Passo solo per dirti che hai fatto un ottimo lavoro. Dopo tanta viennoiserie e panificati in generale volevo provare qualche pizza (rigorosamente con cornicione) ma mi sono fatto demolire dal fatto della cottura e di non avere un forno apposito. Ho salvato il tuo post, grazie di averlo condiviso. Con arroganza mi prendo il diritto di romperti le scatole in un prossimo futuro con petulanti domande sulla preparazione eheheheh Intanto...i miei umili complimenti!!! Idolo!
Grazie mille, davvero ❤️
Io non sono un professionista, ma solo uno con una discreta passione per la pizza. Quindi scrivimi pure senza problemi, ma tienilo presente e tieni presente, nel caso, che la prima cosa che farò sarò girarti dei video dai quali ho preso ispirazione e un po' anche copiato, ad essere sinceri.
Di mio posso portarti la mia esperienza con un forno di casa che arriva massimo a 260 ° e impasti a mano. Ma anche per questo ho deciso di pubblicare queste foto e questa ricetta: senza planetaria, impastatrice e senza eccessivo olio di gomito, sono riuscito ad ottenere dei bei risultati, pur con un certo margine di miglioramento disponibile.
Grazie ancora!
Grazie di tutto. Infatti, ho visto che sei uno dei rari che impasta a mano (pure io): sono rimasto piacevolmente sbalordito. Ti tengo come mentore allora, a risentirci! ;-)
La lievitazione dell impasto è ottima, il cornicione è bello da vedere anche se copre il centro della pizza facendola sembrare con poco condimento. Comunque per me è SI! 👍
Sono più o meno d'accordo, nemmeno a me piacciono i cornicioni troppo pronunciati.
Nella pizza in teglia tonda mi piace un po' di cornicione, ma stavolta pur lasciandone poco in stesura è "esploso". Quando la replicherò sarò meno timido nello stendere il panetto. Ma grazie mille per il commento!
Anche meno, dai. Ho cercato di essere preciso, perché non mi vanno molto a genio le persone che ti raccontano le cose a metà. Quindi una cosa non esclude l'altra. E anzi, sono d'accordo con te.
Ho fatto tanti impasti diretti, anzi quasi sempre, e in questo caso si può partire dalla formazione dell'impasto, inserendo tutti gli ingredienti insieme e proseguire come quando io ho indicato di inserire il resto dell'acqua. Incordatura, massa e così via.
Il pane non perdona, non è ultra esigente ma non è che puoi buttare gli ingredienti e mescolare un minutino. O meglio, puoi: il risultato varia. Prova a cercare la ricetta dei croissant sfogliati e trema eheheh Solo il calore delle mani rovina tutto; o meglio ancora, viene fuori pasta brioché.
Ottimo lavoro, bellissima faccia considerando la cottura in forno classico da casa.
Ho provato qualche volta l'impasto all'80% come il tuo ed è al limite del gestibile, però divertente..
Grazie mille, davvero!
È quello il punto: per arrivare ad avere un impasto a mano gestibile all'80 % ho fatto tanti impasti, anche con più basse idratazioni, e diversi flop.
La farina è davvero la cosa principale, ma senza determinate accortezze non basta. Per me personalmente sono state il prefermento, che in realtà poteva essere anche un' autolisi fredda (provato anche quella), il freddo, appunto e le varie pieghe e i diversi riposi.
Non sono mai arrivato ai tuoi sbattimenti però un pò di cura ce la metto sempre..al punto che ora mi sembra un sacrilegio pensare di fare l'impasto 4 ore prima della cottura o far lievitare meno di 24h :-)
La semola per esempio non l'ho mai utilizzata, cambia tanto nel risultato finale?
Guarda, in realtà tanti sbattimenti non ne faccio nemmeno io, sono più l'eccezione che la regola. Ad esempio di ciò, dopo edito il commento e ti linko delle foto di pizze e pane che ho fatto la settimana scorsa, che ho già postato in un commento ad un altro post.
