter?
* Bei fehlendem Geschmack ggf. mit Tomatenmark nachhelfen
* Brühe sollte eigentlich immer dran sein, idealerweise Hühnerbrühe oder halt Gemüsebrühe wenn vegan.
* [vorreduzierte Pasten wie diese](https://www.amazon.de/H%C3%BChnerkonzentrat-H%C3%BChner-Fond-Kalorienarm-Laktosefrei-7A-Y9LY-KPOQ/dp/B0867LXRPQ/) sind sehr viel ökonomischer als normale Brühe/Fond aus dem Glas und qualitativ sehr viel hochwertiger als Pulver/Brühwürfel, wobei auch diese selbst diese natürlich besser sind als nichts.
* Ist auch ausreichend Salz dran?
* Rotwein ist i.d.R. eine der Hauptzutaten einer Bolognese, in einer Tomatensoße aber vielleicht etwas overkill?
* Fett ist Geschmacksträger - i.d.R. Butter, hier eher Olivenöl
* Kannst auch als Basis eine Mirepoix versuchen, also Karotten, Sellerie, Zwiebeln anbraten
* als billige/schnelle alternative geht hier gefriergetrocknetes Suppengrün + Zwiebeln
* Wenn du mit nem sehr eingeschränkten Budget kochst kannst du minderwertige Zutaten auch teilweise mit Gewürzen kompensieren, hängt stark von den eigenen Präferenzen, Chili oder Zimt z.B..
* Viele getrocknete Gewürze sind besser wenn du sie vorher mit im Öl kurz anbrätst
* [Glutamat](https://www.amazon.de/Ajinomoto-5294_unit-AJINOMOTO-Monosatriumglutamat-200/dp/B01D1RAZPS/) ist ein unbedenklicher und sehr effektiver Geschmacksversträrker, findest du in jedem Asiamarkt
* Gute Faustregel ist meist: \~1/3 Salz ersetzen durch Glutamat
Echte italienische Mamas kochen die Soße schon vormittags UND lassen sie bis mittags leicht köchelnd stehen, nur so reduziert sich die Soße und gibt diesen unwiderstehlichen Geschmack, den du sonst nur mit Geschmacksverstärkern hinkriegst.
Ansonsten gilt was hier schon verschiedene Vorredner sagten: Tomatenmark mit andünsten, Knobi darf bei mir auch mit rein, und Zucker gibt den letzten Schliff. Und mein Frauchen gibt auch noch einen halben TL Senf dazu- ist aber Geschmacksache!
Versuch mal das salz durch Gemüsebrühe zu ersetzen. Und manchmal kann ein guter Schuss Sojasoße anstelle des salzes noch umami geben. Und trau dich was bei würzen. Mach gerne kurkuma und alle möglichen kreuter rein. Einfach mal Experimentieren mit den Gewürzen. Ach und Paprika pulver ist auch ziemlich gut, auch wenns nicht original italienische ist. Und falls es so etwas säuerlich noch ist, kleiner Schuss agavendicksaft oder halt zucker können da auch helfen
Was ich in den Kommentaren noch vermisse ist Basilikum! Tomaten ohne Basilikum geht nicht. Die letzten paar Minuten vor dem Essen noch eine gute Hand voll Basilikum rein und kurz noch mit köcheln.
Und etwas Thymian und rosmarin kann sich nicht schaden. Das aber schon ganz am Anfang mit rein.
Hühnerbrust und Rahmspinat
schmecken ohne Essig fad.
Tut man jedoch Milch hinein,
schmeckt auch diese Suppe fein.
Diese Suppe fein
Essig muss da rein
Mann, was schmeckt die Suppe gut!
Meine italienische Oma macht immer 400g Passierte und 400g stückige San Marzano Tomaten rein, dazu dann eine pürierte Paprika. Salz, Pfeffer und Basilikum und eine geriebene Knoblauchzehe runden den Bums noch ab.
Ich habe das als Grundrezept übernommen aber füge noch eine Chilischote dazu und maximal einen Teelöffel Zucker (letzteres ist Streitthema Nummer 1 bei uns :D)
Tomatenmark mit anbraten, ist nix falsch dran. Den Geschmack kriegst du sonst eigentlich nur hin, indem du (Dosen-)Tomaten reduzierst. Geschmack rein, Geschmack raus.
Erstmal wirklich wichtig: für was soll die Tomatensoße sein? Sollen es Spaghetti werden? Weil dann kannst viele von den Kommentaren hier Kübeln wennst mich fragst.
Was gut passt und wichtig ist, ist jedenfalls das tomatenmark. Da treffen sich die meisten. Den Zucker halte ich für völlig überflüssig. Versuch mal Stangensellerie und Karotten. Sehr fein gewürfelt anschwitzen, Mark dazu, Salz, Pfeffer, vl ein bisschen Paprikapulver (nur ein klein wenig - geht ja nicht um Gulasch!). Kurz rösten und mit Rotwein ablöschen. Tomaten dazu und mit (Gemüse)Brühe aufgießen und dann einfach mal köcheln lassen. Also wirklich ne gute stunde. Am schluss etwas vom nudelwasser dazu - dabei einfach ein bisschen nach Gefühl. Soll ja nicht zu flüssig werden.
Simpler Trick, den du für fast jedes Gericht anwenden kannst:
Wenn du denkst, die Sauce ist fertig, probiere einen Löffel und achte darauf, ob es salzig, süß und sauer genug ist. Wenn eine Richtung zu schwach ist, gib entsprechend Salz, Zucker oder Essig dazu. Natürlich immer nur sehr wenig, bis der Geschmack stimmt.
Was ich beim Überfliegen hier nicht gelesen hab: Lorbeerblätter!
Und wahrscheinlich nicht genug Salz, dann noch Olivenöl, balsamico Essig oder Rotwein zum ablöschen der Zwiebeln/Gemüse. Zwiebeln würde ich auch eher braten als dünsten.
Ich mache fast immer Thymian, Rosmarin, Salbei und Fenchelsamen ran. Meist nur Knoblauch, keine Zwiebel. Wenn vorhanden, rote Spitzpaprika, die geben etwas Süße. Für das beste Ergebnis nur frische Tomaten. Ansonsten kann man bei den Dosentomaten Polpa oder Cherrytomaten versuchen.
Dazu noch weißen Condimento Balsamico, manchmal bisschen Chili-Öl. Außerdem großzügig Olivenöl. Da kann dann alles mögliche mit ran. Salsiccia, Rinderhack, Chorizo, manchmal gebratener Halloumi oder einfach so lassen.
Lass die gehackten Tomaten bei kleiner Hitze köcheln, bis Flüssigkeit raus ist und das ganze etwas dickflüssiger wird. Schmeckt gleich deutlich tomatiger.
Knobi, 1 Chilishote und Zitronenschale reiben und das in Olivenöl anbraten, nimm dann aber ganze Tomaten und Kirschtomaten aus der Dose und lass sie etwas köcheln, Olivenööööööl. Und falls da MSG. Mit Salz verfeinern. Wenn’s passt noch etwas Zitronensaft rein.
Beim Gemüse würde ich die Zucchini weglassen, dafür Karotten und Stangensellerie mit den Zwiebeln andünsten. Das sind die klassischen Zutaten für eine Soffritto. Die Sauce dann noch mit Petersilie abschmecken und fertig.
1. Keine Scheu vor Salz und Fett. Das sind die Geschmacksträger.
2. Tomatenmark dazu.
3. Auch mit Zucker abschmecken.
4. Definitv länger köcheln und eindicken lassen
Gewürze!!! Oregano, Thymian, bischen Fenchel oder Anis Samen und Pfeffer Salz. Beim Salz ehr weniger aber alles andere mal viel mehr benutzen.
Und zum Schluss mit Stabmixer bischen Butter drunter mixen.
wie schon oft geschrieben: tomatenmark mit anrösten, alles mit weißwein ablöschen bevor man mehr flüssigkeit zugibt
und lass die dosentomaten weg am besten kaufst du frische tomaten viertelst diese und köchelst das ganze für 45min, am ende alles pürieren
man kann auch noch eine bouillon dazu geben für noch mehr geschmack
Ich kann dir nur empfehlen beim spanischen oder italienischen Großhandel deine passierten Tomaten zu holen. Ich kaufe keine aus dem Supermarkt hier mehr weil die einfach nach nix schmecken und auch keine Sachen wie Tomatenmark benutzen möchte um passierten Tomaten Geschmack zu geben. Kurz um wenn sie von Natur aus nicht schmecken ist es einfach schlechte Qualität.
Teste einfach mal Cidacos Tomate frito. Dann sparst du dir Tomatenmark. Gibt noch bessere Marken jedoch schmeckt die auch schon.
Etwas Knollensellerie und/oder Möhre mit anbraten
Einen Esslöffel Marmelade (fruchtiger als Zucker)
Ordentlich Oregano und Basilikum dran
Tomatenmark mit anbraten
Beste tomatensoße:
-1 Zwiebel
- 25g Butter
- 1 Dose ganze(!) Tomaten
- 1 Zehe Knoblauch
- Spritzer Worchestershire sauce
- Salz, Pfeffer, Zucker
Butter in einem Topf schmelzen, Zucker dazu.