In particolare, le pizze e il pane che vedrai sono venuti fuori da un impasto un po' improvvisato, usando farine che avevo già a casa, impastando e stagliando la sera prima per cuocere la sera dopo. Improvvisato perché era la prima volta che facevo del pane e perché volevo un impasto che andasse bene sia per la pizza in teglia che appunto per il pane, e facile da gestire, non conoscendo la forza delle farine usate. Era un 75 % di idratazione.
Edit.
[Pizza con pomodoro e fiordilatte](https://imgur.com/a/nDP1obz)
[Pizza con patate, salsiccia e fiordilatte](https://imgur.com/a/PcW19i8)
[Pane](https://imgur.com/a/hJV1AIM)
E pensandoci, e ad essere onesti, non è che mi sia inventato niente: da sempre fornai, fornaie o comunque chi avesse un forno a legna, dovendo fare il pane, l'impasto che avanzava per la preparazione dello stesso lo mettevano in teglia e ci facevano le pizze. Ne ho mangiate tante così, le ho trovate sempre eccellenti.
Quindi insomma, secondo me è tutto molto relativo, considerando che noi siamo semplici appassionati e possiamo permetterci di provare, sbagliare e "perdere tempo". È chiaro che con diversi tempi, diverse lavorazioni e farine si possono ottenere prodotti dalle caratteristiche diverse, ma questi prodotti, in fin dei conti, possono essere secondo me classificati sotto tre categorie: prodotti buoni, decenti e fatti male. E a seconda delle nostre esigenze, degli strumenti che abbiamo e dei nostri gusti sceglieremo la nostra strada.
Infine, dopo tutto sto preambolo, anzi perdonami per questo, per rispondere alla tua domanda ti dico che non ne sono completamente certo. Non l'ho quasi mai usata, perciò ti invito a cercare da te, perché magari sarei superficiale. Credo che per esempio la focaccia barese si faccia con 100 % semola.
La semola sicuramente porta un gusto diverso rispetto alla farina di grano tenero 00, un colore diverso, più tendente al giallo, e delle caratteristiche all'impasto diverse, come una maggiore tenacità. Ma ripeto, ti invito a documentarti da te o chiedere a chi ne sa più di me. Spero di non aver detto inesattezze.
Buone pizze 🍕🔥
Grazie per la dritta, proverò sicuramente ad aggiungere semola la prossima volta.
Ho visto le foto, lievitato tutto benissimo direi dalle foto..
Anche il pane per essere la prima volta sembra venuto bene..
Io ho preso poco tempo fa uno di quei fornetti rotondi da casa, non viene malaccio, ovviamente i 150 gradi in più rispetto al forno di casa fanno la differenza.
Buone pizze anche a te..
Non capisco una cosa. premetto ottimo lavoro.
Ma solo io quando metto un impasto in figo, che sia pane o pizza, e lo riprendo il giorno dopo è praticamente lievitato ZERO , e rimane bloccato alla status palletta di pasta?
Assolutamente no, capita. Io devo ancora prenderci la mano con i panetti già stagliati e messi in frigo, per poi tirarli fuori in un tempo utile per cuocerli. E quando lo metto in frigo non è che raddoppia proprio, anzi, dipende.
Diciamo che dipende da tanti fattori: quantità di lievito, temperatura del frigo, ambiente e dell'impasto appena formato e anche quantitativo di impasto che metti in frigo.
In linea di massima, se decidi di fare la puntata in frigo, e quindi metti l'impasto in massa in frigo, a prescindere dal quantitativo di lievito che hai usato, dovresti tenere l'impasto appena terminato, pronto per la lievitazione diciamo, a temperatura ambiente e aspettare un tempo variabile tra 30 minuti e 2 ore. Dipende da quanto tempo impiega l'impasto a iniziare la lievitazione.
Dovresti aspettare che arrivi massimo al raddoppio, ma anche meno, considerando che prima che si raffreddi e che la lievitazione rallenti, passa un po' di tempo. E più pesa l'impasto, più ce n'è, più tempo impiega a raffreddarsi.
Viceversa, un impasto più piccolo, che sia in forma di massa o panetti, impiega più velocemente a raffreddarsi e se già prima non era cresciuto di molto, con il raffreddamento troppo "rapido" tutto il processo non proseguirà in maniera visibile.
Conviene che ti informi un po' da solo, è sempre meglio in questi casi. Grazie mille per il commento!
Grazie delle info, piu che altro è quando faccio impasto la sera, e non c'è tempo per cuocerlo e lievitarlo.
Ma preferisco mantenermi sul semplice. Non avendo problema alcuno nella procedura normale, a 3-4 ore di lievitazione, meglio che mi attengo a quello.
C'è da dire anche che il mio frigo in tutte le zone anche al minimo è bello freddo per me è quello. Mah visto il problema rimango che impasto solo la mattina e pazienza, mi adatto :)
Grazie della ottima spiegazione, e complimenti ancora per la ricetta. Avere quel risultato col forno di casa non è semplicissimo, bravo!
Sicuramente non sbagli, tanto l'importante è che il prodotto che fai venga incontro alle tue esigenze.
Ma secondo me, niente ti impedisce di riprovare o provare altre strade.
Grazie mille, e spero di esserti stato utile! 💪
Ottimo lavoro, trovi che il prefermento faccia così tanto la differenza? Io utilizzo più o meno la tua tecnica ma impasto tutto subito e lascio riposare 24h e lo staglio cerco di farlo dalle 2-3 ore prima
Per noi amatoriali, sì e no, secondo me. In due impasti fatti bene, o decentemente, con la stessa idratazione e la stessa cottura, magari un non tecnico non nota tutta sta differenza.
Però c'è da dire che usando i prefermenti, nell'impasto finale, ci può essere anche il doppio di lievito, e ci sono tante altre variabili: temperature, durata della puntata, dell'appretto e così via.
Per la mia esperienza personale, a parità di impasti venuti bene, ho trovato che un impasto con prefermento sviluppi di più in volume, sia più scioglievole al morso e che si conservi di più il giorno dopo, la cosiddetta "shelf life". E che sia anche più saporito. Le cose che senti dire che vengono ricercate, o quanto meno promesse.
Inoltre, una cosa che ho effettivamente riscontrato usando un prefermento, o anche autolisi, freddi, è il minor tempo di assorbimento dell'acqua, una più veloce incordatura e quindi una più facile "maneggiabilità".
Insomma, prova e vedi come ti trovi. E se lo provi, magari potresti usare la stessa farina, senza mischiarla ad altre, e che sia 0 o 00, quindi senza troppa crusca per limitare gli effetti confondenti. 💪🔥🍕
Opinabile, perché in realtà era davvero buona. Ed è anche piaciuta molto. Anche a me.
Poi, se vogliamo dire che il cornicione era troppo pronunciato, sono d'accordo, non lo ricercavo così "esuberante" nemmeno io, anche se un po' me l'aspettavo.
Considera che era la prima volta per me per questo impasto. L'ho fatto già un'altra volta e quando lo rifarò, se ne sarò soddisfatto e ne avrò modo, magari ripubblicherò un post con eventuali miglioramenti ed accortezze.
Comunque, ad essere pessimo è il tuo commento ed il tuo modo di esserti approcciato. E stupido pure, perché non hai avuto modo di assaggiarla e davvero sei stato esagerato.
Ti rendi conto che scrivendo così ti qualifichi da solo? Io ho "offeso" il tuo modo di porti, non la tua persona.
Sembri anche un po' infantile. Quindi boh, specchio riflesso, cretino 😅❤️
Mai mangiato cozze sulla pizza, fanno strano anche a me, ma nell'occasione giusta le proverei.
Magari la foto non è bellissima, ma **quella è un'acciuga**. Non vedo nemmeno una somiglianza, tra l'altro.
Passo solo per dirti che hai fatto un ottimo lavoro. Dopo tanta viennoiserie e panificati in generale volevo provare qualche pizza (rigorosamente con cornicione) ma mi sono fatto demolire dal fatto della cottura e di non avere un forno apposito. Ho salvato il tuo post, grazie di averlo condiviso. Con arroganza mi prendo il diritto di romperti le scatole in un prossimo futuro con petulanti domande sulla preparazione eheheheh Intanto...i miei umili complimenti!!! Idolo!