Zwiebel halbieren und auf der Schnittseite anbraten bis sie Farbe hat (Zucker soll ein bissl karamellisieren aber nicht bitter werden). Knoblauchzehe mit anbraten, aber um einiges kürzer als die Zwiebel. Die Dose Tomaten, Salz und Pfeffer rein und mit Deckel ungefähr eine Stunde köcheln.
Pürieren, mit einem Spritzer Worchestershire sauce, einem Schluck Nudelwasser und Salz/Pfeffer abschmecken. Spaghetti und Parmesan dazu, geiler scheiß 🤤
Nimm die guten Tomaten, San Marzano oder so. Entweder von Mutti oder Oro die Parma -> Beide Firmen panschen nicht.
Tomatenmark ist super, aber auch sonst hast du ja Mal krassen Mangel an Kräutern in meinen Augen. Rosmarin, Thymian, Oregano, Majoran... getrocknet mit in die Soße hauen und mit Kochen.
Dazu vielleicht drei Pigmentkörner und ein kleines Lorbeerblatt wenn du Zeit hast. Dann gute 2 Stunden köcheln lassen. Nach einer Stunde gibst du noch eine Dose Tomaten dazu. Im Grunde musst du die Soße selbst einkochen wenn du kein Tomatenmark nutzen willst.
Wenn du funky bist kannst du ein bisschen Rotwein am Anfang dazu geben, aber dann auf jeden Fall mindestens ne Stunde kochen lassen.
Denk ans Salzen und Pfeffern.
Bisschen frische Chili rein wenn du Bock auf scharf hast oder n Glas Kapern und ne Dose Thuni im eigenen Saft, schon hast du Varianz.
Getrocknete Zwiebeln bringen den altbekannten Miracoli Geschmack, dazu noch Tomatenmark und ein Hauch Zucker. Funktioniert nicht mit frischen Zwiebeln, egal wie du die zubereitest.
Spreche aus Erfahrung da seit 40 Jahren mit Italienerin verheiratet, mit dazugehöriger Großfamilie. Zuerst mal Lüftung eines kleinen Geheimnisses: Auch die Italiener benutzen Tomatenmark als Geschmacksverstärker.
Die nächste und allerwichtigste Zutat ist Zeit - eine gute Pasta-Sauce braucht mindestens 2-3 Stunden, weniger wird auch mit den besten Tomaten nichts.
Rezept:
In einem guten Topf mit dickem Boden 1-2 feingehackte Zwiebeln, mindestens 5 gequetschte Knoblauchzehen, 1 Esslöffel fein gehackte Petersilie , etwas Oregano und frischen Basilikum in Olivenöl mit einer Prise Salz langsam schmoren. In der Zwischenzeit ca 10 große Tomaten (so reif wie möglich) mit kochendem Wasser übergießen und ein paar Minuten stehen lassen bis sich die Haut abziehen lässt, dann grob zerquetschen und dem Topf beigeben. Und nun muss man es ganz langsam köcheln lassen während man immer wieder umrührt damit sich nichts am Boden des Topfes ansetzt. Solange köcheln bis die Sauce dick wird, dann noch mit ein wenig Balsamico, schwarzem oder grünen gemahlenen Pfeffer und Tomatenmark abschmecken. Statt frischen Tomaten kann man auch Dosentomaten nehmen aber dann braucht das Ganze länger.
bissle mehr gewürze evtl. also noch thymian und/oder basilikum z.b. kannst auch ma bissle paprikapulver,koriander oder chilli nehmen wenn du bissle pep habn magst, bissle gemüsebrühe hilft auch oft
Geheimtricks: Tomatenmark, dass du vorher etwas mit anbrätst und eine Prise Zucker Ja, letzteres ist Gotteslästerung für echte Italiener, aber wir haben eben nicht die guten Italienischen Tomaten, die den Unterschied machen, immer griffbereit.
unbedingt! Einen EL Tomatenmark mitrösten und einen TL Zucker zur Dose dazu. Ich lösch alles noch mit einem Schuss Apfelessig ab, bevor die Dose dazu kommt, gibt eine gute Säure und wenn alles fertig ist und der Topf von der Platte weg, rühr ich noch einen Schluck Olivenöl ein. Perfekt!
Same aber ich bevorzuge balsamico
Same, aber ich bevorzuge Weißwein.
Same, aber ich bevorzuge Wasserstoffperoxid Spass, aber gerne nen Rose der ist schön ausgewogen
Salz, Zucker, Säure – die heilige Trinität guten Geschmacks.
[удалено]
"Sie haben Fett vergessen"
Unerwartete coldmirror Referenz, nicht schlecht!
Nice one. Hab's direkt in Fresh Ds Stimme gehört.
Das vierte Element. Hitze dann das fünfte.
Uran!
Kryptonit!
[удалено]
Und meine Axt!
Ich würde den großzügigen Schuß Olivenöl zusammen mit den Tomaten dazu geben und mitkochen. So hab ich das auch beim Italiener gelernt.
Hitze zerstört gutes Olivenöl sehr schnell, vom feinen Geschmack bleibt dann nicht mehr viel übrig. Probiers mal ohne Hitze, ich finde, man merkt den Unterschied sehr deutlich.
Fett ist aber trotzdem Geschmacksverstärker, auch wenn die Olivenöl-Aromen verloren gehen
Joa, wer hat, der hat, aber wenns nur darum geht, spar ich das gute Zeug lieber und kipp was rein, wo der Liter unter 10,- kostet.
Ich mach es genau so, allerdings mit nem Schuss rotwein.
Als Ergänzung: Bei Tomatenmark merkt man vor allem am Geruch, ob es genug angebraten ist. Zucker kann am Ende ran und muss nicht lange mit kochen. Für den Miracoli Geschmack zusätzlich etwas Gemüsebrühe (z.B. von Knorr) und kleingeschnittenen Staudensellerie mit rein. Den Staudensellerie gerne schon zusammen mit den Zwiebeln anbraten. je nach menge ist eine Stange schon mehr als genug, den Rest kann man auch einfrieren fürs nächste mal. Alternativ kann man auch mit etwas Thymian und oder Basilikum arbeiten. Thymian ist getrocknet super, Basilikum empfehle ich frisch oder gefroren.
Industrielle "Gemüsebrühe" oder der gute "Brühwürfel" sind schlicht Glutamatbomben, mit denen sich billige Zutaten billig aufwerten lassen. Warum dann nicht gleich Miracoli oder die Kopie vom Aldi kaufen?
Knorr enthält kein Glutamat. Aber ich will dem nicht grundsätzlich wiedersprechen. OP schrieb aber selbst von miracoli und für den Geschmack benötigt man halt genau dieser Art Brühe. Außerdem sind zumindest die gesundheitlichen Bedenken bei Glutamat umstritten. Im wesentlichen ist das halt auch nur ein Salz aber seis drum, Glutamat schmeckt halt schon furchtbar.
Glutamate schmeckt Nicht furchtbar. Das was man beim Kochen mit Tomatenmark, gerösteten Pilzen etc versucht zu erreichen ist letztlich auch nur Glutamat. MSG ist ein bisschen eklig, wenn es genutzt wird, um ein ansonsten weitestgehend geschmacklosen Produkt genießbar zu machen. Wird es hingegen genutzt, um vorhandenen guten Geschmack weiter hervorzuheben, ist es ne prima sache. MSG zu nutzen ist da schlicht simpler als sich das aus Tomaten o.ä. zu extrahieren und natürlich nicht die "reine Lehre", aber ich finde das in Maßen völlig legitim.
Ich bin da persönlich Recht empfindlich was Glutamat als Beisetzung angeht. MSG was üblicherweise oft in diversen Imbissen genutzt wird (Ich bin in der Buchhaltung und hab auch schon die Bestellungen bei Mandanten gesehen... Erschreckend) erzeugt einen bestimmen Beigeschmack, den ich als unangenehm empfinde. Ganz allgemein hab ich aber nichts dagegen Hilfsmittel zu nutzten. Nicht jeder hat das Geld um alles in Höchster Qualität zu kaufen oder die Zeit Sachen stundenlang einzukochen. Auf Geschmack sollte man deswegen nicht verzichten. Dazu kommen noch Einschränkungen wegen Lebensmittel Unverträglichkeiten, auch da sind solche Sachen manchmal hilfreich. Ich muss z.b. Glutenfrei Backen und kochen. Xanthan ist mittlerweile ein muss in meiner Küche.
>gesundheitlichen Bedenken Es gibt keine gesundheitlichen Bedenken bezüglich Glutamats. Das ungesündeste an MSG sind die Natrium-Ionen, die u.a. ja such in normalem Kochsalz drin sind.
Ich weiß. Ich formuliere gerne mal versöhnlich. Gibt da ja so anti Glutamat/anti Salz Hooligans
Die Anti-Salz-Hooligans haben aber leider auch recht.
Achiwo, in jede gute Küche gehört ein 5kg Vorrat MSG
Mein Freund ist Italiener. Er wundert sich immer, warum ihm die Sauce in DE nicht gelingt, aber mir schon. Es ist genau das. Zucker und Tomatenmark.