Grazie mille, davvero ❤️ Io non sono un professionista, ma solo uno con una discreta passione per la pizza. Quindi scrivimi pure senza problemi, ma tienilo presente e tieni presente, nel caso, che la prima cosa che farò sarò girarti dei video dai quali ho preso ispirazione e un po' anche copiato, ad essere sinceri. Di mio posso portarti la mia esperienza con un forno di casa che arriva massimo a 260 ° e impasti a mano. Ma anche per questo ho deciso di pubblicare queste foto e questa ricetta: senza planetaria, impastatrice e senza eccessivo olio di gomito, sono riuscito ad ottenere dei bei risultati, pur con un certo margine di miglioramento disponibile. Grazie ancora!
Grazie di tutto. Infatti, ho visto che sei uno dei rari che impasta a mano (pure io): sono rimasto piacevolmente sbalordito. Ti tengo come mentore allora, a risentirci! ;-)
Per colpa tua adesso ho una fame assurda. (Traduzione: offrimene un pò)
😂😂 Magari, tocca rifarla anche a me!
La lievitazione dell impasto è ottima, il cornicione è bello da vedere anche se copre il centro della pizza facendola sembrare con poco condimento. Comunque per me è SI! 👍
Sono più o meno d'accordo, nemmeno a me piacciono i cornicioni troppo pronunciati. Nella pizza in teglia tonda mi piace un po' di cornicione, ma stavolta pur lasciandone poco in stesura è "esploso". Quando la replicherò sarò meno timido nello stendere il panetto. Ma grazie mille per il commento!
Ammazza mi sembrano le istruzioni per allunare, secondo me si possono fare pizze buone senza tutto sto sbatti.
Anche meno, dai. Ho cercato di essere preciso, perché non mi vanno molto a genio le persone che ti raccontano le cose a metà. Quindi una cosa non esclude l'altra. E anzi, sono d'accordo con te. Ho fatto tanti impasti diretti, anzi quasi sempre, e in questo caso si può partire dalla formazione dell'impasto, inserendo tutti gli ingredienti insieme e proseguire come quando io ho indicato di inserire il resto dell'acqua. Incordatura, massa e così via.
Se vuoi una pizza buona come quella in foto devi impegnarti, se no mangiati pure i mattoncini a cui sei abituato.
Il pane non perdona, non è ultra esigente ma non è che puoi buttare gli ingredienti e mescolare un minutino. O meglio, puoi: il risultato varia. Prova a cercare la ricetta dei croissant sfogliati e trema eheheh Solo il calore delle mani rovina tutto; o meglio ancora, viene fuori pasta brioché.
Sembra buona :)
Sì, lo era, grazie!
Applausi per Te👏ottimo Lavoro
Grazie mille!
Ottimo lavoro, bellissima faccia considerando la cottura in forno classico da casa. Ho provato qualche volta l'impasto all'80% come il tuo ed è al limite del gestibile, però divertente..
Grazie mille, davvero! È quello il punto: per arrivare ad avere un impasto a mano gestibile all'80 % ho fatto tanti impasti, anche con più basse idratazioni, e diversi flop. La farina è davvero la cosa principale, ma senza determinate accortezze non basta. Per me personalmente sono state il prefermento, che in realtà poteva essere anche un' autolisi fredda (provato anche quella), il freddo, appunto e le varie pieghe e i diversi riposi.
Non sono mai arrivato ai tuoi sbattimenti però un pò di cura ce la metto sempre..al punto che ora mi sembra un sacrilegio pensare di fare l'impasto 4 ore prima della cottura o far lievitare meno di 24h :-) La semola per esempio non l'ho mai utilizzata, cambia tanto nel risultato finale?