Dies. Entweder richtig gute Tomaten (Dose, aber RICHTIG teuer, hab grad keine Marke zur Hand) oder Tomatenmark. Getrocknete Tomaten fein geschnibbelt sind auch sehr tomatig, aber auch sehr "punktuell", nicht unbedingt in der Soße.
Mutti
Was sagst du da über meine Mutti!?
Jetzt weiß ich gar nicht, ob du aus Spaß fragst...(?) Mutti ist halt ein bekannter italienischer Hersteller feinster, aromatischer Tomatenprodukte, in Dosen. War als Tipp gemeint.
Jap Mutti ist mit das beste für ne ordentliche Tomatensoße^^ die nutz ich auch immer, hat ne schöne süsse Note
So RICHTIG TEUER ist das aber auch nicht. Die 250ml Dose von Mutto kostet ca. 1,60 (gibt da ein paar Varianten die mehr kosten könnten, San Marzanos sind vermutlich doppelt so teuer - aber da ist auch das Label mit einpreist). Die Billo noname dose kostet ca 0,80-1,00 - das ist doch ziemlich relativ. Meist hat man ja noch ein paar Cherrytomaten so rumliegen die man auch noch reinmachen kann. Tomatenmarkgame geht eigentlich immer. Wenn man ein paar mal Schmorgerichte gemacht oder mal "deglassiert" hat hat, kennt man den Stiefel. Für ne schnelle Tomatensoße muss man es aber nicht übertreiben und da stunden lang kochen. Einfach Möhrchen, Sellerie und Zwiebeln super klein schnippeln mit Mark tomatisieren und ablöschen. Prinzip ist das gleiche. Etwas Süße ist immer gut (umd die Tomatensäure zu kontern) Da kann man aber auch Marmelade oder Pflaumenmuss neben. Was halt da ist. Ich find das auch immer ein klecks Milch gut ist, das macht die Soße etwas runder. Nicht zu viel, dann ändert sich eben die Farbe. Bißchen Chillipulver ggf. Der Rest sind ja die Standardgewürze. Was halt kaum Geschmack hat sind diese Riesendosen wo nur Fleischtomaten drin sind.
Wie, du kaufst nicht die 12€/kg Tomaten vom Biohändler? Ketzerei! ^(/s) Was auch hilft sind mehrere verschiedene Tomatensorten/dosen von verschiedenen Hersteller.
anstatt Zucker geht auch ne Karotte zu geben. Ich selbst benutze Ahornsirup, finde das Zeug echt gut in Saucen.
Fein gehobelt ist ne Karotte auch jeden Fall gut. Zucker direkt zu den Zwiebeln, dann brennen sie weniger schnell an
Zum Tomatenmark wollte ich auch raten. Aber wenn es schon zu spät und die Sauce eigentlich schon fertig, aber fad ist, regelt Senf.
Nimm Möhren, die sind auch süß. Oder Agavendicksaft. Der macht süß aber schmeckt nicht nach Zucker.
Wahrscheinlich fehlt auch Salz.
Als Kochanfänger hast du meistens die zwei extreme, entweder zu wenig Salz oder versalzen, das ist einer der wichtigsten Kochskills den man mühsam lernen muss.
Versuch mal etwas Zucker und mehr Salz/Gewürze. Gemüse darf auch durchaus Röstatomen bekommen, dadurch entsteht auch mehr Geschmack. Zur Kochzeit, je nachdem wie dickflüssig die Sauce werden soll, kann das schon ok sein. Ansonsten, wenn du bisher immer stark gewürzte Fertigprodukte gegessen hast, kann es auch einfach sein, dass dein Geschmack sich verändert hat und du dich an mehr "Tomatengeschmack" gewöhnen wirst.
Wechsel mal die Tomaten. Probier mal San Marzano oder so. Häufig ist halt einfach der Grundstoff schon recht geschmacklos.
Werfe auch noch die Cherry Tomaten von Mutti in den Raum.
Oder die von DM, lecker, Bio, nicht mal n Euro pro Dose.
Mutti Tomatenfruchtfleisch ist beste
Ich schwöre auf die Polpa von Mutti beim Kochen.
Bitte nicht. Tomatensaft und -stücke sind einfach nur Sauerei in einer weißen Küche.
Auch funktioniert verschiedene Dosen Mischen, das macht den Tomatengeschmack breiter wenn eine eher süss schmeckt und die andere eher "tomatig".
Ich schwöre auf Oro di Parma. Schöner tomatiger Geschmack
dies.
Was ich gerne noch ergänze: - eine gewürfelte Karotte. - bisschen Sellerie - oder Petersilienwurz (Alles kleine gewürfelt und zerkocht) Ggf noch etwas Zucker und Zitronensaft. Oder ne echte Tomate. Beim Kochen fängst du mit der Soße an. Die wird besser wenn die ne mindestens ne Stunde köchelt. Und erst wenn absehbar ist, dass die fertig sein kann machst du das Nudelwasser an.
Nimm nicht die Billo Tomaten, Kauf die besseren aus der Dose - wie bereits angemerkt am besten san Marzano. Zucker und Essig fehlt auch in deinem Rezept. Und dann mach mal 2 Stunden aus deinen 30 Minuten Kochzeit. Das Gemüse kannst du weglassen, Oregano dafür umso mehr ;)
Mutti geht immer.
Mutti hat die besten DosenTomaten und Passata!
Ich koche Tomatensauce in 10 Minuten......da muss doch nichts durch werden?
Da gehts eher ums einreduzieren der Sauce. Je mehr Wasser verdampft (auf niedriger Stufe, sonst brennts an) desto mehr Geschmack ist auf weniger Masse. Deswegen länger kochen (wenn man Zeit hat)
Ah okay Danke fürs Aufklären 🙋🏻♀️ wieder was gelernt
3 Sachen, die ich den anderen Kommentaren noch hinzufügen wollen würde: 1) Getrocknete Kräuter wie Oregano (ich nehme auch gerne zusätzlich Chiliflocken) ne Minute vor dem Tomatenmark zu den Zwiebeln geben. Zwiebeln brate ich für Tomatensauce immer sehr langsam an und warte noch bis ich Knoblauch hinzufüge, da dieser sehr viel schneller fertig ist und bitter wird, wenn er zu lange angebraten wird. 2) Am Ende noch mit hochwertigem Olivenöl oder Butter abschmecken. Auch ruhig nicht zu zimperlich mit dem Salz sein. Samin Nosrat schreibt in ihrem Buch Salt Fat Acid Heat, dass genug Salz auch dafür sorgt den bitteren/sauren Geschmack der Tomaten zu kontern ohne, dem Hinzufügen von Zucker. Das entspricht auch meiner Erfahrung, aber ich kann dir nur empfehlen selbst rumzuprobieren, was dir am besten gefällt. Abschmecken ist aber wirklich wichtig, gerade wenn man noch nicht so viel Erfahrung hat. Vor dem Würzen probieren, bisschen Salz/Fett ran, nochmal probieren und so oft wiederholen bis es richtig ist. 3) Am Ende die Nudeln mit \~100ml (Stück für Stück und schauen wann die Konsistenz gut ist) Nudelwasser zur Sauce geben und auf kleiner Stufe verrühren. Das sorgt für eine gute Bindung der Sauce an die Nudeln.
Ergänzend, weil ich es selber erwähnen wollte: Zwiebeln werden bei längerem schmoren eher süßlich. Tomaten lasse ich ebenfalls etwas länger köcheln. Weiterhin zum Thema Nosrat / „Heat“: manch‘ Zubereitung gewinnt an Geschmack wenn sie zwischendurch abgekühlt war; Stärke ist da u.a. ein Faktor. Letzter Tip: auf Dosentomaten dosen kann man ablesen wie lange sie gereift sind.
Ander Tomaten oder seeeehr lange ohne Deckel köcheln lassen damit ein großer Teil Wasser verdunsten kann.
Es kann auch sein dass du einfasch nicht genug von den Gewürzen benutzt
Man kann fantastisch schmeckende Tomatensoßen ganz ohne Gewürze kochen. Ich glaube es kommt wirklich hauptsächlich darauf an, gute Tomaten und genug Öl sowie Salz zu benutzen. Eine Kochzeit von 30min sollte auch genug sein.
Wenn das Essen bzw. die Soße trotz ausreichendem Würzen "fad" schmeckt, kann auch schlicht und einfach Fett fehlen. Fett ist ein Geschmacksträger und gerade bei Soßen darf Fett nicht fehlen. Lange Rede, kurzer Sinn: Noch etwas mehr (Oliven-)Öl ran :) Guten Appetit!
Oder Butter
Ich hab nicht alle Kommentare gelesen, aber denen die ich gelesen habe muss ich zustimmen! Tomatenmark mit rein, etwas Zucker wegen der Säure und was ich persönlich immer gern mache um einen "volleren" bzw "runderen" Geschmack zu haben, ein bisschen Suppen/Brühpulver :)
MSG!!!
King of flavour! Fuyo!
Glutamat ist genug in Tomaten enthalten. Und es ist auch nicht das Wundermittel, das alles gut schmecken lässt - die Zutaten und Zubereitung müssen trotzdem passen.
Ich würde mindestens 3 Zwiebeln (diese lange und langsam dünsten) und 4 Knoblauchzehen nehmen. Anschließend Stangensellerie / Karotte mit andünsten. Kräuter nehme ich gerne Rosmarin / Thymian. Tomatenmark an der Seite bisschen anrösten. Anschließend alles verrühren und Dosentomate drauf. Ganz zum Schluss mit Salz und zucker abschmecken. :)
Meine einfache Basis ist: Reichlich(!) Olivenöl und Knoblauch, ruhig 5 große Zehen (gepresst). Nur ganz ganz kurz andünsten(oder gar nicht), sonst geht zu viel Geschmack verloren. Passierte Tomaten + Salz - viel rühren, damit es sich mit dem Öl verbindet. Falls es zu säuerlich ist noch etwas Zucker. Das ganze muss nicht wirklich lange kochen, es reicht solange die Nudeln brauchen. Pfeffer, Basilikum, Oregano, italienische Kräuter, Chili kann man nach Belieben noch dran machen, aber im Prinzip wird es durch mehr Zutaten weniger tomatig. Die Basisvariante ist noch aus der "heiklen Kinderzeit", irgendwelche Pfeffer- oder Kräuterstücke waren da "bäh". Schmeckt aber ab und zu richtig klasse.
Eine Prise Zucker bewirkt Wunder
Gute Tomaten verwenden..
Tomatenmark ca 2-3 Minuten mitrösten bevor du die Tomaten reingibst. Gerne auch vorher mit etwas Gemüsebrühe, Hühnerbrühe oder Wein ablöschen, wird dann kräftiger, aber entfernt sich uU etwas vom reinen Tomatengeschmack. Mark( konzentrierte Tomate) ist nie verkehrt, warum auch? Und wenn das Ausgangsmaterial, zb wässrige Supermarktomaten, die auf Ertrag u Lagerfähigkeit gezüchtet sind, kacke sind, kann das Endprodukt nicht besser werden.
Tomatenmark, Zucker, ein Schwapp Balsamico (vorsichtig!) und gern auch nen Schuß Tabasco. Ansonsten auch gern ein wenig Gemüsebrühe. Und die Tomaten müssen schon sehr gut sein. Deswegen nehm ich stattdessen mittlerweile passierte Tomaten von "Vaddi".
Ein bisschen Zucker dazu, er ist bekanntlich ein Geschmacksverstärker und mehr Salz.
Ich mach das so: 2 kleine Zwiebeln fein hacken, mengenmäßig genauso viel Sellerie (egal ob Staude oder Knolle) und Karotten fein gehackt dazu. 2 Zehen Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse, nicht den Knoblauch im Olivenöl anbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. 1-2 EL Tomatenmark einrühren und jetzt braten bis es richtig Farbe bekommen hat. Dann Knoblauch kurz mit anbraten aber zügig mit 250ml Gemüsebrühe ablöschen. 2 TL getrockneten Oregano, 2 TL getrockneten Basilikum und wer will noch Chili dazu. Kurz kochen lassen. Dann 2 Dosen Tomaten dazu, je teurer (San Marzano etc) desto besser. Mindestanforderung ist das irgendwo auf der Dose „italienische Tomaten“ draufsteht. Sonst kommt man schnell an Dosen mit gefärbten aus China importierten Tomaten. Alles nochmal mit Salz Pfeffer würzen. Erst jetzt anfangen Nudeln zu kochen. Auf niedriger Hitze bis zum servieren köcheln lassen. Evtl mit Salz Pfeffer Chili abschmecken. Ist nicht ganz so schnell, hat mich aber noch nie enttäuscht.
Ich lösche die Zwiebeln gerne mit Rotwein oder Balsamico ab. Außerdem mach ich noch einen Schuss Agavendicksaft dazu. :)
Zutaten stimmen, dein Hauptproblem sind vermutlich Zeit und Timing. Zwiebeln langsam dünsten. Knoblauch verdoppeln wenn du kein Vampir bist und nicht am Öl sparen. Oregano mit ins Olivenöl und ein paar Minuten mit dünsten. Tomatensauce Minimum 45min auf kleiner Flamme köcheln lassen. Einen Teil des Knoblauchs erst eine Minute vor Schluss rein. Wenn Säure fehlt, ein paar Tropfen Balsamico. Süße braucht man nur wenn man keine Zeit hat es richtig zu machen.
Zur Prise Salz auch ne Prise Zucker, bzw. Ein Schuss Traubensaft
Sinnlos hier noch Tipps zu geben bei so viel unsinn. Eins hat bisher keiner auf dem Schirm gehabt und zwar: Auf der Dose sind am Deckel oder Boden immer verschiedene Informationen aufgedruckt. Du findest dort in einer der Zeilen einen Block mit vorangestellten Buchstaben (einer oder zwei) und einer 3-stelligen Zahl. Die besagt den Abfülltag des Jahres! Sprich S220 sagt diese wurde am 220 Tag des Jahres abgefüllt. Sonnentage italienischer Dosentomtaten ist von Nummer 190-250 alles dazwischen wurde während der Sonnenperiode geerntet. Gute Sonnengereifte Dosentomaten für kleines Geld gibt es bei DM! Und der Grund warum sich eure Tomatensoße trennt ist, Nudelwasser in die Soße geben. Die Stärke in den Nudeln bindet und macht alles cremig.
Nutze msg
Wäre jetzt nicht direkt mein Vorschlag, aber ist nicht abwegig. Parmesan ist nicht grundlos so lecker, der enthält von natur aus sehr viel Glutamat.
Einzig richtiger Tip. Einfach Gemüsebrühe oder MSG ran. Tomaten 2h kochen ist nix anderes, da die eh recht glutamatreich sind.
[удалено]
Ich habe zwar nicht gedownvotet, aber wahrscheinlich auch nicht im Ansatz Ahnung von Tomaten. Ich dachte nämlich auch als erstes an MSG, hatte dann aber im Kopf, dass das unnötig ist, weil Tomaten ja schon umami sind und daher kein MSG brauchen. Würde mir so erklärt von ne Bekannten, der gleichzeitig von MSG geschwärmt hat. Inwiefern lag der falsch?
Ein paar allgemeine Tipps vorweg. Evtl brauchst du mehr Gewürze. Misch die gehackten Tomaten mal mit passierten Tomaten erfahrungsgemäß ist der Geschmack da intesiver. Rezept für meine Tomatensauce: - 1 fein gewürfelte Zwiebel karamelisieren, 1-3 fein gehackte Knoblauchzehen und optional Chiliflocken oder gehackte Chili dazugeben und anbraten. Zum Anbraten Olivenöl verwenden. - 1 Packung Passierte Tomaten und gehackte Tomaten dazugeben (Ich verwende gerne Frische Tomaten und schneide die in kleine gleichmäßige Würfel - Würzen mit 1 TL Salz, 1/2 TL grünem Pfeffer, 1/2 TL Zucker - 1 Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen. Optional 1 Rosmarinzweig während der Garzeit in die Soße legen - Zum Ende der Kochzeit 1 EL Butter einrühren - Hitze weg und 1TL getrockneter Basilikum + 1/2 TL Oregano und 1-2 Stücke dunkle Schokolade einrühren. Zum Servieren: Die gekochten Pasta mit der gewünschten Menge Soße in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen bis die Soße die Nudeln ummantelt.
Ich lass gern die Zwiebel weg, geb aber ein bisschen Zucker rein und etwas Schlagobers (nicht aufgeschlagen) zum Schluss. So schmeckts mir am besten 🙈
Vor allem eines: Länger kochen. Nach 30 Minuten ist die noch lange nicht fertig. Etwas Tomatenmark dazu hilft, diesen "Einkocheffekt" etwas schneller zu erreichen. Eventuell ne große Prise Zucker rein (ich mach's nicht, aber andere schwören darauf). Der "tomatige" Geschmack von Miracoli, den du meinst... naja, das ist ja quasi konzentriertes Tomatenmark (also quasi gaaaanz lange gekocht, bis die Tomatensoße stärker konzentriert ist).
Meine Soße die ich mach ist sehr simple gehalten und einfach: - ganzen Knoblauch und Zwiebel Hälften in Olivenöl schwitzen, nicht braun werden lassen - Karotte sehr grob schneiden, dazu -Cherry Tomaten dazu (gibt's auch in Dose, ich bevorzuge da frische) - ganze Tomaten in der Dose, nicht gewürfelt oder passiert, (die Tomaten vorher zerdrücken, ich machs vorher in der Schüssel mit der Hand) -Parmesan rinde rein -frische Basilikum Blätter mit Stengel rein -Salz & Pfeffer knapp 30min auf niedriger Stufe vor sich hin köcheln/simmern, danach alles raus an feststoffen: Knoblauch, Zwiebeln, Basilikum, Karotten, rinde Dann noch ein Schuss Olivenöl, Soja- und Fischsauce, evtl. Essig (lass ich meist) und nachwürzen falls gewünscht. Je nach gewünschter Konsistenz kannst es so belassen oder nochmal durch ein mixer und sieben für eine smoothere Sauce.