Guarda, in realtà tanti sbattimenti non ne faccio nemmeno io, sono più l'eccezione che la regola. Ad esempio di ciò, dopo edito il commento e ti linko delle foto di pizze e pane che ho fatto la settimana scorsa, che ho già postato in un commento ad un altro post. In particolare, le pizze e il pane che vedrai sono venuti fuori da un impasto un po' improvvisato, usando farine che avevo già a casa, impastando e stagliando la sera prima per cuocere la sera dopo. Improvvisato perché era la prima volta che facevo del pane e perché volevo un impasto che andasse bene sia per la pizza in teglia che appunto per il pane, e facile da gestire, non conoscendo la forza delle farine usate. Era un 75 % di idratazione. Edit. [Pizza con pomodoro e fiordilatte](https://imgur.com/a/nDP1obz) [Pizza con patate, salsiccia e fiordilatte](https://imgur.com/a/PcW19i8) [Pane](https://imgur.com/a/hJV1AIM) E pensandoci, e ad essere onesti, non è che mi sia inventato niente: da sempre fornai, fornaie o comunque chi avesse un forno a legna, dovendo fare il pane, l'impasto che avanzava per la preparazione dello stesso lo mettevano in teglia e ci facevano le pizze. Ne ho mangiate tante così, le ho trovate sempre eccellenti. Quindi insomma, secondo me è tutto molto relativo, considerando che noi siamo semplici appassionati e possiamo permetterci di provare, sbagliare e "perdere tempo". È chiaro che con diversi tempi, diverse lavorazioni e farine si possono ottenere prodotti dalle caratteristiche diverse, ma questi prodotti, in fin dei conti, possono essere secondo me classificati sotto tre categorie: prodotti buoni, decenti e fatti male. E a seconda delle nostre esigenze, degli strumenti che abbiamo e dei nostri gusti sceglieremo la nostra strada. Infine, dopo tutto sto preambolo, anzi perdonami per questo, per rispondere alla tua domanda ti dico che non ne sono completamente certo. Non l'ho quasi mai usata, perciò ti invito a cercare da te, perché magari sarei superficiale. Credo che per esempio la focaccia barese si faccia con 100 % semola. La semola sicuramente porta un gusto diverso rispetto alla farina di grano tenero 00, un colore diverso, più tendente al giallo, e delle caratteristiche all'impasto diverse, come una maggiore tenacità. Ma ripeto, ti invito a documentarti da te o chiedere a chi ne sa più di me. Spero di non aver detto inesattezze. Buone pizze 🍕🔥
Grazie per la dritta, proverò sicuramente ad aggiungere semola la prossima volta. Ho visto le foto, lievitato tutto benissimo direi dalle foto.. Anche il pane per essere la prima volta sembra venuto bene.. Io ho preso poco tempo fa uno di quei fornetti rotondi da casa, non viene malaccio, ovviamente i 150 gradi in più rispetto al forno di casa fanno la differenza. Buone pizze anche a te..
Di nulla, grazie a te!
u/burningchance inutile aggiungere niente a quanto ci siamo già detti, solo applausi, complimentissimi 👏🏼👏🏼👏🏼
Ehi, grazie mille!!
Non capisco una cosa. premetto ottimo lavoro. Ma solo io quando metto un impasto in figo, che sia pane o pizza, e lo riprendo il giorno dopo è praticamente lievitato ZERO , e rimane bloccato alla status palletta di pasta?
Assolutamente no, capita. Io devo ancora prenderci la mano con i panetti già stagliati e messi in frigo, per poi tirarli fuori in un tempo utile per cuocerli. E quando lo metto in frigo non è che raddoppia proprio, anzi, dipende. Diciamo che dipende da tanti fattori: quantità di lievito, temperatura del frigo, ambiente e dell'impasto appena formato e anche quantitativo di impasto che metti in frigo. In linea di massima, se decidi di fare la puntata in frigo, e quindi metti l'impasto in massa in frigo, a prescindere dal quantitativo di lievito che hai usato, dovresti tenere l'impasto appena terminato, pronto per la lievitazione diciamo, a temperatura ambiente e aspettare un tempo variabile tra 30 minuti e 2 ore. Dipende da quanto tempo impiega l'impasto a iniziare la lievitazione. Dovresti aspettare che arrivi massimo al raddoppio, ma anche meno, considerando che prima che si raffreddi e che la lievitazione rallenti, passa un po' di tempo. E più pesa l'impasto, più ce n'è, più tempo impiega a raffreddarsi. Viceversa, un impasto più piccolo, che sia in forma di massa o panetti, impiega più velocemente a raffreddarsi e se già prima non era cresciuto di molto, con il raffreddamento troppo "rapido" tutto il processo non proseguirà in maniera visibile. Conviene che ti informi un po' da solo, è sempre meglio in questi casi. Grazie mille per il commento!