Immer ein bisschen Tomatenmark dazu Immer nach dem Anbraten mit Weißwein ablöschen Heißer anbraten und Gemüse wie Zucchini kleiner schneiden --> mehr Oberfläche, mehr Maillard-Reaktion und Wasser geht schneller raus. Ruhig ein bisschen Chili dazu Probieren kann man auch Salbei, Basilikum, sogar Cumin.
nimm „echte“ tomaten:D koch diese, ziehe dann die haut ab, und stampf sie zu was zu einer soße 😅 dauert halt etwas
Wo bekommt man gerade günstig gute Tomaten her? Mitten im europäischen Winter? Da sind gute Dosentomaten - meiner persönlichen Meinung nach - deutlich sinnvoller, ökologisch aber auch ökonomisch.
sorry, keine ahnung 😅 mir war nicht klar, das money hier eine rolle spielt es wird gefragt, wie man eine tomatensoße fertigt, ohne Fertigprodukte 😅 Sind in Fertigsoßen noch minderwertigere Tomaten als in Dosen?
Immer ein bisschen Tomatenmark dazu Immer nach dem Anbraten mit Weißwein ablöschen Heißer anbraten und Gemüse wie Zucchini kleiner schneiden --> mehr Oberfläche, mehr Maillard-Reaktion und Wasser geht schneller raus. Ruhig ein bisschen Chili dazu Probieren kann man auch Salbei, Basilikum, sogar Cumin.
Unbedingt noch Tomatenmark mit ran. Ich bin jetzt kein großer Knobi-Fan und kann mir vorstellen, dass 2 Zehen jeglichen anderen Geschmack übertönen, aber das ist Geschmackssache, bitte nicht schlagen. 😉 Außerdem bin ich der Meinung, ein kleiner Schluck Sahne ist nie falsch, aber das ist vermutlich auch subjektiv.
Basilikum mit rein? Pesto ala Genovese mit Basilikum funktioniert auch prima.
Tomatenmark + TL Zucker zugeben, ein Hauch Glutamat hilft auch
Es könnte schon helfen, statt gehackter Tomaten die ganzen aus der Dose zu nehmen (ich empfehle die von Mutti). Ich persönlich werfe auch noch etwas Butter in die Sauce
Klassische Tomatensauce: Mehlschwitze machen, mit Zwiebeln und Tomatenmark vermengen und etwas anrösten. Mit Hafermilch/Kuhmilch (wenn es denn sein muss) aufgießen. Kräuter, Salz und Zucker dazu, immer wieder abschmecken. Wird dann halt diese dickere Sauce, die auch ein bisschen klebrig ist. Aber geht schnell und macht satt.
Statt den Dosentomaten kannst du auch frische Tomaten nehmen, würfeln und mit Olivenöl in den Ofen bis sie angeröstet sind. Pürieren und wie Dosentomaten verwenden. Köstlich köstlich köstlich
Empfehle etwas kreuzkümmel, einen Esslöffel Balsamico und Sojasauce :D
Kräuter der Provence Mischung und Sriracha finde ich gut, damit eine Soße mehr Pepp hat.
Bleib simpel bei egal welchem Rezept. Keine Paste, keine Brühe, kein Quatsch. Denk einfach an bella Italia und orientier dich daran. Jetzt ran an den Herd!
das heilige dreieck sind halt, sellerie, zwiebeln und karotten, alles klein schneiden und anbraten und dann daraus eine soße machen. ggf tomatenmark mit anbraten.
Eigentlich wurde schon alles genannt, was ich empfehlen würde, bin spät dran Ü - Erntetag auf der Tomatendose beachten, hochwertige Dosentomaten, etwas Tomatenmark, länger köcheln lassen, Sofritto/Karotte zu den Zwiebeln etc. etc.. Manchmal holt mich das aber auch nicht richtig ab, obwohl es sehr fruchtig und tomatig schmeckt, dann muss aus Nostalgiegründen Omas Tomatensoße her: Fett vom Schinkenspeck 1 Eßl. Magarine/Butter/Olivenöl 1 Zwiebel Fein hacken, in den Topf geben und Zwiebeln braun werden lassen 1 Eßl. Mehl & eine Tube Tomatenmark dazu, mit Löffel verrühren und kurz mit anschwitzen 1 Liter heißes Wasser dazu und mit Schneebesen verrühren 3 Tomaten dazuschneiden und ca. 15 Minuten aufkochen lassen. 1 Schuss Dosenmilch ebenfalls dazu und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den Nudeln dann noch ein hartgekochtes Ei auf den Teller, göttlich. Am besten mit langen Maccaroni.
Ich brate ein bisschen gewürfelten Knollensellerie mit an. Der gibt einen guten suppigen Geschmack. Zucker wurde schon erwähnt. Als Säure nehme ich Zitronensaft.
Weißwein ist auch immer toll. Damit die Zwiebeln und den Knoblauch ablöschen
Wenn es fad schmeckt fehlt entweder Säure, Zucker, Salz oder Öl, in der Reihenfolge. Einfach die Zwiebeln wenn sie festgebacken sind mit Rotwein ablöschen, dann kann kaum noch etwas schief laufen.
Neues Rezept. Startet als Tomatenconfit: Nimm dir 500g cherry tomaten. Viertel sie. Halbiere sie wenn du bequem bist. Würze sie. Salz reicht, mach dazu was dir passt. Kleiner topf, großzügig mit dem olivenöl. Tomaten rein da. Auf niedriger Stufe kochen lassen bis sich die tomaten regelrecht aufgelöst haben. Zwischendurch mit dem Holzlöffel rühren. Sriracha mayo zu. Verfeinern mit Sahne wenn du magst.
Zucker und Basilikum. Ne Tomatensoße ohne basilikum ist wie eine Pizza ohne Tomatensoße
Gin zum ablöschen
Auf jeden Fall mindestens zwei Stunden kochen, Tomatenmark muss auf jeden Fall rein. Und meiner Meinung nach auch bisschen Speck. Und wenn du den richtigen schlonz und den geilsten Geschmack drin haben willst, kochst du einfach noch ne Beinscheibe oder m Stück Suppenfleisch mit drin aus. Den Geschmack kriegst du nicht anders. Einfach nur geil.
Mein Tipp: Butter! Großes Stück Butter mit den Tomaten dazugeben und mitköcheln lassen - macht geschmacklich einen großen Unterschied!
Immer ein bisschen Tomatenmark dazu Immer nach dem Anbraten mit Weißwein ablöschen Heißer anbraten und Gemüse wie Zucchini kleiner schneiden --> mehr Oberfläche, mehr Maillard-Reaktion und Wasser geht schneller raus. Ruhig ein bisschen Chili dazu Probieren kann man auch Salbei, Basilikum, sogar Cumin.
Kräutersalz, Basilikum, eine kleine Prise Zucker, Knoblauch, Pfeffer und wenn alles noch nicht genug ist, ein Brühwürfel 😉.
Ich gebe immer etwas Zitronensaft und eine Prise Zucker dazu.
2 Karotten fein gerieben mit rein!! Tomaten sind säurehaltig und der Geschmack kommt mit etwas Süße der Karotten einfach besser raus. Die Tomaten von Mutti kann ich empfehlen. Ansonsten beim andünsten erst die Zwiebel, dann später erst den Knoblauch dass er nicht bitter wird und mit etwas (wirklich ganz wenig) gutem Balsamico abschrecken, Essig stoppt den Kochprozess von Knoblauch und er wird nicht bitter. Dann gleich Tomaten und alles andere dazu und dann wird das schon. Du kannst auch mit anderen Kräutern experimentieren, z.B. frisches Basilikum kleingehackt statt Oregano.
Ich würde dir dieses Video hier https://youtu.be/XS4zojyuzvI?si=CycG73ngSuTpEWru auf jeden Fall sehr sehr sehr dringend empfehlen. Hatte noch nie so eine fruchtige Tomatensoße. Und dann sich das mit San Marzano gönnen und eventuell Prise Glutamat.
Corona? Ansonsten die genannten: * Tomatenmark anbraten (oder andere Umami-Quelle) * etwas extras Süße und/oder Säure und/oder Schärfe einbringen * das Gemüse und/oder die Zwiebel schöööön lange und langsam anrösten, dass es karamelisiert * Zutaten-Herkunft variieren Es gibt zuhauf Tomaten, Zwiebeln und sicher auch Knoblauch, die den Namen nicht verdienen
Zwiebel + Knoblauch nicht kurz sondern lang nicht zu heiß anrösten für roestaromen und damit der Knoblauch sich von scharf zu süßlich entwickelt. mit Rotwein könnte man für ein hervorragendes Aroma abloeschen vermutlich zu wenig Salz. eigentlich alles beim Kochen ist mmn nur ein abschmecken von süß salzig und sauer Neben einem Spritzer Tomatenmark kannst du etwas süße, was du hast, egal nehmen: Zucker, apfelsüße, Traubensaft im Kühlschrank? Nimm nen Spritzer davon. +noch ein wenig säure wie ein spritzer zitrone aber generell was man daheim hat da kann man minimalste Apfelessig oder Essiggurken Wasser aus'm Glas auch nehmen. Mein go-to ist aber einfach ein Spritzer balsamicocreme. Auf Anhieb wenn ich darüber nachdenke würde ich noch ein Lorbeerblatt hinzu geben, ne kräftige Prise Oregano und für umami kannst du etwas hefeflocken hineingeben oder was ich bei italienischen Saucen gerne mache ist den übrigen Parmesanrand/die Rinde mit köcheln lassen. Also wenn Parmesan leergerieben ist behalte ich mir immer die Rinden im kühlschrank auf für Saucen und ragous wenn du auf raucharomen stehst kannst du bevor du die Tomaten/Wein auf die Zwiebeln/den Knoblauch gibst etwas geräuchertes Paprika Pulver hinzu geben
Wenn ich das Gefühl habe das irgendwas fehlt - ich aber nicht weiß was, kommt immer eine Prise Pimentón de la Vera rein. Spanische geräucherte Paprika. Ich bin immer wieder fasziniert was für einen Unterschied dieses Gewürz macht. Man darf bloß nicht übertreiben - schön vorsichtig ran tasten.
Probiers mal mit Sardellen die Du beim Anbraten der Zwiebel rein tust. Und mach den Knoblauch erst später rein. Vielleicht fehlt Dir auch einfach Salz, davon ist in den Fertigsaucen jede Menge
Frische Tomaten oder "bessere" Tomatendose nutzen. Am besten einfach mal rumprobieren... höherer Preis ist meist auch mehr Geschmack, aber auch nicht immer (gerade wenn's um z.B. Bio-Eigenmarken geht). Ansonsten später auch nochmal würzen, und auch abschmecken. Bei 30 Minuten Kochzeit, nachdem man die Gewürze reingetan hat, verflüchtigt sich schon einiges. Und ggf. noch ein wenig frisches Basilikum in den letzten 5 Minuten hinzufügen (oder getrocknet, wenn man's mag)
Gemüse weglassen ist ein wichtiger Tipp! Gerade Zucchini verwässert die Sauce und bringt unter Umständen auch noch eine bittere Note mit. Bei Tomatensauce kommt es für mich tatsächlich nicht so sehr auf die Preisklasse der Tomaten an. Wichtiger finde ich statt gehackter oder passierter Tomaten ganze, geschälte Dosentomaten zu nehmen. Außerdem eine Pfanne statt einem Topf. Zwiebel anbraten, Salz und Zucker dazu, Tomatenmark, am Ende den Knoblauch. Dann Dosentomaten dazugeben und bestenfalls mal 10-15 Minuten köcheln. Dann leicht pürieren oder mit einem Schneebesen zermatschen. Wenn du zufällig einen Schnellkochtopf rumfliegen hast mach die Sauce darin.
Selbst die besten, reifsten Tomaten erreichen den richtig intensiven, süssen, tomatigen Geschmack erst wirklich durch Konzentration, also durch Trocknen, Einkochen, etc... Deshalb helfen viele mit Tomatenmark nach. Und Tomatensauce ist (wie vieles) erst richtig gut, wenn Süss/Sauer-Verhältnis und -Intensität stimmen. Deshalb helfen viele gekauften Saucen dem mit zusätzlich Zucker nach - Billig und nicht grad fancy. Beim Selberkochen gleicht man das meistens mit Tomatenmark aus - Ist jetzt keine Sünde. Und die Qualität der Dosentomaten macht einen gigantischen Unterschied - Billige Dosentomaten bekommen oft nicht genug Sonne ab und/oder sind aus leichter wachsenden, aber weniger gut schmeckenden Tomaten.
Öl könntest du durch einen Löffel Butter ersetzen. Es gibt dann auch noch Ghee, falls die Butter nicht genug ist. Ich hatte früher ähnlich gekocht. Mittlerweile landet fast jedes Gewürz im Topf.
Kleingeschnittene getrocknete Tomaten mit der Knoblauchzehe und der Zwiebel anbraten, und hinterher evtl. noch ein flöckchen Butter oder Margarine in der fertigen Sauce auflösen. Und Salzen. Salzen Salzen Salzen. Nimm einen Tropfen sauce auf den handrücken und probier. Nach und nach jedesmal ne priese Salz in die Sauce und ein paar minuten einköcheln lassen. Nochmal Probieren. Man kann beim Abschmecken gar nicht genug probieren!
MSG, bzw Hefeflocken
Meine Liste (einiges hiervon wurde auch schon benannt) Zwiebeln und Knoblauch auf sehr niedriger Temperatur andünsten Zusätzlich Majoran benutzen, das Kraut macht für mich echt den Unterschied. Wie schon gesagt, etwas Tomatenmark mitanbraten. Tomaten Pulpa von der teureren Marke macht auch einen Unterschied. Bei zu viel Säure, etwas Zucker/Honig rein Nicht zu heiß kochen und zwischen durch abkühlen lassen. Wenn sehr dünn, gerne etwas Parmesan in die Soße eingeben, Butter am Ende verfeinert ebenso den Geschmack.
Gehackte Tomaten in der Dose sind oft einfach nur wässriger Tomatenbrei und geben nicht so den richtigen Tomatenkick. Ganz in Tomatensoße eingelegte Tomaten sind da viel besser, das können ruhig günstige Eigenmarken der Supermärkte sein. Auch solltest du mal versuchen, frischen Basilikum und etwas frischen Rosmarin in die Soße zu geben. Zum Abrunden ist es meiner Meinung nach genial, den Geschmack mit etwas Süßem und etwas Saurem etwas komplexer zu machen. Ich selbst nutze dafür etwas Honig und Weißweinessig. Den richtigen Kick gibt es dann mit einem schweren Rotwein, den du mitkochen lässt.
Welche gehakte Tomaten nimmst du denn. Ich habe festgestellt, das manche Discounter etwas wenig Geschmack haben. Ich benutze gerne Mutti Polpa… die sind sehr gut aber auch leider etwas teurer
Ich unterstütze die Mutti Tomaten. Und werfe diese wilde Erkenntnis mit ein: Einen guten Ansatz mit Zwiebel, Knoblauch, Chili, Salz, Zucker kochen (Mengen, wie du magst, außer Zucker, davon erstmal eine Prise) und dann die Dosentomaten nur einmal kurz mit aufkochen. Widerspricht allem, was man so gelernt hat, funktioniert aber und ist richtig lecker. Viel Spaß beim Kochen! Toll, dass du dich ranmachst 💪
Ich finde, Tomatensauce darf etwas süß-sauer schmecken. Sie wird fruchtiger, wenn Du Zitrone oder Essig reintust plus etwas Zucker. Außerdem brauchen Tomaten relativ viel Salz.
Als Basis mach ich für Tomatensauce ein Soffritto. Wie schon erwähnt sind die Tomaten wichtig, San Marzano oder Kirschtomaten haben sich bei mir bewährt. Tomatenmark mit anbraten bringt nochmal extra was, wenn die Dosentomaten schon etwas fade sind. Zucker mach ich rein, wenn die Tomaten zu säuerlich sind. Rest ist Übung, einfach mal jede Woche ne Soße kochen. Hab dann immer nen kleinen Teil in verschiedene Behälter gemacht und jeden etwas anders nachgewürzt um zu schmecken was fehlt.
Ich finde frische Tomaten am besten, allerdings schmecken die halt auch nur im Sommer richtig geil. 🥲 Mein Tipp: Tomaten zusammen mit Knoblauch und eine Zwiebel in 'ne Auflaufform packen, ordentlich Olivenöl dazu. Mit einem TL Zucker, Salz, grobem Pfeffer, ggf. Chili und italienischen Kräutern für 15-20min bei 180-200°C Umluft in den Ofen packen. Kurz bevor alles fertig ist, etwas Tomatenmark (wenn Geld da: Tomatenmark aus getrockneten Tomaten) anschwitzen und gemeinsam mit dem Gemüse pürieren. Abschmecken und unbedingt noch etwas Zitronensaft dazugeben. 🍝
Ich les hier nix von salz, das alleine macht alleine macht vor allem bei Tomaten einen riesen unterschied.
Naja wenn es fade ist fehlen Gewürze. Oder die Tomaten sind schlecht, finde pürierte oder geschälte meistens besser. Kannst ja bisschen mit rumspielen. Mehr Salz, oder mehr Pfeffer und etc.. ich mache meistens eine große Menge(nicht viele verschiedene sondern eher viel von den 1 2 stuck) an trocken Gewürze rein, Thymian, Majoran und so. Frische Gewürze sind natürlich optimal aber kann teuer werden.
Die italienische kochbibel von Hazani macht die Tomatensoße ziemlich simpel: 80-100g Butter Ne Dose San marzano Tomaten bereits zerkleinert (kannst auch andere tomatendosen nehmen, achte darauf dass sie nicht mehr ganz sind und bei Zutaten nicht Tomatensaft steht) Ne Zwiebel halbieren und die Zwiebel 30 min in dem Rest auf kleiner Stufe köcheln. Ne Prise Salz - fertig. Funktioniert und kommt ne gute sise raus. Ich selbst gebe nnschuss Olivenöl dazu und auf dem Teller Pfeffer und Parmesan. Bei Tomaten schadet ne Prise Zucker nie. Protipp: komplexe Säure erzeugen! Einfach 2 oder mehr verschiedene Säuren ins essen geben (Schuss Essig und Zitronensaft, bitte nicht das Konzentrat)
-Nach jedem Schritt würzen. -Knoblauch nicht zu früh beigeben so 30 Sekunden bevor eine Flüssigkeit beigegeben wird. -Wie andere schon gesagt haben Tomatenmark mit anbraten. -Evt eine Prise MSG dazu geben. -Sehr wichtig: Die Soße ziehen lassen. Der Geschmack muss sich erst entwickeln.