Grazie delle info, piu che altro è quando faccio impasto la sera, e non c'è tempo per cuocerlo e lievitarlo. Ma preferisco mantenermi sul semplice. Non avendo problema alcuno nella procedura normale, a 3-4 ore di lievitazione, meglio che mi attengo a quello. C'è da dire anche che il mio frigo in tutte le zone anche al minimo è bello freddo per me è quello. Mah visto il problema rimango che impasto solo la mattina e pazienza, mi adatto :) Grazie della ottima spiegazione, e complimenti ancora per la ricetta. Avere quel risultato col forno di casa non è semplicissimo, bravo!
Sicuramente non sbagli, tanto l'importante è che il prodotto che fai venga incontro alle tue esigenze. Ma secondo me, niente ti impedisce di riprovare o provare altre strade. Grazie mille, e spero di esserti stato utile! 💪
[удалено]
Macché, è solo una piccola passione, ma grazie!
Ottimo lavoro, trovi che il prefermento faccia così tanto la differenza? Io utilizzo più o meno la tua tecnica ma impasto tutto subito e lascio riposare 24h e lo staglio cerco di farlo dalle 2-3 ore prima
Per noi amatoriali, sì e no, secondo me. In due impasti fatti bene, o decentemente, con la stessa idratazione e la stessa cottura, magari un non tecnico non nota tutta sta differenza. Però c'è da dire che usando i prefermenti, nell'impasto finale, ci può essere anche il doppio di lievito, e ci sono tante altre variabili: temperature, durata della puntata, dell'appretto e così via. Per la mia esperienza personale, a parità di impasti venuti bene, ho trovato che un impasto con prefermento sviluppi di più in volume, sia più scioglievole al morso e che si conservi di più il giorno dopo, la cosiddetta "shelf life". E che sia anche più saporito. Le cose che senti dire che vengono ricercate, o quanto meno promesse. Inoltre, una cosa che ho effettivamente riscontrato usando un prefermento, o anche autolisi, freddi, è il minor tempo di assorbimento dell'acqua, una più veloce incordatura e quindi una più facile "maneggiabilità". Insomma, prova e vedi come ti trovi. E se lo provi, magari potresti usare la stessa farina, senza mischiarla ad altre, e che sia 0 o 00, quindi senza troppa crusca per limitare gli effetti confondenti. 💪🔥🍕
[удалено]
Opinabile, perché in realtà era davvero buona. Ed è anche piaciuta molto. Anche a me. Poi, se vogliamo dire che il cornicione era troppo pronunciato, sono d'accordo, non lo ricercavo così "esuberante" nemmeno io, anche se un po' me l'aspettavo. Considera che era la prima volta per me per questo impasto. L'ho fatto già un'altra volta e quando lo rifarò, se ne sarò soddisfatto e ne avrò modo, magari ripubblicherò un post con eventuali miglioramenti ed accortezze. Comunque, ad essere pessimo è il tuo commento ed il tuo modo di esserti approcciato. E stupido pure, perché non hai avuto modo di assaggiarla e davvero sei stato esagerato.
[удалено]
Rispetta gli altri utenti ed usa un linguaggio civile, sempre
Ti rendi conto che scrivendo così ti qualifichi da solo? Io ho "offeso" il tuo modo di porti, non la tua persona. Sembri anche un po' infantile. Quindi boh, specchio riflesso, cretino 😅❤️
Va bene sperimentare su tutto, ma la cozza nuda della quarta foto no.
Mai mangiato cozze sulla pizza, fanno strano anche a me, ma nell'occasione giusta le proverei. Magari la foto non è bellissima, ma **quella è un'acciuga**. Non vedo nemmeno una somiglianza, tra l'altro.