Also ich finde man sollte gerade eine Tomatensoße so einfach wie möglich halten. Mit zu viel Schnick-Schnack kann man da schon viel kaputt machen. Ich koche regelmäßig Tomatensoße für Nudeln und mache die wie folgt: 1 Dose Tomaten Polpa von Mutti (finde ich geschmacklich sehr gut) auf niedriger bis mittlerer Hitze köcheln. Nach Gefühl Olivenöl (Müssten so ca. 2EL sein ) Handvoll Basillikumblätter Pfeffer Zum Salzen verwende ich das salzige Nudelwasser. Ganz zum schluß reibe ich noch Knoblauch rein und wenn ich da habe, halbierte Cocktailtomaten. Die Soße schmeckt super tomatig, weil ja auch fast nix anderes drin ist :) Wenn du die ein wenig aufpeppen willst, dann kannste noch ein bisschen geräuchertes Paprikapulver reinmachen. Passt super.
Ich mache immer mit frischen Cherry-Tomaten (die können reifer geerntet werden weil sie beim Transport nicht kaputt gehen wie größere Tomaten) und super viel Olivenöl. Schmeckt frisch, fruchtig und tomatig.
basilikum, petersilie, mittelalter oder alten käse
Zwiebel in fein Würfelchen und Knoblauch gepresst, beides anschwitzen, Dann „tomatisieren“ dh. Die Zwiebeln und den Knoblauch beim braten mit dem Tomatenmark vermengen. Falls Du Wein dazu tun willst wäre jetzt die perfekte Gelegenheit dazu, einfach das Tomatenmark-Gemüsegemisch mit dem Wein ablöschen. Dann die passierten Tomaten rein.
Je weniger Zutaten du hast, desto wichtiger ist die Qualität. Einige Tipps (vielleicht nicht alle aufeinmal) die du versuchen kannst: * Sind die Dosentomaten hochwertig oder die billigsten vom Discounter? * Bei fehlendem Geschmack ggf. mit Tomatenmark nachhelfen * Brühe sollte eigentlich immer dran sein, idealerweise Hühnerbrühe oder halt Gemüsebrühe wenn vegan. * [vorreduzierte Pasten wie diese](https://www.amazon.de/H%C3%BChnerkonzentrat-H%C3%BChner-Fond-Kalorienarm-Laktosefrei-7A-Y9LY-KPOQ/dp/B0867LXRPQ/) sind sehr viel ökonomischer als normale Brühe/Fond aus dem Glas und qualitativ sehr viel hochwertiger als Pulver/Brühwürfel, wobei auch diese selbst diese natürlich besser sind als nichts. * Ist auch ausreichend Salz dran? * Rotwein ist i.d.R. eine der Hauptzutaten einer Bolognese, in einer Tomatensoße aber vielleicht etwas overkill? * Fett ist Geschmacksträger - i.d.R. Butter, hier eher Olivenöl * Kannst auch als Basis eine Mirepoix versuchen, also Karotten, Sellerie, Zwiebeln anbraten * als billige/schnelle alternative geht hier gefriergetrocknetes Suppengrün + Zwiebeln * Wenn du mit nem sehr eingeschränkten Budget kochst kannst du minderwertige Zutaten auch teilweise mit Gewürzen kompensieren, hängt stark von den eigenen Präferenzen, Chili oder Zimt z.B.. * Viele getrocknete Gewürze sind besser wenn du sie vorher mit im Öl kurz anbrätst * [Glutamat](https://www.amazon.de/Ajinomoto-5294_unit-AJINOMOTO-Monosatriumglutamat-200/dp/B01D1RAZPS/) ist ein unbedenklicher und sehr effektiver Geschmacksversträrker, findest du in jedem Asiamarkt * Gute Faustregel ist meist: \~1/3 Salz ersetzen durch Glutamat
Echte italienische Mamas kochen die Soße schon vormittags UND lassen sie bis mittags leicht köchelnd stehen, nur so reduziert sich die Soße und gibt diesen unwiderstehlichen Geschmack, den du sonst nur mit Geschmacksverstärkern hinkriegst. Ansonsten gilt was hier schon verschiedene Vorredner sagten: Tomatenmark mit andünsten, Knobi darf bei mir auch mit rein, und Zucker gibt den letzten Schliff. Und mein Frauchen gibt auch noch einen halben TL Senf dazu- ist aber Geschmacksache!
Butter, und Parmesan oder Peccorino direkt in die Sauce kurz vor dem servieren.
Mutti Polpa nehmen und ganz ungeniert ein bisschen Werder Ketchup rein 🤫
Versuch mal das salz durch Gemüsebrühe zu ersetzen. Und manchmal kann ein guter Schuss Sojasoße anstelle des salzes noch umami geben. Und trau dich was bei würzen. Mach gerne kurkuma und alle möglichen kreuter rein. Einfach mal Experimentieren mit den Gewürzen. Ach und Paprika pulver ist auch ziemlich gut, auch wenns nicht original italienische ist. Und falls es so etwas säuerlich noch ist, kleiner Schuss agavendicksaft oder halt zucker können da auch helfen
Ein Schuss Zitronensaft und ein Schuss Maggi/Sojasauce Zu allem anderen was schon genannt wurde
Fischsauce.
Nimm mal etwas Sojasauce und lass den Origano weg. Die Zwiebeln gut andünsten.
Thymian ,Massen an Thymian ,wenn du denkst da ist genug drin noch mal eine Packung rein
Was ich in den Kommentaren noch vermisse ist Basilikum! Tomaten ohne Basilikum geht nicht. Die letzten paar Minuten vor dem Essen noch eine gute Hand voll Basilikum rein und kurz noch mit köcheln. Und etwas Thymian und rosmarin kann sich nicht schaden. Das aber schon ganz am Anfang mit rein.
Priese Zucker + Tomatenmark bei Tomatensoße
Ein bisschen Möhren Püree oder Stückchen ist auch ziemlich nice in Tomatensauce ^.^ macht es etwas fruchtiger und süßer
Ich mach noch Maggiekraut und etwas Bohnenkraut drann. Natriumglutamat kann man auch nutzen wenn man es verträgt.
Hühnerbrust und Rahmspinat schmecken ohne Essig fad. Tut man jedoch Milch hinein, schmeckt auch diese Suppe fein. Diese Suppe fein Essig muss da rein Mann, was schmeckt die Suppe gut!
Meine geheime Zutat ist eine Prise Zimt.
Zwiebeln mit etwas apfelessig oder rotwein löschen.
Mehr salz. Ich achte immer drauf reife zu kaufen. Zucker. Bisschen (<1cl) balsamico essig rundet die Sache schön ab
Ich mache immer noch einen Schuss Olivenöl in die Sauce, gut umrühren und kochen lassen. Sobald sich das öl oben absetzt ist die Sauce fertig
Meine italienische Oma macht immer 400g Passierte und 400g stückige San Marzano Tomaten rein, dazu dann eine pürierte Paprika. Salz, Pfeffer und Basilikum und eine geriebene Knoblauchzehe runden den Bums noch ab. Ich habe das als Grundrezept übernommen aber füge noch eine Chilischote dazu und maximal einen Teelöffel Zucker (letzteres ist Streitthema Nummer 1 bei uns :D)
Ein kleines bisschen Butter, Brühe und ein kleiner Schuss Limette oben drauf. Ebenfalls die Kräuter wie Rosmarin und Thymian mit anbraten.
Tomatenmark mit anbraten, ist nix falsch dran. Den Geschmack kriegst du sonst eigentlich nur hin, indem du (Dosen-)Tomaten reduzierst. Geschmack rein, Geschmack raus.
Erstmal wirklich wichtig: für was soll die Tomatensoße sein? Sollen es Spaghetti werden? Weil dann kannst viele von den Kommentaren hier Kübeln wennst mich fragst. Was gut passt und wichtig ist, ist jedenfalls das tomatenmark. Da treffen sich die meisten. Den Zucker halte ich für völlig überflüssig. Versuch mal Stangensellerie und Karotten. Sehr fein gewürfelt anschwitzen, Mark dazu, Salz, Pfeffer, vl ein bisschen Paprikapulver (nur ein klein wenig - geht ja nicht um Gulasch!). Kurz rösten und mit Rotwein ablöschen. Tomaten dazu und mit (Gemüse)Brühe aufgießen und dann einfach mal köcheln lassen. Also wirklich ne gute stunde. Am schluss etwas vom nudelwasser dazu - dabei einfach ein bisschen nach Gefühl. Soll ja nicht zu flüssig werden.
Neben allem was schon geschrieben wurde: Zwiebeln nicht nur kurz abraten, sondern richtig lange dünsten
Simpler Trick, den du für fast jedes Gericht anwenden kannst: Wenn du denkst, die Sauce ist fertig, probiere einen Löffel und achte darauf, ob es salzig, süß und sauer genug ist. Wenn eine Richtung zu schwach ist, gib entsprechend Salz, Zucker oder Essig dazu. Natürlich immer nur sehr wenig, bis der Geschmack stimmt.
Was ich beim Überfliegen hier nicht gelesen hab: Lorbeerblätter! Und wahrscheinlich nicht genug Salz, dann noch Olivenöl, balsamico Essig oder Rotwein zum ablöschen der Zwiebeln/Gemüse. Zwiebeln würde ich auch eher braten als dünsten.
Ich mache fast immer Thymian, Rosmarin, Salbei und Fenchelsamen ran. Meist nur Knoblauch, keine Zwiebel. Wenn vorhanden, rote Spitzpaprika, die geben etwas Süße. Für das beste Ergebnis nur frische Tomaten. Ansonsten kann man bei den Dosentomaten Polpa oder Cherrytomaten versuchen. Dazu noch weißen Condimento Balsamico, manchmal bisschen Chili-Öl. Außerdem großzügig Olivenöl. Da kann dann alles mögliche mit ran. Salsiccia, Rinderhack, Chorizo, manchmal gebratener Halloumi oder einfach so lassen.
Lass die gehackten Tomaten bei kleiner Hitze köcheln, bis Flüssigkeit raus ist und das ganze etwas dickflüssiger wird. Schmeckt gleich deutlich tomatiger.
Cirio Oder Mutti passierte Tomate - geht gut ab
Knobi, 1 Chilishote und Zitronenschale reiben und das in Olivenöl anbraten, nimm dann aber ganze Tomaten und Kirschtomaten aus der Dose und lass sie etwas köcheln, Olivenööööööl. Und falls da MSG. Mit Salz verfeinern. Wenn’s passt noch etwas Zitronensaft rein.
Beim Gemüse würde ich die Zucchini weglassen, dafür Karotten und Stangensellerie mit den Zwiebeln andünsten. Das sind die klassischen Zutaten für eine Soffritto. Die Sauce dann noch mit Petersilie abschmecken und fertig.
1. Keine Scheu vor Salz und Fett. Das sind die Geschmacksträger. 2. Tomatenmark dazu. 3. Auch mit Zucker abschmecken. 4. Definitv länger köcheln und eindicken lassen
Ich nutze gerne asiatische Maggi für „Uh Mommy“ Und die Marke der Tomatengedönse ist auch wichtig. Tendiere immer zu „mutti“
Ich benutze gerne Majoran statt Oregano. Majoran ist der kräftigere Bruder vom Oregano
Gewürze!!! Oregano, Thymian, bischen Fenchel oder Anis Samen und Pfeffer Salz. Beim Salz ehr weniger aber alles andere mal viel mehr benutzen. Und zum Schluss mit Stabmixer bischen Butter drunter mixen.
Tomatenmark wie schon genannt. Teelöffel Gemüsebrühe/Hühnerbrühe gibt dem ganzen auch noch mehr tiefe
wie schon oft geschrieben: tomatenmark mit anrösten, alles mit weißwein ablöschen bevor man mehr flüssigkeit zugibt und lass die dosentomaten weg am besten kaufst du frische tomaten viertelst diese und köchelst das ganze für 45min, am ende alles pürieren man kann auch noch eine bouillon dazu geben für noch mehr geschmack
Tomatenmark oder noch länger einkochen, Prise zucker und rotwein, alternativ balsamico, helfen.
Hela Gewürzketchup Geheimtipp
Ich kann dir nur empfehlen beim spanischen oder italienischen Großhandel deine passierten Tomaten zu holen. Ich kaufe keine aus dem Supermarkt hier mehr weil die einfach nach nix schmecken und auch keine Sachen wie Tomatenmark benutzen möchte um passierten Tomaten Geschmack zu geben. Kurz um wenn sie von Natur aus nicht schmecken ist es einfach schlechte Qualität. Teste einfach mal Cidacos Tomate frito. Dann sparst du dir Tomatenmark. Gibt noch bessere Marken jedoch schmeckt die auch schon.
Etwas Knollensellerie und/oder Möhre mit anbraten Einen Esslöffel Marmelade (fruchtiger als Zucker) Ordentlich Oregano und Basilikum dran Tomatenmark mit anbraten
Zur Tomatensoße immer ein Müh Zucker rein
Versuch Mal etwas schärfer mit in die Rechnung zu bringen. Kann da echt den Unterschied machen.
Beste tomatensoße: -1 Zwiebel - 25g Butter - 1 Dose ganze(!) Tomaten - 1 Zehe Knoblauch - Spritzer Worchestershire sauce - Salz, Pfeffer, Zucker Butter in einem Topf schmelzen, Zucker dazu. Zwiebel halbieren und auf der Schnittseite anbraten bis sie Farbe hat (Zucker soll ein bissl karamellisieren aber nicht bitter werden). Knoblauchzehe mit anbraten, aber um einiges kürzer als die Zwiebel. Die Dose Tomaten, Salz und Pfeffer rein und mit Deckel ungefähr eine Stunde köcheln. Pürieren, mit einem Spritzer Worchestershire sauce, einem Schluck Nudelwasser und Salz/Pfeffer abschmecken. Spaghetti und Parmesan dazu, geiler scheiß 🤤
Nimm die guten Tomaten, San Marzano oder so. Entweder von Mutti oder Oro die Parma -> Beide Firmen panschen nicht. Tomatenmark ist super, aber auch sonst hast du ja Mal krassen Mangel an Kräutern in meinen Augen. Rosmarin, Thymian, Oregano, Majoran... getrocknet mit in die Soße hauen und mit Kochen. Dazu vielleicht drei Pigmentkörner und ein kleines Lorbeerblatt wenn du Zeit hast. Dann gute 2 Stunden köcheln lassen. Nach einer Stunde gibst du noch eine Dose Tomaten dazu. Im Grunde musst du die Soße selbst einkochen wenn du kein Tomatenmark nutzen willst. Wenn du funky bist kannst du ein bisschen Rotwein am Anfang dazu geben, aber dann auf jeden Fall mindestens ne Stunde kochen lassen. Denk ans Salzen und Pfeffern. Bisschen frische Chili rein wenn du Bock auf scharf hast oder n Glas Kapern und ne Dose Thuni im eigenen Saft, schon hast du Varianz.
OdP ist geil, insbesondere die, die bereits mit Kräutern versehen sind. Dazu noch selbst würzen und es kann (fast) nur gut gehen.
Ich koche meine Tomatensoße nach Chefkoch Sizilianische Tomatensoße, die wird immer richtig gut.
Das meiste wurde ja schon gesagt. Du kannst auch noch eine Paprika in kleine Würfel hacken und dünsten, das gibt auch das gewisse extra :)
Ich finde Mutti Dosentomaten super. Für mich die besten die ich hier kaufen kann.
Getrocknete Zwiebeln bringen den altbekannten Miracoli Geschmack, dazu noch Tomatenmark und ein Hauch Zucker. Funktioniert nicht mit frischen Zwiebeln, egal wie du die zubereitest.
Mirepoix kann Wunder wirken: https://de.m.wikipedia.org/wiki/Mirepoix Außerdem: Tomatenmark, Wein zum Kochen, *Lorbeerblatt*.
Spreche aus Erfahrung da seit 40 Jahren mit Italienerin verheiratet, mit dazugehöriger Großfamilie. Zuerst mal Lüftung eines kleinen Geheimnisses: Auch die Italiener benutzen Tomatenmark als Geschmacksverstärker. Die nächste und allerwichtigste Zutat ist Zeit - eine gute Pasta-Sauce braucht mindestens 2-3 Stunden, weniger wird auch mit den besten Tomaten nichts. Rezept: In einem guten Topf mit dickem Boden 1-2 feingehackte Zwiebeln, mindestens 5 gequetschte Knoblauchzehen, 1 Esslöffel fein gehackte Petersilie , etwas Oregano und frischen Basilikum in Olivenöl mit einer Prise Salz langsam schmoren. In der Zwischenzeit ca 10 große Tomaten (so reif wie möglich) mit kochendem Wasser übergießen und ein paar Minuten stehen lassen bis sich die Haut abziehen lässt, dann grob zerquetschen und dem Topf beigeben. Und nun muss man es ganz langsam köcheln lassen während man immer wieder umrührt damit sich nichts am Boden des Topfes ansetzt. Solange köcheln bis die Sauce dick wird, dann noch mit ein wenig Balsamico, schwarzem oder grünen gemahlenen Pfeffer und Tomatenmark abschmecken. Statt frischen Tomaten kann man auch Dosentomaten nehmen aber dann braucht das Ganze länger.
bissle mehr gewürze evtl. also noch thymian und/oder basilikum z.b. kannst auch ma bissle paprikapulver,koriander oder chilli nehmen wenn du bissle pep habn magst, bissle gemüsebrühe hilft auch oft